シェルズキッチンワークスのお料理教室。東京の吉祥寺・伊豆の下田で開催。初心者から上級者まで料理の基本が身につく料理教室です。

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『揚げ物』 @季節のお惣菜クラス投稿日:2018 05 22

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【ご参加募集中のクラス】 

  

◎吉祥寺クラス

 

キャンセルが出ました!

6月 3日(日) ベーシッククラス 『初夏の和食』

 

2018年 6月 17日(日) 季節のお惣菜クラス

2018年 6月 24日(日) Aクラス(中華)

 

2018年 7月 1日(日)  ベーシッククラス(洋食)

2018年 7月 8日(日)  季節のお惣菜クラス

2018年 7月 22日(日) Aクラス(洋食)

 

☆平日クラスご希望の方は、ご相談ください。

 

 

◎下田クラス

 

現在、下田クラスはお休み中です。

開催の際には、こちらでお知らせいたします。

 

 

  

  

  

☆5月レッスンより、レッスン開催日1週間前のキャンセルより

 キャンセル料をお支払いただく事となりました。

 (日曜レッスンの場合、直前の月曜日からのキャンセルより

 キャンセル料が発生)

 使用する材料等によっては、かなり早くから準備をしているものも

 ございます為、どうぞご了承くださいますようお願いいたします。

 

 

 

  

  

  

 ※教室のお申込み、お問合せはコンタクト画面からお気軽にどうぞ! 

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先週はすでに蒸し暑いような日もありましたが、カラリ!と爽やかに晴れた

日曜日は、『季節のお惣菜クラス』を開催しました。

今月は、夏向けの揚げ物がテーマ。

 

暑くなってくると、つくるのも食べるのも敬遠しがちな揚げ物ですが

今回は、暑くでも美味しく食べられる揚げ物ばかりをご紹介しました。

 

o3024302414196050794[1].jpg美味しい『三之助豆腐』にのせたのは、カリカリじゃこと

とても意外なもののフライです。

淡白なお豆腐ですが、トッピングがあるとボリュームもご馳走感も

出ますね。お箸も進みます。

 

o3024302414196050575[2].jpgお口直しのサラダは、トマトとおくらでサッパリ。

 

o3024302414196050698[2].jpg鶏もも1枚のボリュームの揚げ物も、酸味のある香味だれをかければ

さっぱりといただけます。

これは、本当にみんな大好きなおかず!

 

ライスコロッケも、可愛らしく出来ました。(冒頭の写真です)

中はサフランライス。その中心には、モッツァレラチーズが入っています。

トマトソースは、永久保存版レシピにしてください!

万能トマトソースです。

 

o3024302414196049235[1].jpgデザートは、ジャスミンティーゼリーにマンゴージェラートをのせて。

『お店のよりおいしい!!』と言っていただきましたが、マンゴーたっぷりの

フレッシュなジェラートはお家ならではの贅沢なデザートです。

とは言え、簡単に出来るのが良いところ。

 

o3024302414196050192[2].jpgこの日のデザートタイムには、おチビまで飛び入り参加をさせて

もらいました。

『おねいさんたち、かわいがってくれてありがとうございまちた!』

 

 

 

 

 

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Miki Koga 

 

  

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『春の中華料理』 @ベーシッククラス投稿日:2018 05 07

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【ご参加募集中のクラス】 

  

◎吉祥寺クラス

 

2018年 5月 20日(日) 季節のお惣菜クラス

 

2018年 6月 17日(日) 季節のお惣菜クラス

2018年 6月 24日(日) Aクラス

 

 

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☆5月レッスンより、レッスン開催日1週間前のキャンセルより

 キャンセル料をお支払いただく事となりました。

 (日曜レッスンの場合、直前の月曜日からのキャンセルより

 キャンセル料が発生)

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GWが終わり、やっと静かな吉祥寺に戻るなーと思いつつ迎えた

いつもの平和な朝。

大事件が。。。

おチビ(うちのチワワ)が、朝の散歩中に他の犬に突然噛みつかれた!!!

出血はないようだけれど、腰のあたりを触ったらワンと吼えて、私の後ろに

隠れて出てこない。

大慌てで病院へ飛んで行き、先生に全身のチェックをしてもらって外傷はなし。

抗生物質の注射をしてもらって帰って来ました。

1週間は経過を見るように言われて、安静に過ごすようにと。

おチビは1.6キロしかない極小サイズ。わずかな事でも大事に至る

可能性があるので、気が抜けません。

ワンちゃん飼っている皆さま、お気をつけ下さいね。

そして、リードをしっかりつけてお散歩して下さい!

 

o3024302414186099275[1].jpgo3024302414186099466[2].jpgさて、GW最終日の昨日はベーシッククラスで中華料理の回でした。

定番の中華をつくりましたが、昨日一番覚えて帰って頂きたかったのは、

『たけのこ』の下茹で方法でした。

昨日ご参加下さった全員が、たけのこの下茹で未経験者でしたので

良い機会だったのではないかと思います。

そのたけのこを使って、パリパリの春巻きとチンジャオロースを

つくって頂きましたが、茹でたけのこがあれば薄くスライスしてサラダに

入れても良いし、ひと口大に切ってグリルや網で焦げ目がつくまで焼き

お醤油をからめれば最高のおつまみ(モチロン、おかずにも!)にもなるし、

淡白で調理法を選ばず、メインにも脇役にもなってくれる本当に優秀な食材です

ので、是非ご自分で茹でてみて下さいね。

と言っても、もう今年はたけのこも名残の季節です。

来年からは、たけのこと共に春をお迎え下さい。

 

o3024302414186099574[2].jpgご飯ものは、炒飯をつくりました。

緑の野菜のスープを添えて。

 

それから、青梗菜のとてもシンプルな炒め物もつくりました。

使う調味料もごくわずか。

チャチャっと出来て、野菜がモリモリ食べられるような炒め物です。

 

o3024302414186098746[2].jpgデザートも定番のタピオカココナッツミルク。

昨日は、粒あん&スイカ入り。

タピオカって、スーパーで簡単に手には入りますし、茹でるだけであの

プニプニのタピオカにはなるのですが、茹でるのにものすごーく時間が

かかるのです。

あんな小さい粒なのに、数時間単位で茹でないと柔らかくなってくれない。。。

しかも、茹でている間ずっとかき回していないと、鍋底にタピオカがくっつき

大変な事になるのです。

それが、ある簡単な方法で茹で時間がほんの数分になるんです!

と言う、説明をいたしました。

 

食後は、中国の紅茶『キームン』を冷茶でお出ししました。

すでに今年は、冷たいお茶が美味しい季節ですね。

 

来月のベーシックは、涼しげな和食メニューでお待ちしております!

 

 

 

 

 

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『新緑の季節の洋食』 @Aクラス投稿日:2018 04 30

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【ご参加募集中のクラス】 

  

◎吉祥寺クラス

 

2018年 5月 20日(日) 季節のお惣菜クラス

 

2018年 6月  3日(日)  ベーシッククラス   満席になりました

2018年 6月 17日(日) 季節のお惣菜クラス

2018年 6月 24日(日) Aクラス

 

 

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夏のようなGWのスタートですね。

暑い。。。まだ4月なのにね。(明日から5月だけど!)

 


o3024302414180882354[1].jpgo3024302414180882578[2].jpg昨日は、Aクラスのレッスンでした。

新緑がまぶしいこの季節は、毎年柑橘を使った料理をつくります。

今年はレモン・レモン・レモン!でした。

 

まずは、サラダ2品。

唯一レモンではなかったキャロットラペは、下田の甘夏を使って。

ちょっと意外なもので、わずかな風味と苦味をつけました。

そして、教室では何度も登場しているお馴染みの自家製セミドライトマト入りの

いんげんのサラダ。

セミドライトマトは出てくる度に言いますが、本当に簡単でおいしいのです。

驚くほど甘みが凝縮されて、使い勝手もすごくイイ!

どんなに沢山つくってもいつもスグになくなってしまいます。

このサラダ、見た目はレモンじゃないですが、ドレッシングにたっぷり

レモン果汁入り。

一人でモリモリ大量に食べたくなるサラダです。

 

o3024302414180882464[1].jpgお肉料理は、チキンのレモン煮込み。

昨日のレッスンで大切な事を言い忘れてしまいましたが、昨日ご参加の方は

『このチキンをソースごと、ごはんにかけて食べてみて下さーい!!』

すごく美味しいですよー!

レモン×スパイスが効いたチキンです。

 

o3024302414180882690[2].jpgレモンのパスタは、レモン香るクリームにパスタをからめて

上にはパルミジャーノチーズをどっさり。

クリームとチーズだけど、レモンのおかげで全然重くない爽やかな

スパゲッティーニに仕上がりました。

私は実は、クリーム系のパスタがとてもとても苦手で、外で食べた事が

ありません。

が、このレモンパスタは大好きです!

 

o3024302414180882001[1].jpgそしてデザートは、レモンケーキでした。

レモン果汁とレモンゼストがたっぷりな上に、バターを使っていないので

こんなに暑い日も、とてもさっぱり頂けます。

 

ワインは、オーガニックのフルーティーな白。

ジュースは、ホワイトグレープのソーダ。

食後には、いつもの『Ryumon coffee stand』のコーヒーでした。     

 

GWはまだまだこれから!

お休み中に、お料理も楽しんで下さいねー。

来月のAクラスは、お弁当ですよ!

 

 

 

 

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『持ち寄り・手みやげ』 @お惣菜クラス投稿日:2018 04 23

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◎吉祥寺クラス

 

2018年 5月  6日(日) ベーシッククラス  満席になりました

2018年 5月 20日(日) 季節のお惣菜クラス

 

2018年 6月  3日(日)  ベーシッククラス

2018年 6月 17日(日) 季節のお惣菜クラス

2018年 6月 24日(日) Aクラス

 

 

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真夏のような暑さだった昨日は、『季節のお惣菜クラス』を開催しました。

本当に暑い中、皆で頑張ってミートパイを焼きましたよ!

サックサクで、中身ぎっしりのミートパイは、自家製ならではですね。

 

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昨日は、【持ち寄り・手みやげ】をテーマに5品実習して頂きました。

新じゃがとマッシュルームのサラダは、ゴルゴンゾーラチーズが

アクセントのご馳走感たっぷりのサラダ。

豚のリエットは、お家でこんなシンプルな材料で、こんな簡単に、

こんなに美味しくなるの~??と思うような、本格的なリエットが

出来上がります。

リエットの活用法もご紹介しました。

きのこのペーストも、良い味出していますよー。

こちらもとても簡単です。

 

o3024302414176342780[2].jpgそしてサブレ ディアマン。

これは本当ーに、キケンなサブレです。

まわりにお砂糖が付いたとてもシンプルなサブレなんですが、

もうこのサクサクが食べ始めたら止まりません!

私はいつも、『助けてー!止まらなーい!!』と言いながら食べるのが

お約束。

一気に全部食べてしまいそうになる危険なサブレです。

(人が止まらなくなっているのを見るのは、おもしろい!笑)

 

見て頂いた通り、昨日は『ワインないの?』と言いたくなるようなメニュー

だったので、シャンパンのモエ社が造っているスパークリングワインを

ご希望の方にご用意しました。

 

それぞれのお料理の手みやげにする際のちょっとしたアイディアや、

持ち歩く時のアドバイスもご紹介しました。

持ち寄りパーティーや、外で食べるごはん、キャンプ、そしておみやげに

こんなお料理をちょっと気の利いたラッピングで持参したら

喜ばれること間違いなしです!

どうぞご活用くださいね。

 

来月5/20(日)のお惣菜クラスは、『揚げ物』がテーマです。

絶品ライスコロッケと、鶏一枚を豪快に揚げる薬味醤油で食べる

病みつき揚げ鶏をつくります!

ご予定空いていらっしゃる方は、ぜひご参加くださいませ。

 

 

 

 

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8度目の下田の春投稿日:2018 04 15

o3024302414171131933[2].jpg【ご参加募集中のクラス】 

  

◎吉祥寺クラス

 

2018年 5月 6日(日) ベーシッククラス 満席になりました 

 

2018年 5月 20日(日) 季節のお惣菜クラス

 

 

☆平日クラスご希望の方は、ご相談ください。

  

  

  

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下田クラスをスタートして、8度目の春を迎えました。

下田に行くことがあまりにも当たり前になっているので、まだ全然ピンと

来ていませんが、丸7年続いた下田クラスはスタジオの都合により

今回が最終回となりました。

 

 

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下田の海や山、風、光が、下田でとれた野菜や魚たちが、

どれほどワクワクさせてくれて、どれほど私の料理に力を与えてくれたことか!

そして素晴らしスタジオを提供して頂き、伊豆に住むとても魅力的な方々に

ご参加頂き(伊豆ってこんなに素敵な方たちがお住まいなんだ!と、失礼ながら

ずっと思っておりました。)、あまりにも幸せ過ぎる日々でした。

 

 

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開催当初からほぼ皆勤で通って下さっている方もいらっしゃいますし、

最近通い始めて『もっと早く、知りたかった』と仰って下さる方もいて、

本当に有難い限りです。

 

 

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下田クラスを開催するにあたり、本当にたくさんの方々の存在が

なければ、成り立つことはありませんでした。

下田クラスを始めるキッカケを下さり、スタジオを提供して

下さった中村先生。

いつも私を支え、助けてくれた優秀なアシスタントの小野さん。

下田クラスにご参加下さった全ての皆さま。

それから、大量な荷物の運び屋兼、ほぼ毎回教室のために魚を

釣ってくれた釣り部長。

お一人、お一人に心からありがとうございました。

長い長い間、お世話になりました。

 

 

  

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それでは、さようなら。。。

とは、ならないのが私です!

まだ何も具体的には決まっていませんが、新下田クラスに向けての構想を

色々と練っている最中です。

クッキングクラスと併せて、何かおもしろい事をするかもしれません。

いつ、何が始まるかは分かりませんが、楽しみにしていて下さい。

 

 

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それでは、下田クラスにご参加下さった全ての皆さまがいつも健康で

幸せでありますように!

私は、また下田に参上します!!

 

 

笑顔と感謝を込めて。。。

古賀 美紀

 

 

 

 

2018年 4月13日・14日  『下田の春』

 

・いちごとアスパラのサラダ

・パンツァネッラ

・筍のパセリパン粉焼き

・牛肉のたたき ハーブソース添え

・あさりとセリの吉野仕立て

・鯛めし

・レモンティラミス

 

※覚書き:最後まで『晴れの神さま』が、微笑んで下さいました。

 

 

 

 

 

 

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不親切なレシピ投稿日:2018 04 08

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【ご参加募集中のクラス】 

  

◎吉祥寺クラス

 

2018年 5月 6日(日) ベーシッククラス

 

2018年 5月 20日(日) 季節のお惣菜クラス

 

 

☆平日クラスご希望の方は、ご相談ください。

 

 

  

◎下田クラス

 

2018年 4月 13日(金)・14日(土) 『下田の春』

 

※下田クラスのお申込み・現在のお申込み状況は、

  下田のスタジオ 中村さんへお問合せください。

info@p-petit.com

 

  

  

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初夏のような暑さだったり、肌寒かったり。。。

春らしい不安定な気候が続きますね。

 

新教室には、『猫の額』もとい『おチビ(うちのチワワ)の額』ほどの庭が

あり、小さいながらも木が何本か植わっています。

でも、引っ越してきたのが真冬だったので、どの木も葉が全て落ちていて

何の木だか分からなかったのですが、暖かくなって一斉に葉が出てきたり、

花が咲いてきたりで、最近やっと何の木なのかが判明してきました。

まず玄関先には、先月ピンクのマグノリア(木蓮)が咲き、庭にある一番

背の高い木には、ハナミズキが今満開です!

紅葉も青々と葉を湛えているし、小さな南天もあります。

庭を眺めるのが、ちょっと楽しみな毎日です。

 

さて今日は、教室のレシピについて。

レッスンでは勿論レシピをお渡ししていますが、 所謂レシピ本に載っている

ような親切なレシピではありません。

誰が見ても、そのレシピを見てつくれば料理が出来上がるようなレシピでは

なく、教室のレシピには8割程度のことしか書いてありません。

ですから、そのレシピを見ただけではよく分からない点もあります。

なぜかと言えば、最後の2割をご自分で付け足して頂いて、それぞれの

オリジナルレシピを完成させて頂きたいのです。

 

実際にレッスンでつくってみて、そこで感じた香り、触感、見た目、音。。。

それを自分の言葉でレシピに書き込んで頂くと、ご自分だけのレシピの完成です。

後で見返しても、きちんと思い出せるレシピになっていると思います。

 

いつもお伝えしていますが、レシピは料理のマニュアルではありません。

参考書です。

教室では、家庭料理をお教えしています。

レストランで出す料理のように、10回つくったら、10回とも全く同じ見た目と

味にしなくて良いのです。

家族が好きな味、足りない材料があってもその時にあるものだけでつくる味、

その時の気分や体調に合う味に出来るのが家庭料理です。

ですからレシピは参考程度にとどめて、最終的には是非ご自分だけの

オリジナルレシピに昇華させて行ってください!

 

 

  

  

 

 

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3月の吉祥寺クラス投稿日:2018 04 01

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【ご参加募集中のクラス】 

  

 

◎吉祥寺クラス

 

2018年 5月 20日(日) 季節のお惣菜クラス

 

2018年 5月 27日(日) Aクラス 満席になりました

 

☆平日クラスご希望の方は、ご相談ください。

 

 

◎下田クラス

 

2018年 4月 13日(金)・14日(土) 『下田の春』

 

※下田クラスのお申込み・現在のお申込み状況は、

  下田のスタジオ 中村さんへお問合せください。

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4月に入りました。

昨年12月~3月末(昨日)までの、超多忙だった毎日をなんとか無事に終え

やっと少し落ち着けそうです。

満開の桜を横目に見つつ過ごしていましたが、やっと見に行く余裕が

出来たと思ったら、散り始めていますね。。。

このブログも滞りがちでしたが、これからは頻繁に更新して行きたいと

思いますので、どうぞご覧になってください!

 

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さて、先月の吉祥寺クラスです。

Aクラスは『アジアンアフタヌーンティー』をテーマに、5品の点心を

つくっていただきました。

今回は、スコーンやキューカンバーサンドが出てくるイギリス式の

アフタヌーンティーではなく、その昔、イギリス領の統治下にあった

香港やインドで広まったと言う中国茶と一緒に楽しむアジア風の

アフタヌーンティーです。

 

かなり忙しくて大変なメニューでしたが、ご参加の皆さまには頑張って

いただき、ご覧の通り素敵なアフタヌーンティーセットが完成しました!

ふかふかの肉まん

自家製叉焼入りのパイ

水餃子

エッグタルト

ココナッツ風味の杏仁豆腐

そして、ガラスポットの中で花が咲く、華やかな工芸茶と共に

アフタヌーンティーを楽しみました。

 

一度に全部つくるのは大変ですが、それぞれは決して難しいレシピでは

ありませんので、1、2品ずつつくって楽しんでいただけたらと思います。

 

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季節のお惣菜クラスは『桜の季節のイタリア料理』がテーマでした。

春らしい簡単に出来るイタリア料理をつくりました。

 

パンツァネッラは、おなじみのバゲットが入ったサラダ。

 

春ならではの緑の野菜を集めたオリーブオイル和え。

オリーブオイルは、一番絞りのオイルを使いました。

 

そして、カサゴのソテーにグリーンソースをかけて。

カサゴは、下田で釣れた3キロほどある大型のカサゴを

ソテーしました。

これは絶対にお魚屋さんでは買えない魚なので、タイミング良く

教室で使えることが出来てラッキーでした。

 

o3024302414161852582[1].jpgo3024302414161854886[2].jpgパスタは旬のあさりを使い、(リクエストのあったボンゴレのつくり方の

説明を折り混ぜつつ)ペスカトーレをつくりました。

パスタはちょっと良いものを使うと、仕上がりもグンとグレードアップしますね。

 

デザートはイタリアンではありませんが、この季節につくりたかった

桜のシフォンケーキ。

桜の花の塩漬けが入っているのですが、塩味がアクセントになって

なかなか良い感じです。

ピンクのクリームを添えて。

 

4月クラスのメニュー詳細も近日中にアップしたいと思いますので、

よろしくお願いします!

それでは、散り行く桜を楽しみましょう。

私は井の頭公園の、ピンクの池を見に行こうと思います!

(井の頭公園は桜の盛りが過ぎると、散った花びらが池に落ちて

池がピンクになるのです。)

 

 

 

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『初春の中華料理』 @下田クラス投稿日:2018 03 14

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2018年 4月 1日(日) ベーシッククラス

 

2018年 5月 20日(日) 季節のお惣菜クラス

 

2018年 5月 27日(日) Aクラス 満席になりました

 

 

◎下田クラス

 

2018年 4月 13日(金)・14日(土) 『下田の春』

 

※下田クラスのお申込み・現在のお申込み状況は、

  下田のスタジオ 中村さんへお問合せください。

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先週末は、下田へ行ってきました。

東京を出発する直前まで台風のような大雨が降っていましたが、

海が見えてくる頃には、なんとか止んでくれました。

でもこの雨で、河津桜はすっかり散ってしまったよう。。。

ですが下田スタジオの敷地内にある河津桜だけは満開!

今年も、きれいな河津桜を見ることができました。

 

o3024302414149455351[1].jpgo3024302414149455685[2].jpgo3024302414149455116[1].jpg今月は、中華料理です。

カラフルな蒸し野菜には、豆鼓ソースを添えていただきました。

水餃子は豚肉とセリを入れたシンプルな餃子です。

酢醤油+石垣島ラー油をつけて。

揚げ豚には、香菜とマンゴーをたっぷり添えました。

こちらもとても簡単で、お惣菜やお弁当のおかずにしていただきたい

レシピです。

 

o3024302414149454982[1].jpgo3024302414149455871[1].jpg干し貝柱をたーくさん入れた中華粥は、ゆっくり浸水させて

気長に炊いてください。

時間はかかりますが放っておくだけで、美味しいお粥ができます。

デザートは、中国紅茶のキームンを使ったミルクティ豆腐。

 

o3024302414149454916[1].jpg食後は台湾のお茶『阿里山烏龍茶』を淹れました。

爽やかで上品な味わいのお茶です。

ガラスポットの中の茶葉がゆっくりと開いて行くのを見るのが

大好きです。

気持ちまでゆったりとしてきますね。

 

o3024302414149454789[1].jpgo3024302414149454648[2].jpg来月は予告の