シェルズキッチンワークスのお料理教室。東京の吉祥寺・伊豆の下田で開催。初心者から上級者まで料理の基本が身につく料理教室です。

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七草とガレット デ ロワ投稿日:2017 01 07

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◎吉祥寺クラス

1月 22日(日) 季節のお惣菜クラス  残席わずかです

 

 

 

 

 

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早いもので、年が明けて1週間が経ちました。

今日で松の内もおしまいですね。

 

ところで、日本人は本当に忙しい。

12月25日までは、街中にキラキラのクリスマスツリーやイルミネーション

が一杯。

それが一晩明けると、クリスマスはどこへやら。

すっかりお正月モード一色!

ツリーが門松に大変身です。

そして1月6日は、キリストの公現祭(神様が現れた日)。

最近、日本でもよく見かけるようになった『ガレット デ ロワ』を食べる日です。

ガレット デ ロワは、アーモンドのクリームが詰まったパイ。

中にフェーヴと呼ばれる陶器の小さなミニチュアが1つ入っていて、

自分の食べた一切れにフェーヴが入っていたらその日は王様のように

振舞えるとか、一年間幸せに過ごせるとか。。。

年が明けると、ケーキ屋さんやパン屋さんでガレット デ ロワを見かけますが

最近ではフェーヴの誤飲防止のために、パイの中に入っているのではなく

別添えでオマケのように付いているだけのものが多いそう。

(商売になりそうな海外の風習を輸入して、勝手に日本仕様に変えちゃうのも

何だかな~と思いますが...)

前置きが長くなりましたが、1月6日にガレット デ ロワを食べて、翌7日は

七草粥を食べて。

年末~年始にかけて、和洋折衷で大忙しです。

 

うちは今日の午後、一日遅れのガレット デ ロワを焼き、夜は七草粥!

しかも、フェーヴの代わりにドライフィグを入れたのですが、私には

当たらなかった(>_<)!

 

お次は1月11日、鏡開きのお汁粉をつくらなくちゃ!!

今年も相変わらず、食い意地の張った一年間になりそうです。

 

 

 

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Miki Koga 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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あけましておめでとうございます投稿日:2017 01 05

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あけましておめでとうございます。

今年も、料理教室『Shell's Kitchen Works』、そして当ブログを

どうぞよろしくお願いいたします!

 

昨日、今日からお仕事始めだった方が多いはず。

今日は久しぶりにキーンと空気が冷たい、真冬らしい一日でしたが

今年のお正月は、暖かく穏やかでしたね。

うちは、いつもに増して静かで、窓からの富士山も冴え冴えと眺めることが

出来ました。

(朝方は、朝日を浴びた『赤富士』ならぬピンクの富士山が見えるんです!)

毎年恒例ですが、元日は父と手作りおせちでちんまりとお祝い。

 

o2048204813837979715[1].jpg昨年の春頃、急に体調を崩して、このまま死んじゃうんじゃないか。。。

とまで思った実家のおチビさんも、元気になってまた一緒にお正月を迎えられて

本当に良かった。

 

o2048204813837974212[2].jpgo2048204813837978212[1].jpgそして2日は、こちらも恒例の親戚が集まる大新年会。

今年は、ローストビーフが入った今半のおせちを皆で頂きました。

私はお年賀に、ケーク オ フリュイと下田から送ってもらったレモンを使った

ウィークエンドを焼いて持参。

いとこからは、ドライフラワーとキラキラのラメがついた、すごくきれいな

ブルーの。。。何だと思います?

『BEL AMER』のチョコレート!をもらいました。

ブルーアールグレイのフレーバーです。

チョコレートとは思えないようなルックス!

 

早くも明後日には松の内も明けて、お正月気分もおしまい。

寒さもこれからが本番ですので、体調には十分気をつけて元気に

2017年をスタートさせましょう!

 

 

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年末のあれこれ投稿日:2016 12 31

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毎年、毎年思うことですが、明日がお正月だなんて信じられませんっ!

今年もあと半日。。。

お正月の準備は進んでいますか?

 

今日は、朝イチで今年最後の買出しに駅まで行きましたが、開店直後の駅ビル内の

天ぷら屋さんは、すでに長蛇の列。

まだ開店して5分位しか経っていませんでしたが、最後尾の人は1時間以上

待ちそうです。

皆さん、年越しそば用の天ぷらを買うんですね。

(行列に並んでいる間に、自分で揚げた方がかなり早そう...) 

 

o2048204813834189665[2].jpg一昨日は、今年最後のおせち料理のレッスンでした。

黒豆、かずの子、伊達巻、栗きんとん、炒めなますをつくりました。

お正月のぶり照り用の切り身と、カマも一緒に全てお持帰り

頂きました!

カンパチ・まぐろの漬け丼&海老芋のポタージュのまかないを

皆で食べて、今年のレッスンも無事終了。

 

今年も吉祥寺、下田のレッスンにご参加下さいました皆さま、

本当にありがとうございました。

それぞれの季節の美味しいものたちを、皆さまと共有出来て

なんて楽しかったことか!

来年は更に美味しく、身体によく、ときめく料理を皆さまとつくって行きたい

と思っております。

レッスンにご参加下さった全ての方々、そして今年私の料理を食べて

下さった全ての方々が、更に健康で幸せな一年を迎えられますことを

お祈りしております。

 

さぁ、私はこれから明日の準備に取りかかります。

うちの小さなキッチンにも、本当に感謝です。今年もよく頑張ってくれました。

生前の母に『元日ぐらいは、お台所もお休みさせてあげないとダメよ。』と

言われましたが、うちのキッチンは年中無休。

来年も頑張ってもらいますよ。

 

それでは、皆さま良いお年をお迎えくださいませ!

 

 

 

 

 

 

 

笑顔と共に、心からの感謝を込めて

 

古賀 美紀 

 

 

 

 

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Christmas 2016投稿日:2016 12 25

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【ご参加募集中のクラス】 

 

【2017年 1月レッスン】 

◎下田クラス

1月 14日(土)    受付を終了しました

 

◎吉祥寺クラス

1月 22日(日) 季節のお惣菜クラス  残席わずかです

1月 29日(日) Aクラス       受付を終了しました

 

 

 

 

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Merry Christmas!!

 

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Miki Koga 

 

 

 

 

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お家でつくるお菓子投稿日:2016 11 19

プリン.JPG【ご参加募集中のレッスン】

 

【11月レッスン】

◎吉祥寺クラス

11月27日(日) Aクラス

 

 

【12月レッスン】

◎吉祥寺クラス

12月 4日(日) お正月料理  

12月21日(水) クリスマス料理

 

◎下田クラス

12月 9日(金) クリスマス料理 【受付を終了しました】

12月10日(土) クリスマス料理 【受付を終了しました】

 

 

 

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教室の実習メニューには、必ずデザートが入っています。

生徒さんの中には、『今まで、デザートやケーキをつくった事がありません!』

と言う方もいらっしゃいますが、教室でつくったのをキッカケにお家でも

トライしてみました!とご報告下さる方も多くいらっしゃいます。

 

私は、大の甘いもの好きですが、キラキラの宝石のようなデコレーションが

施されたケーキは、お店に行って買えば良いと思っています。

(幸い東京には美味しいケーキ屋さんが山ほどあるので、

キラキラケーキはプロのパティシエの方にお任せします!)

自分でつくったり、教室で皆さんとつくるのは、本当に素朴でシンプルな

焼き菓子やデザートです。

生徒さん方にお伝えしているのは、(私個人の意見ですが)お家で

つくるお菓子としてパウンドケーキ、シフォンケーキ、チーズケーキ、

プリンの定番4種類が上手につくれるようになったら十分だと思いますし、

これだけつくる事が出来ればご家族にもとても喜んで頂けると思います。

この4種類は、全て材料を混ぜるだけで簡単につくる事が出来る上、

自家製のものは本当に美味しい!

(よく私が言うのですが...失礼ながらその辺のお店で売っているものより

格段に美味しく出来るのです。)

自分でつくるので、マーガリンなどの混ぜものの心配もありませんしね。

 

明日のお惣菜クラスではパウンドケーキを、そして来週のAクラスでは

昔ながらのカスタードプリン(しかも、大きな大きなプリンです!)を

つくります。

子供の頃、母親にお菓子をつくってもらった覚えはないですか?

ホームメイドのお菓子は幸せな記憶の味です。

 

ドライフルーツ.JPG目下の楽しみは、クリスマスに焼くケーキに入れるドライフルーツの

ラム酒漬けのビンを眺めること!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

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『笠原シェフ』と『きび砂糖』投稿日:2016 11 08

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【12月レッスン】

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12月 4日(日) お正月料理  

12月18日(日) クリスマス料理 [受付を終了しました]

12月21日(水) クリスマス料理

 

◎下田クラス

12月 9日(金) クリスマス料理

12月10日(土) クリスマス料理

 

 

 

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今日は、恵比寿の有名店『賛否両論』の笠原シェフによる、きび砂糖を

使った和食の講座に参加をさせて頂きました。

11月24日は『和食の日』なんだそうです!

それに因んで、もっと和食に親しみ、和食をつくってもらおうと言うことで

日新製糖さんが主宰の今日の講座が開催されました。

本日の生徒は、料理教室を主宰されている先生方ばかり10人ちょっと。

しかも最前列で、笠原シェフの仕事を拝見させて頂きました。

相変わらず、レシピはメモ書きで真っ黒になりましたよ!

 

今日のお料理は、きび砂糖を使用した簡単に出来る季節の和食が4品。

前菜、肉料理、魚料理、ちらし寿司と続きました。

試食用に、全てのお料理がワンプレートにたっぷりと盛られ、どれも

美味しく頂いてきました。

 

さて『きび砂糖』と言えば、当教室にご参加頂いている皆さまにとっては

おなじみの調味料ですね。

私個人的には、もう15年以上愛用しています。

今では、プライベートではほぼ100%。

教室では、真っ白に仕上げたいデザートやきれいな透明に仕上げたい

もの以外は、和洋中の全てにおいて『きび砂糖』を使用しています。

そう、そう。笠原シェフも、お店で使用しているお砂糖は、全てきび砂糖に

変えましたと仰っていました。

優しい甘さとコクがあり、ミネラルが摂れるのが『きび砂糖』。 

使い始めたキッカケは、白砂糖の健康に及ぼすリスクを目にし、

自分でも調べてみたりした結果、なるべく白いお砂糖は使用せず

きび砂糖に切り替えようと思ったのです。

お教室に参加頂いている生徒さん方にも、調味料を(いいものに)替えよう!

と思ったら、まず『油、お塩、お砂糖』から替えてみて下さいと

お勧めしています。

この3つは料理の基本です。

とくに、和食ではお砂糖を使用する場面が多くなります。

『きび砂糖』を使った和食は、今までの料理をちょっと変えてくれると

思いますよ。

 

o2048153613793103365[2].jpg笠原シェフはテレビで拝見する通り、軽妙な語り口でとても楽しくお料理を

教えて下さいました。

今日教えて頂いたお魚料理『焼き鯖の木の実味噌煮』は、今月の

レッスンでご紹介しますのでお楽しみに!

 

笠原シェフの色々なレシピを見ることができます!

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http://www.nissin-sugar.co.jp/kokuuma_recipe/

 

  

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カゴ・カゴ・カゴ投稿日:2016 08 18

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◎8月 28日(日) 11:00~14:00  受付を終了しました

 Aクラス

 『土鍋で炊く炊込みごはんと晩夏の野菜』

 

 

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 アジアの島...

いえ、熱帯雨林のジャングルか?って言うぐらい湿度の高い東京です。

外に出るとあまりの湿度で息苦しいほど。

こんなグッタリくるような天候でも、食欲だけは衰えず。。。

 

さて、夏はカゴバックを持ってお出かけする方も多いと思いますが、

私は、カゴが好きで好きでたまりませんっ!!

カゴバックだけでなく、ただのカゴからラタンの家具まで大好きです。

元々母が好きで、私の子供の頃からうちには、カゴやラタン製のものが

たくさんあり、毎年夏になるとおニューのバスケットを買ってもらったり

していたからではないかと思います。

(カゴ好き女子は、多いですよね!)

うちでもカゴは、大きいものから小さいものまで大活躍。

小物入れ、メイク道具入れ、洗濯もの入れ、果物や野菜を入れたり、

大皿のかわりになったり...etc

カゴがたくさん置いてあるお店に行くと、アタマがおかしくなるのでは

ないか!と思うほど、欲しくてたまらなくなってしまいます。

(だから、あまり見ないようにしております。)

 

ですが、先日またひとつ買ってしまいました。。。

ピクニックバスケットのような見た目。

『これにお弁当でも入れて出掛けたらカワイイな』と思い、

ファスナー付きのフタを開けてみると、もうダメ!

やられました。

 

o2048204813724186914[1].jpgo2048204813724187312[1].jpgバスケット型の保冷バックだったのです!

即買いでした。笑

暑い日に食材を運ぶのに本当に便利。

サイズも大きめで、ワインボトルを立てて8本位入れられます。

(BBQの時に、冷えたワインを持参したりするのにも良さそう。)

これから季節を問わず、大活躍してくれそうです。

 

o2048204813724186108[1].jpg

 

こちらは、2~3年前に購入したカゴバック。

白が涼しげな、確かバリ製のもの。

これは色々な方に『カワイイ!』とほめて頂くバックなのですが、

先日このバックを持って伊勢丹をフラフラしていると見知らぬご婦人から

声をかけられ、

『突然失礼ですが、そのバックどちらでお買いになられたんですか?』

と尋ねられました。

聞けばそのご婦人、私の持っているこのカゴに一目ぼれされ、

ご自分もどうしても欲しい!と思われたそう。

バックについて事細かに説明してさしあげたのですが、入手できたかな~?

 

やはり、カゴ好き女子は私だけではないのです!

 

 

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夏のハーブ投稿日:2016 08 14

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 『冷たい麺』

 

 

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 早くも8月中旬。お盆ですね。

今朝はちょっぴり涼しい朝。

あと2週間すると、もう9月がやって来るとは...

時が過ぎるのが本当に早く感じる今日この頃です。 

 

うちでは一年中、冷蔵庫の中にガラスのピッチャーに入った冷たい

お茶を置いています。

お茶の種類はほうじ茶、緑茶、中国茶...と色々ですが、夏の定番は

レモングラスティーです!

前々からハーブティー大好き。中でもレモングラスティーが大好き!

でしたが、下田のスタジオのお庭で採れるレモングラスを毎年

頂くようになってからは、あり得ないほど贅沢な量を使って毎日

レモングラスティーを飲めるのがとても幸せです。 

(たくさん収穫出来る方から頂くか、自分で育てない限り、本当に

このたっぷりな量を使用出来るのはあり得ません!!)

お店を営んでいた時は、たまにお店でお出ししたり、今はレッスンの時に

お出ししていますが、冷たくて爽やかなレモングラスティーは

本当に皆さんに喜んで頂けます。

 

下田スタジオのお庭は、他にもハーブがたくさん!

行く度に、色々頂いて帰ってきます。

今月は下田に行く予定もないので、山ほどのハーブを下田から

送ってもらいました。

包みを開けると、ふわりとローズマリーの良い香り~

料理にしても、お茶にしても、飾っても、香っても、ハーブの魅力は尽きません。

 

写真 (11).JPG写真 (9).JPGさて、生徒さんのお料理写真です!

お肉料理のクラスでつくった『棒々鶏』と『ローストポーク』を

復習して下さいました。

以前ご紹介した、2人の小学生のママであるTちゃんの作品です。

『お料理習い始めてから、食卓が華やかになりました!』と、

嬉しいコメントを頂きました!

 

 

  

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素麺投稿日:2016 08 08

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 『冷たい麺』

 

 

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暑さ真っ只中ですが、昨日は立秋。

この暑さで、ご飯をつくるのも、食べるのもイヤ!!

と言う方も多いかもしれませんね。

ワタクシはお陰さまで、一年中食欲全開でございます。

 

つくるのも食べるのもパス!と言う方も、お素麺なら食べられませんか?

写真は、7月の下田クラスでご紹介したミント風味のそぼろをお素麺に

のっけただけです。

しそや茗荷を刻んだ、お約束の夏の薬味もてんこ盛りで!

そぼろなんて作っていられません!と言う方は、トマトピューレ(缶詰)

とめんつゆ(市販のものでもOK)を1:1~1:2位で混ぜて(味見をしながら

混ぜてみて下さいね)、そこにお素麺を入れ、同じく上に夏の薬味を

山ほどのせれば、火を使うのはお素麺を茹でる時だけ。

お好みで、上からオリーブオイルを回しかけてもOK。 

辛いのがお好きな方は、ラー油をかけてもOK。

美味しい『トマト素麺』の出来上がりです。

トマト缶のトマトは、生のトマトより栄養価も高いので、おススメですよ。

 

暑い中も工夫をして、食事はしっかり摂りましょう!

熱中症対策は、まずは食事からです。

 

今月の『季節のお惣菜クラス』でも、冷たい麺をご紹介しますよ~。

(お素麺では、ありませんが...)

こちらも栄養たっぷり、黒胡麻坦々麺です!

 

 

 

 

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受け継がれるもの投稿日:2016 07 12

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◎7月 24日(日)  11:00~14:00

季節のお惣菜クラス  『夏の肉料理』

 

◎7月 31日(日)  11:00~14:00

吉祥寺Aクラス  『グリーンカレー』

   

 

 

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梅雨は何処へ。。。

本当に、真夏の暑さですね。

明日からは、梅雨空が戻るみたいですけど。

 

先月、祖母が90歳で他界しました。

私が産まれてから幼稚園を卒園するまで一緒に住んでいたので、

とても可愛がってもらったし、思い出もたくさんです。

母が亡くなった時も、実家から使えそうな食器を譲り受けましたが

今回も祖母の食器をいくつかもらって来ました。

うちの祖母は私と違って、物を捨てられない人だったので

それはそれは昔のものあるようです。

(しかも、未使用のものもたくさんある。)

アンティークガラスのような風情漂う器とお皿。

香蘭社の蓋付きのお湯呑みのセットは、その昔、うちの父が九州に

帰省した時、祖母へのお土産として購入したものらしいです。

回りまわって私のもとにやって来たのが面白いな~と。

あとは、木屋の包丁と花鋏をもらいました。

 

形あるものは壊れる可能性もありますが、食器は割りさえしなければ

本当に何世代も、何百年も使えるものなんですよね。

祖母は、このお皿にどんな料理をのせていたんだろう。

このお湯呑みにお茶を淹れて、今まで何人の方たちに

お出ししたんだろう。。。

そんな想像をしながら、これからは私がつくった料理をのせて行きたいと

思います。

 

ちなみに、私は大切な食器もガンガン普段使いする主義ですので、

うちに仕舞い込んで使わない食器は存在しません。

食器だけでなく、洋服もバックもアクセサリーも、『買ったけど、勿体なくて

使えない』と言う方がいますが、使わない方が勿体なくないですか?

物は使わなければ、持ってないのと同じです。

大切に長くたくさん使ってこそ、物は生きて来ると思います。

 

と言うことで、祖母のもとからやって来た食器たちも、しっかりと活躍して

もらおうと思います。

そして、このうちのわずかでも、またいつか次の使い手に譲り渡すことが

出来たら素敵なんですが。

 

 

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