『塩　少々』、『塩　適宜』

ってレシピよく見かけませんか?

私のレシピにもよく登場します。

でも、

塩少々が難しい

塩適宜の分量が知りたい

と言う声も良く聞きます。

確かにそうだと思います。出来上がりは同じものでも

最後の塩加減で、全く別物になってしまう事もありますから。

料理は最後の塩加減で、味が決まると言っても

過言ではありません。

でも、

塩少々は、塩少々で、

適宜は、適宜なのです。

お菓子作りであれば、レシピの分量も全てきちんと

出す事ができるかもしれませんが、料理は生ものを使います。

じゃがいも100ｇと言うレシピであっても、

私が東京のスーパーで買うじゃがいも100ｇと

下田の生徒さんの畑で採れるじゃがいも100ｇでは、

水分量や味そのものも違う事でしょう。

じゃがいも1個のレシピも然り。

それぞれの正確な重量は違います。

素材が違うので、やはり塩加減だって違ってくるのです。

きちんと味見をしながら塩を加えていけば、味は決まるはず。

初めは難しくても、ちゃんと見極めができるようになります。

と言っても、私だってまだまだ失敗はありますよ！

いつも思うことは、レシピは料理のつくり方

説明書ではありません。

参考書です。

調味料の分量を変えたり、使う材料を違うものにしてみたり

自分の好みに好きに変えて良いのです。

今はたくさんのレシピが出回っています。

それらを参考に、ぜひ自分だけのレシピをつくり上げてみて下さい。

それが料理の楽しいところです。

※因みに厳密に言えば、塩 少々の定義はちゃんとあります。

　親指と人差し指の2本でつまんだ量が塩少々と言われる量です。

◎アメブロ：http://ameblo.jp/shell1104-m/

◎下田クラス開催スタジオのHP：http://www.p-petit.com/

【吉祥寺　Aクラス】

6月 29日(日)　11：00～14：00

『初夏の和食』

旬の食材を使った和食メニューです。

暑い季節にもあっさりといただけるおかずに、土鍋で炊くあさりごはん。

デザートは涼やかなお茶の風味漂うあんみつをつくります。

・枝豆のすり流し

・ごま豆腐

・季節野菜の揚げおろし

・あさりの混ぜごはん

・煎茶寒天と抹茶蜜のあんみつ

・アルコールサービス

【吉祥寺　Bクラス】

6月 22日(日)　11：00～13：00

『冷製パスタ』

夏野菜たっぷりの冷たいパスタに、旬の果物たっぷりのマチェドニアを

つくります。

前菜は世界一小さいパスタと言われているクスクスを使ったサラダです。

・サーモンのマリネとタブレのサラダ仕立て

・夏野菜の冷製パスタ

・マチェドニア

※材料調達の都合により、メニューが変更になる場合も

　ございますので、ご了承下さい。

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週末は吉祥寺にて、中華料理のクラスを開催しました。

テーマは、『中華粥』。

だいぶ温度も湿度も上がってきたので、あっさりと食べることが

出来る中華料理をつくりました。

冷た～く冷やした、白ワインと共にいただきましたよ！

豆腐干しの和えものはサラダ感覚で。

帆立とそら豆の春巻きは、キュッと細巻きでシガー風に

仕上げました。

今回はメダイが手に入って、本当に良かった♪

メダイは大きいだけあって身がとても厚く、身は白身で淡白。

蒸すとふわふわに仕上がります。

釣りをしていなければ、丸ごと一匹はなかなか手に入りません。

蒸したメダイは仕上げに白髪ねぎと香菜をたっぷりのせて、

熱したごま油を上からジューっとかけていただきます。

肝心なお粥の写真を忘れてしまいましたが(>_<)、

干し貝柱と豚バラが入ったお粥は、旨みたっぷり。

薬味をたくさんのせていただきました。

デザートは冷たい黒ごま汁粉。

食後は華やかな工芸茶。

お一人ずつ、お好きなものを選んで飲んでいただきました。

今回は、この季節にピッタリのシンプル中華をご紹介いたしました。

次回の吉祥寺 Aクラスは、6月29日(日)の予定です。

しっとりと『初夏の和食』メニューとなりますので、ご参加お待ちしています！

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今夜は、ムツ！

釣れたてをお刺身＆オーブン焼きいただきました。

お刺身は身がとろり、オーブン焼きは身が超柔らかい！

久しぶりにお魚を堪能いたしました。

（持っているレシピ本の表紙と全く同じカオ！笑)

今日は暑かったですねー。

明日はもっと暑い予報(>_<)

明日はレッスンなので、枝物とハーブブーケを飾って涼やかな雰囲気に！

そして明日は中華料理なので、テーブルには芍薬を飾って華やかに～！！

今回は運良くメダイが手に入ったので、明日はメダイで蒸し物を

つくります。

メダイの蒸し物は、本当にサイコウ！！

身がフワッフワに仕上がります。

明日、ご参加の方はラッキーですよ♪

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パクチーが好きで好きでたまりませんっ！

これは何度かブログにも書いた事がありますが、私が初めて

パクチーを食べたのは、多分当時流行っていた代官山のMonsoon cafe

だったと思います。

あの頃は今のように、ベトナム料理やタイ料理のお店はあまり

ありませんでした。

その頃はパクチーと言う名前も知らずに食べたパクチーは、

人間の食べるものじゃない！！

と思った程、衝撃的な不味さ。

ところが、その後料理を習い始めて、教室でたまに出てくる

パクチーを食べているうちに病みつきになってしまいました。

冷蔵庫にパクチーが入っていると必ず作るのはコレ！

鶏のゆで汁に塩、醤油で味付けをし、茹でた麺に汁をかけ

上にはたっぷり割いた鶏肉と刻んだパクチー。

胡椒を引いて出来上がり♡

麺はフォー等のお米から出来ている麺はもちろん、

お素麺や細めのうどんでも！

今日はお素麺バージョンでいただきます。

ところで昨夜、15年近く愛用していたジノリのお皿を木っ端微塵に割りました。

私は普段、食器を割ったりする事が殆どないのですが

ここまで割れると、もう諦めがつきますねぇ。

さすがに割れた瞬間は、暫く固まりましたけど。。。

お役目が終わったんだなと思い、長い間ありがとうと言ってさっさと

片付けました。

新しく一枚買っても良いって事かな?

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あ、暑い。。。

昨日も今日も、夏のような暑さ。

今日は駅まで歩いただけで、既に暑すぎて具合が悪く

なってしまいました(T_T)

この程度で具合悪くなっていたら、真夏はどうなる事やら

今から心配です。

だから夏は嫌い！

週末の朝、いつもの通りジュースの用意をしていると

ハート型のいちごを発見！！

朝5時から大騒ぎ！笑

でも、なんか『アタリ』な感じがするでしょ？

私だけ？

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2014年 6月14日 （土)　11：00～14：00

『初夏の中華麺』

気温も湿度も高くなり始め、そろそろ冷たい麺が恋しくなる季節です。

本格的な暑さがやって来る前に、黒胡麻がたっぷり入った栄養満点の

冷たい坦々麺を覚えておきましょう。

・トマトと卵の炒めもの

・海老だんご揚げ

・黒ごま坦々麺

・烏龍茶の葛餅

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昨日は、久しぶりに開催された大好きなシェフのクッキングクラス

『Perfect entertainment』に参加してきました。

主にホームパーティーやおもてなし料理を学べるクラス。

シェフは料理の知識やテクニックを教えてくれるだけではなく、

いつも料理の楽しさを教えてくれます。

ところで料理を職にしている人には、色々な肩書きがあって

料理研究家、料理家、フードコーディネーター、料理人、シェフ。。。等々

ありますが、私が自分に何か肩書きを付けるのなら一番ピッタリなのは

『料理オタク』！

昨日もクラスの後、個人的にシェフに質問をしに行くと

レシピには家で手軽に作れるようなつくり方を書いたんだけど、

もっと美味しくつくるには。。。と、スペアリブの本格派なつくり方を

伝授してもらい、もうやる気満々～♪

全工程4日間かかるつくり方を聞いて、早く作りたくてウズウズします。笑

手間がかかれば、かかるほど燃えるのです！

私も料理の楽しさが少しでも伝えられる人になれたら良いな。

楽しさを伝えられる人は、人をハッピーに出来る人です。

これからも日々精進あるのみ！！

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土曜日は、真っ青な空に新緑が眩しい下田でレッスンをしてきました！

今月は旬の野菜や果物をたくさん使ったメニューです。

緑の豆をたっぷり使った冷たいスープ。

アスパラガスのサラダと新玉ねぎのバルサミコ仕立てのサラダ。

そして前日釣れたてのイサキを使ったエスカベッシュ。

メインは有頭海老のトマトクリーム煮+バターライス。

海老ミソが濃厚！トマトと海老の旨みが凝縮したようなソースを

バターライスにかけていただきます。

デザートはシトラス クレームダンジュ。

オレンジや甘夏の果汁とゼスト(皮のすりおろし)がたっぷり入った

フワフワなチーズケーキに、更に伊豆産の甘夏とグレープフルーツ種の柑橘で

つくったソースをかけていただきました。

爽やかな美味しさ♪

今月もこの季節の恵みを存分に楽しむようなメニューになりました。

来月は、早くも6月。初夏の中華メニューをご紹介しますよ！

さて夏のような陽気だった今日は、母の日ですね。

下田からの帰り、伊東のお花屋さんに立ち寄りカサブランカを

買って東京に戻ってきました。

母はカサブランカが大好きで、家には欠かさず飾られていたので

カサブランカがあるところに母の魂が宿っている気がします。　

もうこの世界にはいないけど、いつも『あなたなら大丈夫』と見守って

いてくれる母に感謝。

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レッスンにお申込みいただく際のお願いです。

現在HP内のお問合せ画面からレッスンのお申込みやお問合せを

いただいていますが、先日メールを送信したのにこちらに

届かなかったと言う方がいらっしゃいました。

もし、お問合せ画面からメール送信したのに返信が来ない！

と言う場合は、お手数ですが下記のアドレスに再送信

していただけますでしょうか。

宜しくお願いいたします！！

　　↓　↓　↓

shell.s-k☆nifty.com

(☆を＠に変えて送信して下さい)

連休最終日はどんより曇って、数日前の夏のような日差しが嘘のような

ヒンヤリとした日になってしまいました。

昨日の朝は曇り空の中、井の頭公園へ早朝散歩へ行きましたが

この季節はお天気が悪くても気持ちがいいですよー！

公園内に入ると、まるで緑シャワーを浴びているよう！！

空気がガラリと変わり、緑の中を歩くのは最高に気持ちが良いです。

家の近くにこんな素敵な場所がある事に感謝。

さて、週末はお楽しみの下田クラスです。

この新緑の季節に旬を迎える野菜たちや柑橘類をたくさん使った

爽やかなメニューに、メインは洋食。

『有頭海老のトマトクリーム煮』をつくります。

イタリアンでもフレンチでもなく、日本の洋食屋さんで出てくるようなイメージ。

本当に簡単で、かつ見た目はかなりのご馳走感があり、来客時にもささっと

作れてとても良いメニューです。

勿論すごく美味しいですよ♪

トマトクリームソースと海老の味噌でさっと煮た海老は、濃厚な味。

そこにみんな大好きバターライスを添えます。

メインが濃厚な美味しさなので、その他はとても爽やかなメニュー構成に

しました。

デザートはフワフワのクレームダンジュ。

こちらはシトラス風味で！

全て簡単かつ見栄えがするものばかりです。

まさに最小限の努力で、最大限の結果が得られるような

レシピですね。笑

この季節は、下田も新緑が美しいのは勿論ですが、あちらこちらで

ウグイスをはじめとする鳥の声が美しく、ここは楽園か？と思うほどです。

週末は晴れると良いな～。

下田クラスお申込みは、当サイトからでも

こちらからでも！！

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昔からお茶派の私は、コーヒーを飲むことが殆どありませんでした。

決してコーヒーが嫌いな訳ではなく、飲めば美味しいと思うんですけどね。

でも最近、たまにカフェオレが飲みたくなったり、家でもコーヒーを淹れてみたり

することがあります。

やっと大人になったのかな？笑

先日友人が、吉祥寺にある『RYUMON COFFEE STAND』の

コーヒーを買ってきてくれました。

ここは小ぢんまりとした素敵な一軒家のコーヒーショップです。

渡された紙袋から漂う挽きたてコーヒーの香りは、うっとりする程の香り！

なんて良い香りなんでしょう。

すぐに淹れて飲んでみましたが、こんなに良い香りのコーヒーは初めて！

あまりコーヒーを飲まないので、豆を買う時もいつも迷うのですが

これからはここで買おう。

お天気の良い休日の朝のコーヒーは、幸せなひと時ですね。

ところで今日のお昼は、毎年GW恒例の家族焼肉大会。

いとこと私の家族で集まり、焼肉を食べます。

今日は葡萄屋＠吉祥寺。

山ほど食べる気満々で行き、本当にたくさんのお肉と冷麺を食べ

その後1階のティールームでケーキまで食べて帰ってきました。

皆で食べる食事は楽しいし、美味しいものですけどね。

さすがに食べ過ぎ(T_T)

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Aクラス

5月　25日(日)　11：00～14：00

『中華粥』

干し貝柱をたっぷり使った、唸るほど美味しい中華粥をつくります。

お魚を丸ごと蒸籠で蒸し上げる蒸し物は、テーブルを華やかに彩ります。

グラスの中で花が開く、水中花のような工芸茶とともに。

・豆腐干しの和えもの

・帆立と空豆のシガー(春巻き)

・清蒸魚(季節魚の蒸し物)

・干し貝柱の中華粥

・黒ごま汁粉

・中国茶

・アルコールサービス

Bクラス

５月 16日(金)　11：00～13：00

『ビストロフレンチ』

おうちで簡単にできる、フレンチをつくります。

ルクルーゼでつくるシューファルシは、お鍋ごとテーブルに出すと

見栄えがしますよ！

そして冷たいビシソワーズと、爽やかな初夏を思わせるブランマンジェをつくります。

美味しいパンをご用意して、お待ちしています。

・ビシソワーズ

・シューファルシ

・シトラス ブランマンジェ

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先日の吉祥寺レッスンには、パン名人の友人が参加してくれたのですが

『簡単なパンだから、覚えておけばきっと教室の時に役に立つはず！』と、

チャパタのつくり方を教えてくれました。

レッスンが終わった後に、プライベートレッスンをしてくれるとの事だったので

ワクワクです♡

発酵時間も短いし、こねなくてOKなので楽チンだけどコツがいる(・・;)

直接教えてもらわないと絶対に出来ないだろうな。。。

でもお陰様でモッチモチのチャパタが完成しました！

焼きたてに自家製ジャムをつけて食べました。

焼きたては格別ですが、このチャパタは冷めてもモチモチ感が変わりません。

触っただけで『お～っ！』って声が出るほどモチモチ！

ところでこのパン名人の友人は、パンをつくるのが上手なのは勿論のこと

つくり方の知識や理論がハンパない。

なのに『私は良く分からないんだけどね。。。』と、いつも謙虚に前置きをして

ものすごいマニアックな説明をしてくるところが好き！

いつか彼女のパンも買ったり、習ったり出来ると良いのにな。

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