シェルズキッチンワークスのお料理教室。東京の吉祥寺・伊豆の下田で開催。初心者から上級者まで料理の基本が身につく料理教室です。

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『塩 少々』と『塩 適宜』投稿日:2014 05 28

o0800106712955808565[1].jpg『塩 少々』、『塩 適宜』

ってレシピよく見かけませんか?

私のレシピにもよく登場します。

でも、

塩少々が難しい

塩適宜の分量が知りたい

と言う声も良く聞きます。

確かにそうだと思います。出来上がりは同じものでも

最後の塩加減で、全く別物になってしまう事もありますから。

料理は最後の塩加減で、味が決まると言っても

過言ではありません。

でも、

塩少々は、塩少々で、

適宜は、適宜なのです。

 

お菓子作りであれば、レシピの分量も全てきちんと

出す事ができるかもしれませんが、料理は生ものを使います。

じゃがいも100gと言うレシピであっても、

私が東京のスーパーで買うじゃがいも100gと

下田の生徒さんの畑で採れるじゃがいも100gでは、

水分量や味そのものも違う事でしょう。

じゃがいも1個のレシピも然り。

それぞれの正確な重量は違います。

素材が違うので、やはり塩加減だって違ってくるのです。

きちんと味見をしながら塩を加えていけば、味は決まるはず。

初めは難しくても、ちゃんと見極めができるようになります。

と言っても、私だってまだまだ失敗はありますよ!

つも思うことは、レシピは料理のつくり方

説明書ではありません。

参考書です。

調味料の分量を変えたり、使う材料を違うものにしてみたり

自分の好みに好きに変えて良いのです。

今はたくさんのレシピが出回っています。

それらを参考に、ぜひ自分だけのレシピをつくり上げてみて下さい。

それが料理の楽しいところです。

 

※因みに厳密に言えば、塩 少々の定義はちゃんとあります。

 親指と人差し指の2本でつまんだ量が塩少々と言われる量です。

 

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吉祥寺クラス 6月のメニュー投稿日:2014 05 28

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【吉祥寺 Aクラス】

6月 29日(日) 11:00~14:00

『初夏の和食』

旬の食材を使った和食メニューです。

暑い季節にもあっさりといただけるおかずに、土鍋で炊くあさりごはん。

デザートは涼やかなお茶の風味漂うあんみつをつくります。

 

・枝豆のすり流し

・ごま豆腐

・季節野菜の揚げおろし

・あさりの混ぜごはん

・煎茶寒天と抹茶蜜のあんみつ

 

・アルコールサービス

 

 

【吉祥寺 Bクラス】

6月 22日(日) 11:00~13:00

『冷製パスタ』

夏野菜たっぷりの冷たいパスタに、旬の果物たっぷりのマチェドニアを

つくります。

前菜は世界一小さいパスタと言われているクスクスを使ったサラダです。

 

・サーモンのマリネとタブレのサラダ仕立て

・夏野菜の冷製パスタ

・マチェドニア

 

 

※材料調達の都合により、メニューが変更になる場合も

 ございますので、ご了承下さい。

 

 

 

 

 

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吉祥寺 5月レッスン ~中華粥投稿日:2014 05 27

o0800106712952632751[1].jpg週末は吉祥寺にて、中華料理のクラスを開催しました。

テーマは、『中華粥』。

だいぶ温度も湿度も上がってきたので、あっさりと食べることが

出来る中華料理をつくりました。

冷た~く冷やした、白ワインと共にいただきましたよ!

 

o0800106712954758980[1].jpg豆腐干しの和えものはサラダ感覚で。

帆立とそら豆の春巻きは、キュッと細巻きでシガー風に

仕上げました。

 

o0800106712952634283[1].jpg今回はメダイが手に入って、本当に良かった♪

メダイは大きいだけあって身がとても厚く、身は白身で淡白。

蒸すとふわふわに仕上がります。

釣りをしていなければ、丸ごと一匹はなかなか手に入りません。

 

o0800106712954759541[1].jpg蒸したメダイは仕上げに白髪ねぎと香菜をたっぷりのせて、

熱したごま油を上からジューっとかけていただきます。

 

肝心なお粥の写真を忘れてしまいましたが(>_<)、

干し貝柱と豚バラが入ったお粥は、旨みたっぷり。

薬味をたくさんのせていただきました。

 

 

o0800106712954760035[1].jpgデザートは冷たい黒ごま汁粉。

 

o0800106712952633551[1].jpgo0800106712954760556[1].jpg食後は華やかな工芸茶。

お一人ずつ、お好きなものを選んで飲んでいただきました。

 

今回は、この季節にピッタリのシンプル中華をご紹介いたしました。

次回の吉祥寺 Aクラスは、6月29日(日)の予定です。

しっとりと『初夏の和食』メニューとなりますので、ご参加お待ちしています!

 

 

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鯥 ~ムツ投稿日:2014 05 24

o0800106712951406914[1].jpg今夜は、ムツ!

釣れたてをお刺身&オーブン焼きいただきました。

お刺身は身がとろり、オーブン焼きは身が超柔らかい!

久しぶりにお魚を堪能いたしました。

(持っているレシピ本の表紙と全く同じカオ!笑)

o0800106712951409093[1].jpg

 

今日は暑かったですねー。

明日はもっと暑い予報(>_<)

明日はレッスンなので、枝物とハーブブーケを飾って涼やかな雰囲気に!

そして明日は中華料理なので、テーブルには芍薬を飾って華やかに~!!

o0800106712951415136[1].jpgo0800060012951405019[1].jpgo0800106712951411021[1].jpg今回は運良くメダイが手に入ったので、明日はメダイで蒸し物を

つくります。

メダイの蒸し物は、本当にサイコウ!!

身がフワッフワに仕上がります。

明日、ご参加の方はラッキーですよ♪

 

 

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パクチー好き投稿日:2014 05 20

o0800106712947425264[1].jpgパクチーが好きで好きでたまりませんっ!

これは何度かブログにも書いた事がありますが、私が初めて

パクチーを食べたのは、多分当時流行っていた代官山のMonsoon cafe

だったと思います。

あの頃は今のように、ベトナム料理やタイ料理のお店はあまり

ありませんでした。

その頃はパクチーと言う名前も知らずに食べたパクチーは、

人間の食べるものじゃない!!

と思った程、衝撃的な不味さ。

ところが、その後料理を習い始めて、教室でたまに出てくる

パクチーを食べているうちに病みつきになってしまいました。

 

冷蔵庫にパクチーが入っていると必ず作るのはコレ!

鶏のゆで汁に塩、醤油で味付けをし、茹でた麺に汁をかけ

上にはたっぷり割いた鶏肉と刻んだパクチー。

胡椒を引いて出来上がり♡

麺はフォー等のお米から出来ている麺はもちろん、

お素麺や細めのうどんでも!

今日はお素麺バージョンでいただきます。

 

ところで昨夜、15年近く愛用していたジノリのお皿を木っ端微塵に割りました。

私は普段、食器を割ったりする事が殆どないのですが

ここまで割れると、もう諦めがつきますねぇ。

さすがに割れた瞬間は、暫く固まりましたけど。。。

お役目が終わったんだなと思い、長い間ありがとうと言ってさっさと

片付けました。

新しく一枚買っても良いって事かな?

 

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