料理教室gokan

【ご参加募集中のレッスン】

各クラスのメニュー等の詳細は、『Menu』画面よりご確認ください！

◎吉祥寺クラス

12月 17日(月)　　年末特別クラス『クリスマスの食卓』　残席わずかです

1月　6日(日)　　ベーシッククラス(和食)

1月 27日(日) 　 Aクラス(バレンタインレッスン)

1月 28日(月)　　Aクラス(バレンタインレッスン)

◎下田クラス

12月 13日(木)　　『冬の食卓』ランチの会 (@下田テーブルトマト)

※教室のお申込み、お問合せはコンタクト画面からお気軽にどうぞ！　

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やっと秋らしくなって来たかと思いきや、何だかまた暖かくなって

きましたね。

ちゃんと冬は、やって来るのかな？？

今週、日曜・月曜日は、今年最後の中華料理のレッスンでした。

早いもので、通常レッスンもこれが最後。

来月はお正月とクリスマスの特別レッスンです。

今月は、シンプルだけど年末のおもてなし料理にでも出来るような

お料理をつくりました！

本当に簡単に出来るものばかりで、両クラスとも実習途中でお茶の

時間が取れるほどでした。

まずは、野菜2品。

春菊のサラダには、中華風のピーナッツドレッシングを添えて。

トロリと煮込んだ大根の煮物は、干し蝦の良い出汁が染みてます。

花椒と八角の良い香り～。

この大量の干し貝柱を蒸してつくったのが、自家製XO醤。

自家製じゃなくちゃ作れない、贅沢なXO醤です。

本当に便利な調味料で、炒め物にひと匙入れれば高級中華に

大変身！

しかも、このXO醤自体の作り方が簡単なのです。

材料も干し貝柱さえあれば、あとは特別なものは入っていません。

で、そのXO醤でつくったのがビーフン。

長ねぎと生姜だけのシンプルさですが、XO醤を使えば文句なしの美味しさ！

コレ、大好物です♡

毎日、食べても良い位！

お肉料理は、中華スタイルのビーフシチュー。

しかも煮込みではなく、蒸したシチューです。

スチームの柔らかな熱で火入れしたシチューは、煮込みとはまた違った

美味しさ。

仕込みは簡単。野菜類を軽く炒めて、調味料と共に蒸すだけです。

ご馳走感一杯の一皿ができました。

食後は、柚子＆あずきのスチームケーキ。

卵なし、僅かな太白ごま油のみのヘルシーケーキです。

台湾の高級烏龍茶と共にいただきました。

さぁ、今年も残り1ヶ月です！

今年は特に天候が不順なので、風邪やインフルエンザに

お気をつけください！

私は毎年、風邪も引かないし、インフルエンザにも

なった事ない(なる気もしない！)ので、そのコツ？をお伝えしたい

のですが、自分でもよく分からないので残念ながらお教えする事が

できません。

ですので、各自ご注意の上お過ごしください！(笑)

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世の中は、3連休のようですね。

11月に入って、やっと秋らしい秋晴れ(もう、冬晴れ？)の日が

増えた気がします。

1ヵ月後はクリスマスイヴって、知っていましたか？

先日の『ドーナツの会』の後、ご参加の方からご連絡を頂き

お持帰りをしたドーナツをご主人さまが食べたところ。。。

『今まで食べたドーナツの中で一番おいしいっ！これは、もはや

ドーナツじゃない！！』と大絶賛して下さったそうです。

やっぱり人生一のドーナツだったでしょ♡

私も、嬉しいです！ご報告、ありがとうございました。

朝晩はすっかり寒く、暖房が必要になってきましたね。

今朝は、昨晩つくっておいた紅玉のジュレとクリームチーズをパンに

つけて朝ごはん。

りんご1個で、小さめの1瓶出来ました。

スパイスたっぷりのりんごジャムも魅力ですが、宝石のようなキラキラ

りんごジュレも素敵です。

りんごは栄養もあり、生のまま食べるのはもちろん、火を入れたりんごも

とてもおいしくてお菓子にも料理にも大活躍です。

スパイスとの相性は最高で、りんご×スパイスはクリスマスをイメージ

させる組合せ。

これから真冬に向かってどんどん寒くなって行きますが、今年も

色々なりんごを楽しみたいと思います。

以前、教室でも紹介しましたホットアップルサイダー(りんごのスパイシー

ドリンク)などをつくって、風邪知らずの冬をお過ごしください！

明日、明後日の中華料理のレッスンで使用するXO醤をつくりました！

XO醤なんて売っているのしか見たことがないかもしれませんが、意外と

簡単につくる事ができます。

しかもこんな大量の干し貝柱を使うなんて、自家製ならではの贅沢。

明日はこれでビーフンをつくりますが、炒飯や焼きそばにちょっと入れれば

高級中華になりますよ！

青菜の炒めものに使うだけでも、立派な一品になります。

中華料理にご参加の皆さま、お待ちしております～♪

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◎吉祥寺クラス

11月 25日(日)　　Aクラス(中華料理)

11月 26日(月) 　　 Aクラス(中華料理)

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1月　6日(日)　　ベーシッククラス(和食)

1月 27日(日) 　 Aクラス(バレンタインレッスン)

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12月 13日(木)　　『冬の食卓』ランチの会 (@下田テーブルトマト)

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今日は、『ドーナツの会』でした。

ケーキタイプのお手軽なドーナツは、レッスンでもつくった事がありましたが

今回つくったのはイーストドーナツ。

イーストが入っていて醗酵させてつくるドーナツです。

今日ご参加の方とも話題になりましたが、ケーキタイプのドーナツとは

全くの別物。

(ケーキとパンの違い...と言えば分かりやすい？)

揚げたてイーストドーナツのフワッフワ感は、ハンパありません！！

今日のドーナツは、間違いなく人生一おいしいドーナツだったと思いますよ！

ドーナツと言うとあまり健康に良いものではないイメージですが、いつもの

太白ごま油で揚げたハンドメイドドーナツは罪悪感なく食べられると

思います！

(悪いイメージなのは、売っているドーナツにショートニングが入っていたり、

質の良くない油で揚げていたりするからです！)

軽過ぎて、食べ過ぎに注意する必要はありますが。。。

本日の実習は最初から最後まで、お一人ずつ自分の分を作って

いただく完全個別実習でした。

お一人、6個。

南伊豆産柚子のグレーズ、いちごクリーム、スパイスシュガーの

3種類の完成です！

生地をこねるのが大変かなーと、ちょっと心配をしていましたが、それぞれ

ぷっくりとかわいいドーナツが出来て一安心。

皆さん、大変よくできました！

ちなみに今日のレッスンは、ランチ付き。

・カリフラワーのポタージュ

・ハーブ＆スプラウトのサラダサウザンアイランドドレッシング

・ドライカレー

・海老芋のごはん

でした！

このクラスは不定期開催ですが、来年からも土曜日や祝日を中心に

開催したいと思います。

色々なジャンルの『じっくり作りたいもの』『じっくりやりたい事』を

ピックアップしていきたいと思いますので、よろしくお願いいたします。

今年最後の通常レッスンになります。下記のクラスは、まだご参加募集中です！

よろしくお願いします。

◎11/25(日)・26(月)　『Aクラス』中華料理

蒸籠でつくるビーフシチューや、台湾の市場で買った干し貝柱を

たっぷり使ったビーフンをつくります。

なかなか入手出来ない高級茶葉を使った、台湾烏龍茶の

試飲もお楽しみに。

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◎吉祥寺クラス

11月 18日(日)　　『ドーナツの会』　受付けを終了しました

11月 25日(日)　　Aクラス(中華料理)

11月 26日(月) 　　 Aクラス(中華料理)

12月 17日(月)　　年末特別クラス『クリスマスの食卓』　残席わずかです

◎下田クラス

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先週末、電車から伊豆急下田駅に降りると、異国の空港にでも降り立ったような

錯覚が。。。

『暖かいっ！(暑い?)』

新宿駅で電車に乗った時との気温のギャップが激しく、外国にでも行ったかの

ようでした。

また夏に逆戻りの下田です。

まずは南伊豆の漁協へ向かい、食材調達。

今日も、伊勢海老いっぱいー！

希望のものが購入出来て、一安心です。(伊勢海老は買いませんでしたが...)

この日は下田をすぐに離れ、東伊豆北川温泉(ほっかわおんせん)の

いつものお宿『望水』へ。

チェックインしてお部屋に入ると、お抹茶と甘味のお重でおもてなし。

ペロリと頂き、予約していたお風呂の時間を心待ちにします。

以上、全て貸切り風呂の写真。

入り口を入ると、リビングのような空間。

そして、その先には広い広い露天風呂！

目の前はモチロン、一面の海です。

(毎回思うけど、ハダカであちらこちら走り回って写真を撮る

自分の姿。。。

かなり笑えると思います。)

毎年このお宿に泊まる理由は、こちらの『Heavenly Spa GECCA』での

トリートメントを受けるため。

本当にへブンリーな気分になれる空間で、へブンリーなトリートメントを

受けられるのです。

チャクラを整え、月のパワーが宿ったホットストーンで身体を温め、

スキンケアブランド『SUNDARIスンダリ』のオイルをターップリ使用して

全身マッサージ！

しかも、波の音を聞きながら。。。

でも優雅な気分になっているのは私だけで、毎回セラピストさんは私の

あまりのコリコリ加減に驚き、格闘して下さるので気の毒なほど(>_<)

今回一番おいしい！と思ったのは、この朝食のお味噌汁。

いつもの定番なのですが(写真、上手く撮れませんでした)、お鍋の真ん中

あたりに黒い影があるの分かりますか？

カンカンに焼けた石を、お釜のお味噌汁にドボンと入れて熱々に

してくれるのです。

魚のアラと海草、ねぎのお味噌汁。ものすごくおいしかった。

さぁ、充電満タンで来月のハードスケジュールを乗り切るぞ！！

今年最後の通常レッスンになります下記の2クラスは、まだご参加募集中です！

よろしくお願いします。

◎11/18(日)　『ドーナツの会』

たっぷりクリームを詰めたイースト使用したモチモチのドーナツと、

グレーズドーナツをつくります！

お持帰り＆ランチ付き

◎11/25(日)・26(月)　『Aクラス』中華料理

蒸籠でつくるビーフシチューや、台湾の市場で買った干し貝柱を

たっぷり使ったビーフンをつくります。

なかなか入手出来ない高級茶葉を使った、台湾烏龍茶の

試飲もお楽しみに。

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11月 18日(日)　　『ドーナツの会』

11月 25日(日)　　Aクラス(中華料理)

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◎下田クラス

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先週、日曜日のベーシッククラス中華料理の様子です。

まずは、いつもよりだいぶ小さなメダイと立派なムツ。

タイミングが良いと、こんなサプライズメニューも追加されます。

前の日まで、下田の海を泳いでいたお魚です。

メダイの方を、中華風のカルパッチョにしました。

一尾もののメダイも、釣れたてのお魚も、食べる機会はなかなか

ないと思いますので、良き体験をして頂いたのではないでしょうか。

メニューの方は、蓮根と長芋を中華の甘味噌である甜麺醤で和えた

シンプルなお惣菜。

簡単だけど美味しいし、野菜もたくさん食べられます。

他の根菜でつくっても！

定番のカニ玉は、こんもり厚めに仕上げました。

カニ入りの卵焼きと言う簡単なメニューですが、改めて卵の溶き方や

焼き方のコツなどをお伝えしました。

それから、ご参加の皆さんにもお聞きしたのですが『チューリップの

から揚げ』ってご存知ですか？？

私が子供の頃は、よく見た記憶があるのですが、今のお若い方は

知らない方も多いかも...

鶏手羽や、手羽元の骨のまわりについたお肉の部分をギューっと上に

持ち上げてチューリップみたいな形にしたから揚げです。

今回はお肉の漬けダレや、衣に陳皮や山椒を入れて香り高い

中華のから揚げにしました。

酸っぱくて辛いスープ、酸辣湯(サンラータン)もつくりました。

具沢山の春雨入りにすれば、それだけでヘルシーな一食になります！

食後は中華菓子の杏仁酥(アンニンスー)。

中華風アーモンドクッキーです！

私は子供の頃、これを『なんて美味しいんだろう！！

何なんだろうコレ！』と思いながら食べてい記憶があります。

(あと、子供ながらに口にする度ウットリしていたのが、中華料理店で

出てくるジャスミンティーでした！)

普通のクッキーと違ってこの杏仁酥は、バターでなくラードを

使用しています。

サックサクで、軽い食感が特徴。

アーモンドも、アーモンドパウダーとクラッシュアーモンドが

生地に入っていてとても良い風味のクッキーです。

お茶は中国紅茶のキームン&バラのお茶。

早いもので、ベーシッククラスはこれが今年最後のレッスンとなりました。

(『良いお年を！』とご挨拶した方も！)

年内最後の通常レッスンも、あと3コマです。

年末に向けて忙しい季節になると思いますが、体調には気を付けて

過ごしましょう！

今年最後の通常レッスンになります下記の2クラスは、まだご参加募集中です！

よろしくお願いします。

◎11/18(日)　『ドーナツの会』

たっぷりクリームを詰めたイースト使用したモチモチのドーナツと、

グレーズドーナツをつくります！

お持帰り＆ランチ付き

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蒸籠でつくるビーフシチューや、台湾の市場で買った干し貝柱を

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試飲もお楽しみに。

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昨日は、間違えなく今年一番テンションが上がった日でした。

二名良日(ふたなよしひ)さんの紫陽花リースのワークショップに参加

してきました。

家の中にお花を欠かさなかった母と、庭いじりが趣味だった祖父の

影響だと思いますが、私はお花とグリーンがなくては生きていけない！

そして花の中で一番好きなのが秋色紫陽花です。

梅雨の頃の紫陽花もモチロン大好きですが、シックな色合いの

秋色紫陽花はうっとりする美しさ。

その秋色紫陽花のリースをつくってきたのですが、ただのリースでは

ありません。

二名さんは、ご自分の作品をリースではなく『草輪』と呼ばれているそう。

でも実際に見たら確かにリースではなく、草輪だな！と納得です。

とにかくものすごい迫力。

ボリューム。力強い。

私が今回つくった草輪だって、直径45㎝！重量は、3キロ位はあるのでは？

もっとかも。。。

こんなリース見たことないです。

そしてこの紫陽花は、新潟赤倉で既に見頃が終わり、刈り取られた紫陽花たち。

要は捨てられるはずの紫陽花なのです。

二名さんは、ごみになるはずの植物にもう一度命を吹き込む人。

色褪せて焼けた紫陽花も、こんなに美しく蘇るのです。

つくり方の説明をされる二名さん。

『ひもを縛って、まわりに紫陽花をきつく巻き付けて下さい。紫陽花は

懐が深いので、かなりきつく縛っても大丈夫です！』

つくり方の説明、以上！笑

『え？え？それだけ？？』って顔を皆がしていると、にこやかに

『イヤなら、帰ってくださーい！』って。笑

とてもチャーミングで、植物愛溢れる方でした。

『皆さん、自分のこと人間だと思ってるかもしれないけど、

人間も植物みたいなもですよ！』だって。

ブルーシートに広げられた紫陽花は、もう紫陽花の海のよう。

紫陽花の海で溺れそうで、幸せ過ぎ。。。

(下の写真は、私の膝の上に作成中のリースが乗っている写真

だけど、まわりの紫陽花と同化してる。）

赤倉の田舎で咲いていた紫陽花が(しかも、捨てられるはずの)、

都会の景色を見られるなんて何万分の一の確率だけど、

こうして縁あって今日使った紫陽花は東京に連れてこられて、

また縁あって皆さんの家に連れて帰られて、幸せなんですよ。

と二名さん。

帰り際には、ご自分の子供を送り出すかのように

『(リースを)よろしくお願いします。』と仰っていました。

まだまだ紫陽花は生の状態なので、これから水分が抜け、乾き、

うちでどんな変化を見せてくれるか楽しみです。

これは二名さんの作品。竹のリース。

シャープだけど温かみがあって素敵です。

この日のワークショップは、『バンザイ！』で締めくくられたのでありました。

早いもので、通常クラスの開催は今月が今年最後になります！

下記の2クラスはまだご参加募集中ですので、よろしくお願いします。

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先日は、12月の特別クラスへのたくさんのお申込みを

ありがとうございました！

ご参加予定の方は、楽しみにお待ちくださいませ。

よろしくお願いいたします(^^)

さて、1週間前に開催されました『Afternoon Tea』の様子です。。。

ピンクグレープフルーツ入りキヌアとズッキーニのサラダ

ファラフェル豆腐タヒニソース

ティーサンドウィッチ(自家製ツナ＆キューカンバー)

キャロットケーキ

スコーン

以上を皆でつくりました！

キヌアは、人に必要な栄養素が全て入っているとも言われるスーパーフード。

柑橘と合わせて爽やかなサラダ仕立てにし、WECKの小さな瓶に詰めました。

ファラフェルは、ひよこ豆の揚げ物。今回は、豆腐＆ごまソースで更に

ヘルシーに！

ティーサンドウィッチは、自家製ツナとたっぷりきゅうり。

缶詰のツナとは全く違う贅沢ツナです。

そして、きゅうりは1人分に1本たっぷり使いました！

キャロットケーキは、5種類のスパイスを入れて香り高い仕上がりに。

スコーンにはクロテッドクリームと、伊豆の早生みかんでつくった

コンフィチュールをたっぷりつけて。

みかんコンフィチュールは、皆さんにお褒めいただきました！

そして東京では見た事がないような立派なクレソンを、本当に山のように

下田からお送りいただいたので、ホワイトマッシュルームとシンプルなサラダ

にしました。

とても瑞々しく、へんな苦味もなく、こんなに美味しいクレソンは初めてです。

そして、こんなに山ほど贅沢にいただくのも初めて！

スパークリングワインと一緒に楽しむ優雅なアフタヌーンティーの

ひと時を楽しんでいただけましたか？

紅茶はマリアージュフレールの、アールグレイインペリアルを。

私も参加したくなる程の、アフタヌーンティーでした！

内容を変えて、またいつかやりましょう。

早いもので、通常クラスの開催は今月が今年最後になります！

下記の2クラスはまだご参加募集中ですので、よろしくお願いします。

◎11/18(日)　『ドーナツの会』

たっぷりクリームを詰めたイースト使用したモチモチのドーナツと、

グレーズドーナツをつくります！

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試飲もお楽しみに。

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