料理教室gokan

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◎吉祥寺クラス

2月 24日(日)　　Aクラス(和食)

2月 25日(月)　　Aクラス(和食)

3月 3日(日)　　ベーシッククラス　　満席になりました

3月　24日(日)　 Aクラス

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ちょっと地味なルックスですが、来週のAクラスでつくる牛肉の味噌煮。

『なに？？この柔らかさっ！うっまーい！！』の評価をいただきました(^^)

牛すねブロックを柔らか～くなるまで茹でてから、調味料を入れて味付けをする

シンプルなレシピ。

『こういうの出してくれるお店に飲みに行きたい！』と言われましたけど、

コレきっとお店で食べたら結構お高いハズ。

すね肉なので、これを柔らかく茹でるのに時間がかかるだけで(お鍋に入れて放って

おくだけですけどね)本当に簡単に出来るので、是非お家でおつくり下さい。

わざわざ外に食べに行く必要はありません！お家でここまで出来ます。

こういう料理こそ、お家でつくっていただきたい！と思う料理です。

2月24日(日)、25日(月)のAクラスは、まだご参加して頂けます！

今日のお昼は、ちょっと豪華。

牛肉の味噌煮の他に、鯛めしもつくりました。

先週下田で釣ってもらった真鯛。

のっこみ(鯛の産卵時期のこと。この時の鯛は、脂が乗っておいしい。)までには

まだ少しありますが、鯛はやっぱりおいしい魚です。

釣った魚は色々食べているし、魚屋さんのお魚とは全然違ってどれもが本当に

おいしいのですが、鯛を食べると何だかんだ鯛が一番好きかも！といつも

思います。

鯛めしも、和食のお店で頂く上品なお味の鯛めしではなく、しっかり味付け

したお家ならではのおいしさ。

スペシャル出汁に、生姜がタップリ効いていて、何杯でも食べられそうです。

ところで、おいしい話しから一変なのですが。。。

あまり知られていないかも知れませんが、天然真鯛にはたまに寄生虫が付いて

いるんです。

とは言え、サバなどに付いているものと違い人間がお腹を壊したりするような

ものではありません。

害はありませんが、結構な存在感なんです(>_<)

(ニョロ系じゃなく、甲殻類系なの！)

鯛は嬉しいのですが、コイツが入っているかも知れない...と思うと、毎回

ビクビクしながらさばく事になります。

私は本当に本当に、虫が苦手。

近年、地球温暖化が問題となっていますが、海の中も同じく温暖化。

だから魚の回遊ルートが変わって、今まで釣れていた魚が釣れなくなったり、

魚の寄生虫も昔より増えてきているのです。

きっと遠くはない未来には、趣味の釣りは勿論、漁師さんたちの漁にも規制が

かかるようになってくるだろうな...と思います。

ちょっと話しはズレますが、数十年後の海の中は魚の量より、ゴミの量が

多くなる事を知っていますか？

以前は、下田で毎月船に乗って釣りをしていたので、海の変化もちょっとだけ

実感として感じるところがあるんです。

鯛めしの話しから環境問題の話題になりましたが、料理は自然や環境問題と

直結しています。

少しでもゴミを減らしたり、環境に優しいものを使ったり、一人一人の行動が

大切ですよね。

小さくても、まず行動を！

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北風ピープーのバレンタインデーですね！

チョコレートつくったり、食べたり、あげたり、もらったりしましたか？？

早くも昨夜、『出来ましたー！！』のご報告を頂いていますよ。

先日のベーシッククラスにご参加下さった方がつくられたチョコレートです。

　　↓　　　　↓

キレイに出来て、大成功～♪ですね！

きっと喜ばれるハズです。

私が学生の頃は、バレンタインデーは女の子が好きな男の子に

チョコレートを渡して告白する日でしたが、今もそうなんでしょうかね？

小学生の女の子がいるママさん方は、クラス全員分のチョコ作りの

アシストをさせられて大変。。。と言うお話しをよく聞きますが。

私の若かりし頃は『義理チョコ』まではありましたが、現在は友チョコや

自分チョコなど色々とありますね。

何れにしても、好きな人、お世話になっている人とおいしいチョコレート

を通してコミュニケーションを取るのは素敵なことだと思います。

さぁて、来年はどんなチョコレートをつくりましょうか？

先週末の下田は、春でした！

東京よりも全然、暖かい。

河津桜も3～4分咲きでした。たまに写真のように、すでに見頃を迎えている

木もあったりして。

でも、全体的にはまだまだこれからと言う感じです。

一足先に春を感じたい方は、下田へどうぞ！

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【ベーシッククラス】　　満席になりました

2019年 3月 3日(日)　　　11：00～14：00

『ひな祭り』

・新じゃがの酢の物

・季節魚の煮つけ

・春のお吸い物

・茶巾寿司

・抹茶プリン

レッスン料： 5,500円

※2/25(月)のキャンセルより、キャンセル料が発生しますのでご注意下さい。

3月3日に開催されるベーシッククラスは、ひな祭り向けのお献立。

(一部、『3月のメニュー中華料理です』とお伝えしてしまった皆さま、

すみません！)

春の素材をたくさん使って、華やかな食卓にしましょう。

今年のお寿司は、茶巾寿司をつくりますよ！

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立春です。旧暦のお正月。

ここ数日、日中は春のような暖かさ。

暖かいのはホッとするけど、今年は冬が短か過ぎない？？

と、ちょっと不安にもなります。。。

昨日は、ベーシッククラスの洋食のレッスンでした。

手軽につくる事が出来る洋食と(でも、手軽につくったとは思えない

見た目がポイント！)、10日後に控えているバレンタインデーに

向けてチョコレートをつくりましたよ！

トマトファルシのサラダは、トマトの器にサラダを詰めるだけで

ちょっとしたご馳走に。

今回はじゃがいも+ブロッコリー+ツナのサラダを詰めました。

旬のちぢみほうれん草でつくった『ほうれん草のソテー』。

こちらも、ただバターで炒めただけではなく、ちょっとした隠し味を忍ばせて

セルクルで抜き、卵を添えれば主役になれるほうれん草のソテーです。

さつま芋のスープ。

こちらも、隠しスパイスがポイント！

そして、チキンドリア。

チキンライスとホワイトソース。お家でつくると本当に美味しいです！

外で食べるドリアとは違った優しい味。

熱々の湯気が上がったドリアを食べるシアワセ！

チキンライスにもある調味料を入れると、美味しさが引き立ちます。　

今年のベーシッククラスのチョコレートは、簡単タブレットチョコレート。

ベリーチョコレート

オレンジ＆ピスタチオチョコレート

の2種類をつくりました。

組合せは、もう無限！！

本当に簡単で、誰にでも素敵に仕上げられるチョコレートです。

いくつになっても女の子同士集まってつくるチョコレートづくりは、楽しいもの

ですね！

『女の子』ってトシじゃなくても、バレンタインのチョコレートづくりの時は

女の子に戻るのです♡

ご主人さまや彼には勿論、

お友達、ご家族、自分にも！素敵なチョコレートをつくって下さいね。　

バレンタインデーのご報告も、お待ちしていますよー！

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2月 24日(日)　　Aクラス(和食)

2月 25日(月)　　Aクラス(和食)

3月 3日(日)　　ベーシッククラス　　残席1名です

3月　24日(日)　 Aクラス

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寒～い1月の最終日。

今夜は、東京でも雪の予報です。

最近、うちの庭ににゃんこ(=^・^=)がやって来ます。

植え込みに積もった紅葉の枯葉がフカフカになっていて、

風が避けられる壁際で暫し眠ったり、くつろいだり...

今の季節、お家のない子たちは大変ですね。

うちにおチビさん(チワワ)がいた頃は、床暖が効いたラグの上で

ぬくぬく、ゴロゴロと気持ち良さそうでしたが、野生児たちには

厳しい季節。

今年初のAクラスのレッスンは、早くも『ヴァレンタインディナー』が

テーマでした。

サラダは一足早く、春のサラダ！

アスパラ＆いちごのサラダです。

シンプルでとてもとても春らしい一皿です。

スープは、カリフラワーの真っ白なスープ。

本当にカリフラワーと牛乳だけ。

それだけで、こんな素敵なスープになります。

野菜とチキンで取ったスープでつくる、パルミジャーノチーズ

のリゾット。

市販のブイヨンを使うのとは、やはり違いますね。

上から、とろりと山芋をかけて。

そしてお肉料理は、シューファルシ。

ロールキャベツは作っても、シューファルシを作った事のある方は

いらっしゃらないようでしたが、似て非なるもの。

私は断然に、シューファルシが好きです！

大きく作れば、かなりゴージャス！

丸ごとキャベツか？？と思いきや、中はキャベツとお肉の

ミルフィーユになっています。

大人数で、ケーキのように切り分けて食べると良いですね！

そして少人数であれば、小さいシューファルシを1人1個作っても

とても可愛いですよ。

今年のチョコレートのお菓子は、定番のガトーショコラ。

定番中の定番ですが、レッスンに登場するのはこれが初めてでした。

作れるよになっておきたいレシピのひとつです。

簡単に出来るケーキですので、美味しいチョコレートでゼヒ

2月14日の本番用に作ってみてください！

喜ばれること間違いなし！！

これもいつもの焼き菓子同様、食べたい日の前日か前々日に作って

しっかり寝かせてからお召し上がりくださいね。

保存は、常温保存です！

ちなみに教室でいつもお出ししているコーヒーは、近所の

『Ryumon coffee stand』さんの豆を使っています。

皆さんに、美味しい！と言って頂けるコーヒー！

ですが、最近更に大人気店となっているので、豆を買うだけなら少し

待てば大丈夫だけれど、店内でお茶するのは難しいかも。

今日は、庭で眠るにゃんこで失礼いたします！

雪降る今夜は、暖かくしてお過ごしください。

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【Aクラス】

2019年 2月24日(日) ・ 25日(月) 　11：00～14：00

『早春の和食』

・菜の花のサラダ

・土鍋でつくる自家製豆腐

・牛肉の味噌煮こみ

・ふきみそと白いごはん

・白汁粉

・アルコール or ノンアルコールドリンク

レッスン料： 7,500円

※下記の通りキャンセル料が発生いたしますので、ご注意下さい

・2/24(日)のレッスン→2/18キャンセル～

・2/25(月)のレッスン→2/19キャンセル～

まだまだ寒いけど、春の訪れが待ち遠しい2月末。

冬らしい温まるメニューと、春気分になれるメニューの和食をつくります。

寒い日にお鍋をする方は多いと思いますが、いつもの土鍋で

温かい自家製豆腐をつくるのはいかがですか？

あまりにも簡単に出来、出汁醤油や塩、柚子、海苔などの

トッピングを添えれば、ご馳走感もたっぷりです。

皆で食べると美味しい、主役になれるお豆腐です。

牛のブロック肉は味噌味で煮込み、お箸で切れるような柔らかさ。

ごはんが進む美味しさの肉料理。

菜花のサラダ、ふきみそ、白汁粉は、春を思わせるメニューです。

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確か一昨年。。友人にこちらの話しを聞き、去年の今頃に仕事が

空いている日を一日見つけて行く計画を立てたものの、大雪で行く事が

叶いませんでした。

そしてやっと昨日、釣りに行く並みの早起きをし、まだ満月が煌々と

輝く早朝に家を出て行ってきました！

千本鳥居。

京都の伏見稲荷です。

伏見稲荷には、初めて訪れました。

千本どころじゃないですね！

鳥居のあるところは一部なのかと思っていたら、参道は全て鳥居の

トンネル！

トレッキングの装備をバッチリされて来ているお年寄りのグループが

いらっしゃいましたが、本当に軽い山登りです。

(私は途中で、下山しましたが...)

お稲荷さんには、キツネさんがいっぱいいらっしゃいます。

しっかりお参りをさせて頂きました。

そして、五重塔がある東寺へ。

多分、東寺に来たのは中学3年生の6月の修学旅行以来。

私はとても変わった学校に通っていて、京都・奈良へ行く行修学旅行は

それはそれは大変なものだったのです。

確か中2の終わり頃から、歴史、古文、美術、音楽の授業が全て

京都・奈良の神社仏閣、それに関連する内容になり、更にグループに

分かれてテーマを決めて研究し、修学旅行から戻ると調べたり、見てきたり

した結果をまとめて、皆の前で発表すると言う。。。

そんな事に全く興味を持てなかった私は、仏像だの薬師如来だの

意味不明！

と、今考えれば、本当に猫に小判。

この素晴らしさが分からなかった15歳の自分に教えてあげたい！

手前の屋根が『講堂』。

奥の建物が『金堂』。

講堂の扉を開けた時、あまりの別次元な雰囲気に後ずさりしそうに

なりました。

圧巻、圧倒

言葉が出ません。

講堂内は撮影禁止なので、下の画像は東寺で頂いたパンフレットの写真です。

講堂内の様子。

写真なんかで、あの雰囲気は全く伝わらないですが...

数百年、なんなら1000年前の人たちが、どうやって創ったんでしょうね。

感動とかちっぽけな言葉では、現せない世界でした。

金堂にも、薬師如来、日光菩薩、月光菩薩がいらっしゃいます。

冬晴れの観智院のお庭は、ゆったりと静かな時間が流れていました。

太陽の光の帯がすごくないですか？？

残念ながら今回は京都であまり美味しいものを食べられなかった

のですが、祇園の素敵なお店でティータイム。

お茶とお菓子のペアリングです。

5種類のお茶と、それに合った一口菓子の素敵なペアリング。

夕方近くなると京都駅の伊勢丹の食料品売り場へ走り、京都土産の

お買い物。

そのまま東京へ帰ってくると言う、弾丸日帰りの旅でした。

次回はおいしいものも楽しめる、ゆっくりとした京都を楽しみたいです！

さぁ仕事、仕事ーー！

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風邪で半月ほど臥せっておりましたが、ほぼ復活して例年通り

かなり遅めの初詣へ。。

1月も半ばを過ぎ、こんなの初詣とは言わないのかもしれませんが

私にとっては、今年初めて神さまへのご挨拶。

いつもの白浜神社へ。

海の鳥居に行くと、あまりに暖かく、あまりに海の水がきれいで

靴を脱いで海に入りたい！と言う衝動が。。。

勿論、そんな事はしませんでしが、下田は本当に暖かかった！

天へ向かう昇り龍の頭に見える御神木。

私は勝手に、この龍がお守り下さっていつも自分は『晴れ女』なんだと

思い込んでいます。

昨日の下田は、日中コートがなくて良いほどの暖かさ。

梅の花は勿論、河津桜だってポツポツ咲いてる！

南伊豆の菜の花畑は、黄色の絨毯！！

もう、春？？

昨日のお宿では、夜になると屋上で星座の解説や星のお話しを

して下さいました。

東京より、確実にたくさんの星がくっきりと見えます。

波音を聞きながら、満月に近い明るい月とたくさんの冬の星座の

ロマンチックなお話しが聞けて、夜もうっとり！

今年は1月中に、もう一ヶ所お参りに行きたい場所があるので

さっさと行ってこなくては！

インフル流行ってるようですね！

手洗い、うがい、保湿、栄養補給をして、気をつけてお過ごしください！

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『風邪引かないのが自慢！』だったのですが。。年末最後の仕事が

終わったら気が緩んだのか、風邪気味になり、年が明けたらダウン。。。

10年ぶり位に風邪を引き、今年に入ってから殆ど寝て過ごしております。

なかなか治らず、今年になってから1度も『お腹が空いた』と思ったことが

ないんです。この私が！！

そんな中でしたが、先週末は今年初レッスン。

ベーシッククラスのレッスン始めでした。

今月は、1月恒例の『野菜料理と玄米』がテーマ。

ご馳走続きの年末年始を過ごした方が多いと思いますので、身体を

リセットさせてあげる為にも旬の野菜をつかった料理に、玄米を炊きました。

玄米はしっかり浸水させ、土鍋で炊きましたが、皆さんその美味しさに

驚いていらっしゃいました！

玄米と言うと、まだまだクセがあると言う先入観や、お家で炊くとなかなか

柔らかくモチモチに炊けない...などの問題があるようでしたが、

コツを掴めば本当にモチモチとした美味しい玄米ごはんを炊く事が

出来ます。

玄米が身体に良いことは、今や皆さんご存知だと思いますが、毎日で

なくても、週に何度か玄米食を取り入れ、それを少し続けてみると

体調の良さを実感できるかもしれません！

野菜料理は、

蕪の葛あんかけ

蓮根と豆腐の揚げ物

自家製なめたけ

山芋のお椀

をつくりました。

そして、食後は小豆を炊いておしるこに！

今日1月11日が、まさに『鏡開き』の日ですよ！！

7日の七草粥が終わると、なんとなく『今年のお正月もおしまい』な

気分になりますが、鏡開きをお忘れなく。

小豆も身体を温める効果があり、冬のおやつにはピッタリなのです。

さぁ、これで本当に2019年の始動です。

健康第一！良き一年にしましょう！

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【ベーシッククラス】

2019年 2月 3日(日)　　　11：00～14：00

『真冬の洋食』

・トマトファルシ

・ほうれん草のソテー半熟卵添え

・カリフラワーのスープ

・チキンドリア

・ヴァレンタインチョコレートタブレット

レッスン料： 5,500円

2月のベーシッククラスは、冬の洋食メニューです。

いつも脇役のほうれん草ソテーも、今回ご紹介するものは

主役級のおいしさです。

ほうれん草がおいしいこの季節に、ぜひ作り方を覚えてください！

ホワイトソースとチーズがかかった熱々のドリアは、冬のご馳走。

チョコレートと一緒にドリアもバレンタインデーにつくってあげたら、

喜ばれること間違えなし！ですよ。

そしてチョコレートの方は、すっごく簡単なのに、とても素敵な

タブレットチョコをつくります。

チョコレートの表面に、ナッツやドライフルーツのトッピングを

たっぷり施して、華やかなオリジナルチョコをつくりましょう！

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