料理教室gokan

【ご参加募集中のクラス】

◎吉祥寺クラス

2018年 5月 20日(日)　季節のお惣菜クラス

2018年 6月 3日(日) ベーシッククラス　満席になりました

2018年 6月 17日(日)　季節のお惣菜クラス

2018年 6月 24日(日)　Aクラス

☆平日クラスご希望の方は、ご相談ください。

※教室のお申込み、お問合せはコンタクト画面からお気軽にどうぞ！　

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夏のようなGWのスタートですね。

暑い。。。まだ4月なのにね。(明日から5月だけど！)

昨日は、Aクラスのレッスンでした。

新緑がまぶしいこの季節は、毎年柑橘を使った料理をつくります。

今年はレモン・レモン・レモン！でした。

まずは、サラダ2品。

唯一レモンではなかったキャロットラペは、下田の甘夏を使って。

ちょっと意外なもので、わずかな風味と苦味をつけました。

そして、教室では何度も登場しているお馴染みの自家製セミドライトマト入りの

いんげんのサラダ。

セミドライトマトは出てくる度に言いますが、本当に簡単でおいしいのです。

驚くほど甘みが凝縮されて、使い勝手もすごくイイ！

どんなに沢山つくってもいつもスグになくなってしまいます。

このサラダ、見た目はレモンじゃないですが、ドレッシングにたっぷり

レモン果汁入り。

一人でモリモリ大量に食べたくなるサラダです。

お肉料理は、チキンのレモン煮込み。

昨日のレッスンで大切な事を言い忘れてしまいましたが、昨日ご参加の方は

『このチキンをソースごと、ごはんにかけて食べてみて下さーい！！』

すごく美味しいですよー！

レモン×スパイスが効いたチキンです。

レモンのパスタは、レモン香るクリームにパスタをからめて

上にはパルミジャーノチーズをどっさり。

クリームとチーズだけど、レモンのおかげで全然重くない爽やかな

スパゲッティーニに仕上がりました。

私は実は、クリーム系のパスタがとてもとても苦手で、外で食べた事が

ありません。

が、このレモンパスタは大好きです！

そしてデザートは、レモンケーキでした。

レモン果汁とレモンゼストがたっぷりな上に、バターを使っていないので

こんなに暑い日も、とてもさっぱり頂けます。

ワインは、オーガニックのフルーティーな白。

ジュースは、ホワイトグレープのソーダ。

食後には、いつもの『Ryumon coffee stand』のコーヒーでした。

GWはまだまだこれから！

お休み中に、お料理も楽しんで下さいねー。

来月のAクラスは、お弁当ですよ！

レッスンのお申込み・お問合せはこちらからお気軽にどうぞ～！

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◎『ELLE gourmet(エルグルメ)』：

http://www.elle.co.jp/gourmet/foodcreators/profile/miki_koga

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【ご参加募集中のクラス】

◎吉祥寺クラス

2018年 5月 6日(日)　ベーシッククラス　満席になりました

2018年 5月 20日(日)　季節のお惣菜クラス

2018年 6月 3日(日) ベーシッククラス

2018年 6月 17日(日)　季節のお惣菜クラス

2018年 6月 24日(日)　Aクラス

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真夏のような暑さだった昨日は、『季節のお惣菜クラス』を開催しました。

本当に暑い中、皆で頑張ってミートパイを焼きましたよ！

サックサクで、中身ぎっしりのミートパイは、自家製ならではですね。

昨日は、【持ち寄り・手みやげ】をテーマに5品実習して頂きました。

新じゃがとマッシュルームのサラダは、ゴルゴンゾーラチーズが

アクセントのご馳走感たっぷりのサラダ。

豚のリエットは、お家でこんなシンプルな材料で、こんな簡単に、

こんなに美味しくなるの～？？と思うような、本格的なリエットが

出来上がります。

リエットの活用法もご紹介しました。

きのこのペーストも、良い味出していますよー。

こちらもとても簡単です。

そしてサブレディアマン。

これは本当ーに、キケンなサブレです。

まわりにお砂糖が付いたとてもシンプルなサブレなんですが、

もうこのサクサクが食べ始めたら止まりません！

私はいつも、『助けてー！止まらなーい！！』と言いながら食べるのが

お約束。

一気に全部食べてしまいそうになる危険なサブレです。

(人が止まらなくなっているのを見るのは、おもしろい！笑)

見て頂いた通り、昨日は『ワインないの？』と言いたくなるようなメニュー

だったので、シャンパンのモエ社が造っているスパークリングワインを

ご希望の方にご用意しました。

それぞれのお料理の手みやげにする際のちょっとしたアイディアや、

持ち歩く時のアドバイスもご紹介しました。

持ち寄りパーティーや、外で食べるごはん、キャンプ、そしておみやげに

こんなお料理をちょっと気の利いたラッピングで持参したら

喜ばれること間違いなしです！

どうぞご活用くださいね。

来月5/20(日)のお惣菜クラスは、『揚げ物』がテーマです。

絶品ライスコロッケと、鶏一枚を豪快に揚げる薬味醤油で食べる

病みつき揚げ鶏をつくります！

ご予定空いていらっしゃる方は、ぜひご参加くださいませ。

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【ご参加募集中のクラス】

◎吉祥寺クラス

2018年 5月 6日(日)　　1名キャンセルが出ました　

ベーシッククラス　『春の中華料理』

2018年 5月 20日(日)　季節のお惣菜クラス

2018年 6月 3日(日) ベーシッククラス

2018年 6月 17日(日)　季節のお惣菜クラス

2018年 6月 24日(日)　Aクラス

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今週末の『季節のお惣菜クラス』は、【持寄り・手みやげ】がテーマの

お料理をつくりますが、あまりにもワインに合うものばかりなので

今回はご希望の方に、ワンコイン(500円)でワインをご用意します！

と言っても、いつもあまりアルコールを飲む方がいらっしゃらないのですが

レッスンのある日曜日はとても暑そうですので、冷たくて美味しい

ワイン(若しくはスパークリング)をご用意しておきます。

どうぞお料理と一緒に楽しんでくださいね～！

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◎吉祥寺クラス

2018年 5月 20日(日)　季節のお惣菜クラス

2018年 6月 3日(日) ベーシッククラス

2018年 6月 17日(日)　季節のお惣菜クラス

2018年 6月 24日(日)　Aクラス

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2018年 5月 20日(日)　　11：00～14：00

『揚げ物』

・カリカリじゃこの冷奴

・トマトとおくらのサラダ

・鶏肉の衣揚げ薬味しょう油添え

・ライスコロッケ

・ジャスミン茶のゼリーマンゴーソース

レッスン料： 6,500円

【キャンセルについてのお願い】

材料等の調達に時間のかかるものもございます為、5月に開催される

レッスンのキャンセルから、開催日の1週間前のキャンセルよりキャンセル料を

お支払いただく事になりました。

(日曜日開催の場合、直前の月曜日のキャンセルからキャンセル料が発生します。)
ご了承頂きますよう、お願い申し上げます。

だんだん『暖かい』から、『暑く』なり、そうなると、みんなが大好きな

揚げ物もつくるのが遠のいてしまいますね。。。

そうなる前に、美味しい揚げ物をまとめてご紹介しておきます！

じゃこのせ冷奴は、暑くなっても頑張って是非つくって頂きたいレシピ。

鶏の揚げ物とライスコロッケは、老若男女に好まれるメニューです。

サラダとデザートは、お口直しになるような、さっぱり爽やかなものを

つくります。

残席が少なくなっていますので、ご希望の方はお早めにお申込みください。

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2018年 5月 6日(日)　ベーシッククラス　満席になりました　

2018年 5月 20日(日)　季節のお惣菜クラス

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下田クラスをスタートして、8度目の春を迎えました。

下田に行くことがあまりにも当たり前になっているので、まだ全然ピンと

来ていませんが、丸7年続いた下田クラスはスタジオの都合により

今回が最終回となりました。

下田の海や山、風、光が、下田でとれた野菜や魚たちが、

どれほどワクワクさせてくれて、どれほど私の料理に力を与えてくれたことか！

そして素晴らしスタジオを提供して頂き、伊豆に住むとても魅力的な方々に

ご参加頂き(伊豆ってこんなに素敵な方たちがお住まいなんだ！と、失礼ながら

ずっと思っておりました。)、あまりにも幸せ過ぎる日々でした。

開催当初からほぼ皆勤で通って下さっている方もいらっしゃいますし、

最近通い始めて『もっと早く、知りたかった』と仰って下さる方もいて、

本当に有難い限りです。

下田クラスを開催するにあたり、本当にたくさんの方々の存在が

なければ、成り立つことはありませんでした。

下田クラスを始めるキッカケを下さり、スタジオを提供して

下さった中村先生。

いつも私を支え、助けてくれた優秀なアシスタントの小野さん。

下田クラスにご参加下さった全ての皆さま。

それから、大量な荷物の運び屋兼、ほぼ毎回教室のために魚を

釣ってくれた釣り部長。

お一人、お一人に心からありがとうございました。

長い長い間、お世話になりました。

それでは、さようなら。。。

とは、ならないのが私です！

まだ何も具体的には決まっていませんが、新下田クラスに向けての構想を

色々と練っている最中です。

クッキングクラスと併せて、何かおもしろい事をするかもしれません。

いつ、何が始まるかは分かりませんが、楽しみにしていて下さい。

それでは、下田クラスにご参加下さった全ての皆さまがいつも健康で

幸せでありますように！

私は、また下田に参上します！！

笑顔と感謝を込めて。。。

古賀美紀

2018年 4月13日・14日　　『下田の春』

・いちごとアスパラのサラダ

・パンツァネッラ

・筍のパセリパン粉焼き

・牛肉のたたきハーブソース添え

・あさりとセリの吉野仕立て

・鯛めし

・レモンティラミス

※覚書き：最後まで『晴れの神さま』が、微笑んで下さいました。

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【ご参加募集中のクラス】

◎吉祥寺クラス

2018年 5月 6日(日)　ベーシッククラス

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◎下田クラス

2018年 4月 13日(金)・14日(土)　『下田の春』

※下田クラスのお申込み・現在のお申込み状況は、

下田のスタジオ中村さんへお問合せください。

info@p-petit.com

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お天気は良いのですが、最近風の強い日が多いですね。

今日は春の嵐。歩くのも大変なほどの強風が吹き荒れる東京です。

さて、この春『たけのこ』はもう食べましたか？

たけのこは、春の代名詞のような存在ですね。

今は茹でたけのこも売られていますし、真空パックのたけのこは

一年中買うことが出来ますが、やはり生のたけのこを自分で下茹で

してから食べるのは格別です。

あの甘やかな香りを感じる事が出来るのは、たけのこを茹でる人だけの

特権！

たけのこが入っているだけで一気に春らしい料理になりますし、

淡白な味ゆえに和・洋・中と、どんな料理にも合う優秀な食材です。

今週末の下田クラスでは、簡単でちょっと洒落たたけのこのお料理を

つくりますのでご期待ください。

そして5月のベーシッククラスでは、たけのこの下茹で方法を詳～しく

ご説明し、実際に茹でて頂きますのでこれは絶対に覚えてお帰りください！

たけのこを茹でる事が出来ると、春の楽しみがひとつ増えますよ。

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Miki Koga

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2018年 4月 13日(金)・14日(土)　『下田の春』

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初夏のような暑さだったり、肌寒かったり。。。

春らしい不安定な気候が続きますね。

新教室には、『猫の額』もとい『おチビ(うちのチワワ)の額』ほどの庭が

あり、小さいながらも木が何本か植わっています。

でも、引っ越してきたのが真冬だったので、どの木も葉が全て落ちていて

何の木だか分からなかったのですが、暖かくなって一斉に葉が出てきたり、

花が咲いてきたりで、最近やっと何の木なのかが判明してきました。

まず玄関先には、先月ピンクのマグノリア(木蓮)が咲き、庭にある一番

背の高い木には、ハナミズキが今満開です！

紅葉も青々と葉を湛えているし、小さな南天もあります。

庭を眺めるのが、ちょっと楽しみな毎日です。

さて今日は、教室のレシピについて。

レッスンでは勿論レシピをお渡ししていますが、所謂レシピ本に載っている

ような親切なレシピではありません。

誰が見ても、そのレシピを見てつくれば料理が出来上がるようなレシピでは

なく、教室のレシピには8割程度のことしか書いてありません。

ですから、そのレシピを見ただけではよく分からない点もあります。

なぜかと言えば、最後の2割をご自分で付け足して頂いて、それぞれの

オリジナルレシピを完成させて頂きたいのです。

実際にレッスンでつくってみて、そこで感じた香り、触感、見た目、音。。。

それを自分の言葉でレシピに書き込んで頂くと、ご自分だけのレシピの完成です。

後で見返しても、きちんと思い出せるレシピになっていると思います。

いつもお伝えしていますが、レシピは料理のマニュアルではありません。

参考書です。

教室では、家庭料理をお教えしています。

レストランで出す料理のように、10回つくったら、10回とも全く同じ見た目と

味にしなくて良いのです。

家族が好きな味、足りない材料があってもその時にあるものだけでつくる味、

その時の気分や体調に合う味に出来るのが家庭料理です。

ですからレシピは参考程度にとどめて、最終的には是非ご自分だけの

オリジナルレシピに昇華させて行ってください！

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◎下田クラス

2018年 4月 13日(金)・14日(土)　『下田の春』

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【ベーシッククラス】　　残席1名です

2018年 5月 6日(日)　　11：00～14：00

『春の中華料理』

・青梗菜のオイスターソース炒め

・青椒肉絲 (チンジャオロース)

・春巻き

・緑の野菜のスープ炒飯

・タピオカココナッツミルク

レッスン料： 5,500円

5月のベーシッククラスは、中華料理です。

先日のベーシッククラスでは、生のたけのこを茹でた事がない方が

多いようでしたので、5月クラスでは実際にたけのこを茹でていただき、

しっかり下茹での方法をマスターしてお帰りいただきたいと思います。

(たけのこは、青椒肉絲と春巻きの具に使いましょう。)

タピオカの簡単な茹で方の裏ワザもお伝えしますので、こちらも

覚えてくださいね。

見目も春らしいスープ炒飯も、お楽しみに！

【キャンセルルール変更のお願い】

5月レッスンより、レッスン開催日1週間前のキャンセルより

キャンセル料をお支払いただく事となりました。

(日曜レッスンの場合、直前の月曜日からのキャンセルより

キャンセル料が発生)

使用する材料や備品によっては、かなり早くから準備をしているものも

ございます為、どうぞご了承くださいますようお願いいたします。

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【季節のお惣菜クラス】　満席になりました

2018年 4月 22日(日)　11：00～14：00

『持ち寄り・手みやげ』

・新じゃがとマッシュルームのサラダ

・きのこのペースト

・豚肉のリエット

・ミートパイ

・サブレディアマン

レッスン料： 6,500円

気候も良くなり、これからお弁当を持って外でごはんを食べたり、

BBQやキャンプをしたりする方も多いと思います。

そんな時、お家で仕込んで瓶や箱に詰めて持って行けるような

お料理をつくります。

手みやげにしてもとても素敵なものばかりですので、持参する時の

ラッピングのアイディアも併せてお伝えします。ご参考にしてください！

【Aクラス】　満席になりました

2018年 4月 29日(日)　11：00～14：00

『新緑の季節の洋食』

・シトラスキャロットラペ

・ツナとポテトのサラダ

・チキンのレモン煮込み

・レモンパスタ

・レモンケーキ

・アルコール or ノンアルコールドリンク

レッスン料： 7,500円

新緑の季節恒例の柑橘を使った、爽やかな洋食をつくります。

同じレモンを使った料理でも、合わせる素材や調味料によって

全く違った表情の料理になるのがおもしろいと思います。

レモンケーキは、これからの暑くなる季節に合ったバター不使用の

軽い仕上がりのケーキです。

【キャンセルルール変更のお願い】

5月レッスンより、レッスン開催日1週間前のキャンセルより

キャンセル料をお支払いただく事となりました。

(日曜レッスンの場合、直前の月曜日からのキャンセルより

キャンセル料が発生)

使用する材料や備品によっては、かなり早くから準備をしているものも

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2018年 5月 20日(日)　季節のお惣菜クラス

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2018年 4月 13日(金)・14日(土)　『下田の春』

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【下田クラス】

2018年 4月 13日(金)・14日(土)　　11：00～14：00

『下田の春』

・アスパラといちごのサラダ

・パンツァネッラ

・筍のパセリパン粉焼き

・牛肉のたたきハーブソース添え

・あさりとセリの葛仕立て

・鯛めし

・レモンティラミス

レッスン料： 7,000円

下田クラスの皆さまにはお知らせしております通り、7年間もの長きに渡り

開催してきました蓮台寺中村邸での下田クラスは今月が最終回となります。

開催当初から通って下さっている方、毎月のお教室を楽しみにして

下さっている方、はるばる東京からご参加下さった方...

ご参加いただきました全ての皆さまに、心より感謝いたします。

7年間で皆さまとつくった料理は、400種類近くにもなります。

このうち1品でも、皆さまのお役に立てていれば幸いです。

最終回は、旬の食材を詰め込んだ春爛漫の食卓を皆さまとつくりたいと

思っています。

どうぞ楽しく、美味しい時間を過ごしにいらして下さい。

心より、お待ち申し上げております。

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2018年 5月 27日(日)　Aクラス　満席になりました

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4月に入りました。

昨年12月～3月末(昨日）までの、超多忙だった毎日をなんとか無事に終え

やっと少し落ち着けそうです。

満開の桜を横目に見つつ過ごしていましたが、やっと見に行く余裕が

出来たと思ったら、散り始めていますね。。。

このブログも滞りがちでしたが、これからは頻繁に更新して行きたいと

思いますので、どうぞご覧になってください！

さて、先月の吉祥寺クラスです。

Aクラスは『アジアンアフタヌーンティー』をテーマに、5品の点心を

つくっていただきました。

今回は、スコーンやキューカンバーサンドが出てくるイギリス式の

アフタヌーンティーではなく、その昔、イギリス領の統治下にあった

香港やインドで広まったと言う中国茶と一緒に楽しむアジア風の

アフタヌーンティーです。

かなり忙しくて大変なメニューでしたが、ご参加の皆さまには頑張って

いただき、ご覧の通り素敵なアフタヌーンティーセットが完成しました！

ふかふかの肉まん

自家製叉焼入りのパイ

水餃子

エッグタルト

ココナッツ風味の杏仁豆腐

そして、ガラスポットの中で花が咲く、華やかな工芸茶と共に

アフタヌーンティーを楽しみました。

一度に全部つくるのは大変ですが、それぞれは決して難しいレシピでは

ありませんので、1、2品ずつつくって楽しんでいただけたらと思います。

季節のお惣菜クラスは『桜の季節のイタリア料理』がテーマでした。

春らしい簡単に出来るイタリア料理をつくりました。

パンツァネッラは、おなじみのバゲットが入ったサラダ。

春ならではの緑の野菜を集めたオリーブオイル和え。

オリーブオイルは、一番絞りのオイルを使いました。

そして、カサゴのソテーにグリーンソースをかけて。

カサゴは、下田で釣れた3キロほどある大型のカサゴを

ソテーしました。

これは絶対にお魚屋さんでは買えない魚なので、タイミング良く

教室で使えることが出来てラッキーでした。

パスタは旬のあさりを使い、(リクエストのあったボンゴレのつくり方の

説明を折り混ぜつつ)ペスカトーレをつくりました。

パスタはちょっと良いものを使うと、仕上がりもグンとグレードアップしますね。

デザートはイタリアンではありませんが、この季節につくりたかった

桜のシフォンケーキ。

桜の花の塩漬けが入っているのですが、塩味がアクセントになって

なかなか良い感じです。

ピンクのクリームを添えて。

4月クラスのメニュー詳細も近日中にアップしたいと思いますので、

よろしくお願いします！

それでは、散り行く桜を楽しみましょう。

私は井の頭公園の、ピンクの池を見に行こうと思います！

(井の頭公園は桜の盛りが過ぎると、散った花びらが池に落ちて

池がピンクになるのです。)

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