料理教室gokan

【ご参加募集中のレッスン】

◎吉祥寺クラス

9月 16日(日)　　季節のお惣菜クラス

9月 23日(日)　　Aクラス

10月 7日(日)　　ベーシッククラス(洋食)

◎下田クラス

現在、新下田クラスの準備中です。

※教室のお申込み、お問合せはコンタクト画面からお気軽にどうぞ！　

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8月も終わりですが、すっかり猛暑が戻りました。

今週月曜日は、ものすごい雷雨となりましたが皆さまご無事でした

でしょうか？

うちは雷鳴の度に家が小さな地震のように震動し、窓際に置いてあった

花瓶が床に落ちました(@_@。

やはり猛暑だった先週末は、この夏最後の和食レッスンでした。

Aクラスの和食は、『晩夏の和食』がテーマです。

涼しげに、美しく！

まずは、緑の野菜を一番出汁のジュレで固めたテリーヌ。

きれいな見た目で、つくるのはとても難しそうな気がしますが

何点かの注意点を守れば意外にも簡単にできます。

つくれるようになっておくと、お友達や親戚の集まり、お誕生日や

クリスマス、お祝い事の席で役立つこと間違えなしです。

野菜がギュ―っと詰まっているので、このテリーヌ1切れで

結構野菜が摂れると思います。

ズッキーニのうざくは、きゅうりのかわりにズッキーニを使ったうなぎの

お酢のものです。

うなぎがさっぱりと頂けます。

きゅうりのパリパリとした食感も美味しいですが、ズッキーニの優しい

食感もとても合います。

夏の角煮は、梅干の爽やかな風味をつけて煮込みました。

ごはんの上にのせても格別です！

教室で初めてつくる『冷や汁』は、おもてなしバージョンで。

あじの干物等でつくる冷や汁が多いと思いますが、この日は白身魚の

切り身で。

しかも沖タカベ(普通のお魚屋さんでは、まず見る事がない高級魚です。)

を使って冷や汁にしました。

お魚、豆腐、ごま、味噌、きゅうり、香味野菜と入った冷や汁は、栄養も

抜群ですね。

サラリと何杯でも食べられそうです。

食後は自家製ジンジャーシロップでつくる生姜ゼリー。

スッキリとした辛味が際立つ、大人向けのビターなゼリーです。

暑い日に合いますね。

来月のAクラスは、私が一年で一番と言っていいほど気合が入る

ベトナム料理のレッスンです。

(大好きなテーマなので、気合も入ります！)

雰囲気のあるテーブルセッティングもお見逃しなく！！

レッスンのお申込み・お問合せはこちらからお気軽にどうぞ～！

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◎『ELLE gourmet(エルグルメ)』：

http://www.elle.co.jp/gourmet/foodcreators/profile/miki_koga

Smile＆Thanks

Miki Koga

料理写真を色々載せています！

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【ご参加募集中のレッスン】

◎吉祥寺クラス

9月 1日(土)　　ベーシッククラス　　満席になりました

9月 16日(日)　　季節のお惣菜クラス

9月 23日(日)　　Aクラス

10月 7日(日)　　ベーシッククラス(洋食)

◎下田クラス

現在、新下田クラスの準備中です。

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~~9月のベーシッククラスに、増設クラスができました！~~

~~9月 1日(土)の開催です。~~

~~まだご参加可能ですので、よろしくお願いします。~~　

満席になりました。

ありがとうございます！

【ベーシッククラス】

2018年 9月 1日(土)　　11：00～14：00　　満席です

2018年 9月 2日(日)　　11：00～14：00　　満席です

『初秋の和食』

・南瓜の甘煮

・豆腐とじゃこの炒めもの

・生姜焼き

・蓮根の混ぜごはん

・巨峰ゼリー

レッスン料： 5,500円

9月のベーシッククラスは、秋の和食をつくります。

切る、焼く、煮る、炒めるの基本をしっかりおさらいしながら

作業進めて行きます。

『ELLE Online』でご紹介頂いた、蓮根ごはんもつくりますよ！

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【ご参加募集中のレッスン】

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9月 16日(日)　　季節のお惣菜クラス

9月 23日(日)　　Aクラス

10月 7日(日)　　ベーシッククラス(洋食)

◎下田クラス

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【お知らせ】

10月～冬の吉祥寺クラスは、都合によりイレギュラーなスケジュールになる

可能性があります。

その際は、このブログ内で事前にお知らせをさせて頂きますので、

スケジュールをご確認の上お申込みをお願いいたします。

【季節のお惣菜クラス】

2018年 9月 16日(日)　　11：00～14：00

『秋のお惣菜』

・ほうれん草のおろし和え

・里芋のごまだれ

・秋刀魚の蒲焼

・親子丼

・さつま芋の飴がけ

レッスン料： 6,500円

【Aクラス】

2018年 9月 23日(日)　　11：00～14：00

『アジアンテーブル』

・牛肉のサラダ

・カニ春雨

・バインセオ(ベトナム風お好み焼き)

・鶏肉とレモングラスのごはん

・ブラックタピオカと豆乳プリン

・アルコール or ノンアルコールドリンク

※パクチーが中に入っているメニューはありませんので、苦手な方も

　安心してご参加ください！

レッスン料： 7,500円

◎材料調達の都合上、メニューが変更になる場合もございますので

　ご了承下さい。

◎レッスン開催日の1週間前のキャンセルより、キャンセル料が発生します

　のでご注意下さい。

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【ご参加募集中のレッスン】

◎吉祥寺クラス

8月 26日(日)　 Aクラス(和食)

9月 2日(日)　　ベーシッククラス　満席になりました

9月 16日(日)　　季節のお惣菜クラス

9月 23日(日)　　Aクラス

◎下田クラス

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先週の『季節のお惣菜クラス』は、【真夏のタコス】がテーマでした。

ご覧の通り、素晴らしいタコスの会になりました！

大量のトルティーヤを焼くのに苦労しましたが、皆さん頑張った甲斐あって

美味しいタコス出来ましたね！

好きな具とサルサをモリモリに挟んで、いただきま～す♪

黒いトルティーヤには、桃とモッツァレラチーズを挟んで。

今流行っているタコスのスタイルは、どこまでも自由です！

デザートは、メキシコのプリン『フラン』。

機会があったら、またタコスの会やりたいと思います。

楽しかった！

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8月 26日(日)　 Aクラス(和食)

9月 2日(日)　　ベーシッククラス　満席になりました

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【ベーシッククラス】満席になりました

2018年 9月 2日(日)　　11：00～14：00

『初秋の和食』

・南瓜の甘煮

・豆腐とじゃこの炒めもの

・生姜焼き

・蓮根の混ぜごはん

・巨峰ゼリー

レッスン料： 5,500円

9月のベーシッククラスは、秋の和食をつくります。

切る、焼く、煮る、炒めるの基本をしっかりおさらいしながら

作業進めて行きます。

『ELLE Online』でご紹介頂いた、蓮根ごはんもつくりますよ！

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◎吉祥寺クラス

8月 19日(日)　　季節のお惣菜クラス(タコス)

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8月も後半に入ります。

お盆休みも後半でしょうか？

早くも、お休みが終わってしまった方もいるかもしれません。

お休み前のワクワク期間は長く感じますが、実際お休みになると

本当にあっという間に過ぎ去ってしまいますよね。

今月末のAクラスは、夏の締めくくりの和食をつくります。

(とは言え、締めくくりたいのは気持ちだけで、暑さはまだまだ暫く続くの

でしょうけど...)

キリリとした和食は、見目も涼しげに映りますね。

Aクラスのレッスンでつくる野菜のテリーヌは、緑の野菜が和出汁の

ジュレに閉じ込められています。

ものすごく手が込んでいるように見えますが、案外簡単に出来ますので

作れるようになっておくと役立つレシピだと思います。

ズッキーニのうざくは、メニュー案内でもご紹介しましたが胡瓜と鰻の

酢の物であるうざくを、胡瓜のかわりにズッキーニでつくります。

お肉料理は、私の中の『褒められレシピ』(どこでつくっても褒められる！)

である豚の角煮を、夏バージョンですっきりとお届けしますよ。

暑い日にサラサラと頂ける冷や汁も、上品に仕上げます。

食後は、大人の生姜ゼリーです！

どうぞ『晩夏の和食』をつくりにいらして下さい。

8月26日(日) Aクラスは、まだご参加可能です！

お申込みはこちらから

　　↓　　↓

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最近は暑さに加え、ゲリラ豪雨が続いています。

週末に朝一のスーパービュー踊り子号に乗り伊豆へ向かいましたが、

途中から雨が降り始め、伊東駅で電車が停まってしまった！(@_@。

『雷雨の影響で伊豆高原～下田は運休になりました』のアナウンス。

運良く、私がこの日まず行きたいのが伊豆高原だったのですが、

私の乗っている電車は伊東で停まって動きません。

鈍行列車なら動いてるとの事だったので、仕方なく鈍行へ飛び乗り

伊豆高原へ。。。

夕方には下田へ行く予定でしたが、結局今回は下田へ足を踏み入れる

事なく帰ってきました。

この日のお宿は、多分初めての天城(←『天城越え～♪』の天城ね)。

お宿の近くのカゴのお店で、相変わらずカゴを見ると買わずに

いられない病気が発症し、何点か連れ帰ってきました。

この子たちは、新しい下田のスタジオに行く予定。

さぁ、今年の夏も終わりに近付いてきました。

(近付いてきてるのかな？)

夏にやり残したことはないですか？

私は、かき氷を食べることです！

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これでも立秋が過ぎました。

今年、ちゃんと秋が来るのか心配になりますね。

東京以外に住んでいる人たちからは、『東京の暑さヤバイ！』と

皆に言われます。

今日からお盆休み！と言う方も、多いかもしれません。

『これから、お盆？？』と言いたくなるぐらい、永遠に暑い気がしますが。。。

夏は大の苦手ですが、イヤな事ばかりではありません。

私は人生の最後に食べたい食べ物が、『スイカ』です。

それぐらい大好きなのです。

夏は、ほぼ毎日スイカを食べます。

買ってきたらすぐに実を大きめのブロックに切り分けて、タッパーに

入れ、冷蔵庫に入れておきます。

すぐになくなるので、買ってくるのが大変(重くて)。

今年はあとどれ位、スイカを食べられるかな。

夏の良いところは、スイカを毎日食べられること！

それから、夏に欠かせないのは麦茶。

うちの冷蔵庫には、麦茶がガラスのピッチャーに2つ常備されて

います。

うちの麦茶は、美味しいんです！

ちゃんと煮出して作っているので(しかもかなり濃い目に)、パック状に

なった麦茶の素をお水にポンと入れるだけものとは味や香ばしさが

全然違います。

お鍋で煮出して、常温になるまで置いたら出来上がり。

少し手間はかかるかもしれませんが、美味しさは格別です。

もう20年位、一保堂のものを愛飲しています。

私はお酒が殆ど飲めないのですが、お酒を飲む雰囲気や

おつまみを考えたり、つくったりするのは大好き。

夏の夕方、まだ明るいうちから冷えたスパークリングは

気分良いです！(私は、1杯で十分ですが...)

飲める方も、飲めない方も、簡単な夏の前菜です↓

冷やした桃or ネクタリンを切り分け、お隣にはモッツァレラチーズか

ブッラータをのせ、後は美味しい塩＆胡椒、美味しいオリーブオイルを

回しかければステキな前菜の出来上がり！

桃切るだけで出来るので、つくってみてくださいねー。

さぁ、あとどれだけ灼熱の毎日を過ごせば良いのか分かりませんが、

どうか体調にだけは注意してお過ごしください。

来週末8/19の『タコスの会』(季節のお惣菜クラス)は、まだご参加できます。

通常の白いトルティーヤ(タコスの生地)を使ったタコスと、スタイリッシュな

黒いタコスをつくりますよ～！

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【Aクラス】

2018年 8月 26日(日)　　11：00～14：00

『晩夏の和食』

・野菜の和出汁テリーヌ

・鰻とズッキーニのうざく

・夏の豚角煮

・冷や汁

・生姜のゼリー

・アルコール or ノンアルコールドリンク

レッスン料： 7,500円

8月下旬。

まだまだ真夏の暑さが続いていると思いますが、8月のAクラスは

端正な和食をつくたいと思います。

野菜のテリーヌは、和出汁のジュレで涼しげに野菜を閉じ込めた

断面が美しいテリーヌです。

『うざく』は鰻ときゅうりの酢のものですが、今回はきゅうりではなく

ズッキーニを使用します。

私の十八番の豚の角煮は、こちらも夏らしくご紹介。

冷や汁も上品に、仕上げましょう。

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8月 26日(日)　 Aクラス(和食)

☆平日クラスご希望の方は、ご相談ください。

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台風が近付き、朝から雨が降ったり止んだり...ドンヨリとした東京ですが、

今日は生き返るような涼しさっ！！！！！

心からこのまま秋になってもらいたいと思うのですが、そうも行かない

ようですね。

軽く35℃越えをしていた週末は、ベーシッククラスでエスニック料理を

つくりました。

料理だけでなく、気候もタイやベトナムと同じなんじゃない？と思いつつ、

暑い中みんなで頑張ってつくりました。

エスニックテイストのドレッシングに、湯剥きしたトマトを丸ごと漬けた

トマトのサラダ。

小ぶりのトマトでつくると見た目も可愛いし、ご馳走感もあります。

ベトナム風焼きなす。

この日は食べる直前にタレをかけて頂きましたが、タレに漬けて冷蔵庫で

保存しておりても2～3日美味しく頂けます。

冒頭の写真は、揚げ春巻き。

生春巻きの皮で具を包んで揚げています。

揚げ物ですが、これをパクチーやしそ等のたっぷりの香味野菜と共にレタスに

包んでタレをつけながら食べるのがベトナム風。

ヘルシーだし、さっぱり頂けます。

春巻きの皮は米粉だし、具にはひき肉や海老、干し椎茸、春雨等が入り、

それを野菜で包むのですから、この一品で立派な１食分になりそうです。

そしてカオマンガイ。

鶏の出汁で炊いたご飯に、茹で鶏をのせ、味噌風味のタレをかけて

頂きます。

鶏スープで炊いたご飯は、美味しいに決まっています。

柔わ柔わに茹でた鶏をのせて。

鶏肉を茹でたスープでご飯を炊くのですが、それだけではスープが

必ず残ります。

そこで残ったスープの使い道をお伝えしたのですが、そのひとつがコレ　↓　↓

スープを塩+醤油で味付けをし、お素麺にかけて上に茹で鶏の残りと

パクチーをのせ(パクチー苦手な方は、小ねぎでも何でも！)、最後に

胡椒を挽いて出来上がり！

さっぱり鶏麺。

麺はお好きなものでどうぞ。米粉の麺でつくれば、美味しいフォーになりますよ。

(レッスンで、この鶏麺はつくっていません。つくり方の説明だけしました。)

デザートは、『超』が付くほど簡単で美味しいフローズンヨーグルト。

ジンジャー風味のパイナップルソースをかけました。

ソースなしでも、問題なく美味しいです。

この日はベーシッククラスながら、工程が多くちょっと大変でしたけど

ご覧の通り！上出来です。

レッスン中、私はナビゲーションをしているだけで、(鶏麺以外)全て

生徒さんたちでお作り頂いたものです。

料理初心者さんでも、ここまでお作り頂けるんですよ！

食欲をそそるエスニック料理は、何品か作れるようになっておくと必ず

役立つと思います。

まだまだ猛暑は続くと思いますが、美味しいエスニック料理を食べて

『一日でも早く、涼しくなりますように』と祈りつつ、今年の夏を元気に

乗りきりましょう。

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8月 19日(日)　　季節のお惣菜クラス(タコス)

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今、『タコス』がじわりと流行って来ているのをご存知ですか？

吉祥寺にも、おしゃれタコスのお店が出来、ずっと行ってみたいと思って

いたのですが、先日やっと行くことができました。

『TACOS Shop』と言う名の2坪しかない極小店舗で営業している、

とても素敵なお店です。

スタンディングで、タコスをおつまみにワイン(日本酒やサワーもあり)が

飲めるお店。

TACOS Shopのタコスもそうですが、今流行りのタコスは

『タコス』の概念を覆すようなタコスです。

トルティーヤと呼ばれるトウモロコシ粉が入ったタコスの皮に挟むのは、

お決まりの肉+アボカド+トマトのサルサじゃなく、本当になんでもアリ。

和風あり、揚げたのあり、煮込みあり、野菜あり、フルーツあり...

TACOS Shopのシェフが、『お客さまで、自宅で手巻き寿司みたいにして

タコスを楽しんでいる方もいますよ！』と言っていたけど、

何でも良いんですね。

何でも合うもんね。

トルティーヤだけ作って、色々な具材を並べておけば、本当に手巻き寿司の

ように年齢問わず楽しめますよね。

皆んな、が好きなもの食べられるし。

という訳(どういう訳？)で、今月18日の『季節のお惣菜クラス』でもタコス

つくります！

また猛暑の日々ですが、楽しいタコスの会にしましょう♪

お店のタコスをちょっと真似してみました。

私がお店で食べたのは、ネクタリン+ブッラータのタコス。

私がつくったのは、桃+モッツァレラ+はちみつ。
色々つくるとおもしろいです。

(冒頭の写真も、私がつくったものです。レッスンでつくるタコスは

こんな雰囲気だと思います。)

お惣菜クラスは、まだご参加頂けます！

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【ご参加募集中のレッスン】

◎吉祥寺クラス

8月 5日(日)　　ベーシッククラス　受付けを終了しました

8月 19日(日)　　季節のお惣菜クラス(タコス)

8月 26日(日)　 Aクラス(和食)

☆平日クラスご希望の方は、ご相談ください。

◎下田クラス

現在、新下田クラスの準備中です。

進捗状況は、追ってご報告いたします！

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今日は、新下田クラスについてのお知らせです。

スタジオの場所が決まりました！

今度のスタジオは、下田駅の近くになります。(下田の街中にある

マックスバリューの近くです。)

新しいスタジオは一般住宅のキッチンではなく、店舗型のキッチンになります。

今までの広く美しいスタジオとは違い、かなりのミニマムキッチンの

スタジオになりますが、私なりに心地良い空間に整えていきたいと

思っています。

ここでは教室だけではなく、何かおもしろい事が出来たらいいな...と、

現在妄想中です。

オープンの具体的な日にちは決まっておりませんが、涼しくなり下田の街が

また静かになった頃にスタートしたいと思います！

そしてオープンの前に、下田クラスの皆さんにお披露目の機会をつくる事が

出来れば...と考えています。

日程が決まり次第、個別にお知らせをさせて頂きますので、新しいスタジオも

どうぞよろしくお願いします！

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