シェルズキッチンワークスのお料理教室。東京の吉祥寺・伊豆の下田で開催。初心者から上級者まで料理の基本が身につく料理教室です。

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『晩秋の中華料理』 @Aクラス投稿日:2018 11 28

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ご参加募集中のレッスン】

 

各クラスのメニュー等の詳細は、『Menu』画面よりご確認ください!

 

 

◎吉祥寺クラス

  

12月 17日(月)  年末特別クラス『クリスマスの食卓』 残席わずかです

 

 

1月 6日(日)  ベーシッククラス(和食)

 

1月 27日(日)   Aクラス(バレンタインレッスン)

 

1月 28日(月)  Aクラス(バレンタインレッスン)

 

 

 

 

 

◎下田クラス

 

12月 13日(木)  『冬の食卓』ランチの会 (@下田 テーブルトマト)

 

 

 

 

 

 

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やっと秋らしくなって来たかと思いきや、何だかまた暖かくなって

きましたね。

ちゃんと冬は、やって来るのかな??

 

今週、日曜・月曜日は、今年最後の中華料理のレッスンでした。

早いもので、通常レッスンもこれが最後。

来月はお正月とクリスマスの特別レッスンです。

 

今月は、シンプルだけど年末のおもてなし料理にでも出来るような

お料理をつくりました!

本当に簡単に出来るものばかりで、両クラスとも実習途中でお茶の

時間が取れるほどでした。

 

o3024302414311383672[1].jpgo3024302414311387812[2].jpgまずは、野菜2品。

春菊のサラダには、中華風のピーナッツドレッシングを添えて。

トロリと煮込んだ大根の煮物は、干し蝦の良い出汁が染みてます。

花椒と八角の良い香り~。

 

o3024302414308808643[1].jpgo3024302414311382455[2].jpgこの大量の干し貝柱を蒸してつくったのが、自家製XO醤。

自家製じゃなくちゃ作れない、贅沢なXO醤です。

本当に便利な調味料で、炒め物にひと匙入れれば高級中華に

大変身!

しかも、このXO醤自体の作り方が簡単なのです。

材料も干し貝柱さえあれば、あとは特別なものは入っていません。

 

o2705270514311382799[2].jpgで、そのXO醤でつくったのがビーフン。

長ねぎと生姜だけのシンプルさですが、XO醤を使えば文句なしの美味しさ!

コレ、大好物です♡

毎日、食べても良い位!

 

o3024302414311382733[2].jpgお肉料理は、中華スタイルのビーフシチュー。

しかも煮込みではなく、蒸したシチューです。

スチームの柔らかな熱で火入れしたシチューは、煮込みとはまた違った

美味しさ。

仕込みは簡単。野菜類を軽く炒めて、調味料と共に蒸すだけです。

ご馳走感一杯の一皿ができました。

 

o3024302414311382614[1].jpg食後は、柚子&あずきのスチームケーキ。

卵なし、僅かな太白ごま油のみのヘルシーケーキです。

台湾の高級烏龍茶と共にいただきました。

 

さぁ、今年も残り1ヶ月です!

今年は特に天候が不順なので、風邪やインフルエンザに

お気をつけください!

私は毎年、風邪も引かないし、インフルエンザにも

なった事ない(なる気もしない!)ので、そのコツ?をお伝えしたい

のですが、自分でもよく分からないので残念ながらお教えする事が

できません。

ですので、各自ご注意の上お過ごしください!(笑)

 

 

 

 

 

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◎『ELLE gourmet(エル グルメ)』:

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りんごと紅玉ジュレ投稿日:2018 11 24

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◎吉祥寺クラス

  

12月 17日(月)  年末特別クラス『クリスマスの食卓』 残席わずかです

 

 

1月 6日(日)  ベーシッククラス(和食)

 

1月 27日(日)   Aクラス(バレンタインレッスン)

 

1月 28日(月)  Aクラス(バレンタインレッスン)

 

 

 

 

 

◎下田クラス

 

12月 13日(木)  『冬の食卓』ランチの会 (@下田 テーブルトマト)

 

 

 

 

 

 

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世の中は、3連休のようですね。

11月に入って、やっと秋らしい秋晴れ(もう、冬晴れ?)の日が

増えた気がします。

1ヵ月後はクリスマスイヴって、知っていましたか?

 

先日の『ドーナツの会』の後、ご参加の方からご連絡を頂き

お持帰りをしたドーナツをご主人さまが食べたところ。。。

『今まで食べたドーナツの中で一番おいしいっ!これは、もはや

ドーナツじゃない!!』と大絶賛して下さったそうです。

やっぱり人生一のドーナツだったでしょ♡

私も、嬉しいです!ご報告、ありがとうございました。

 

o3024302414308791262[1].jpg

朝晩はすっかり寒く、暖房が必要になってきましたね。

今朝は、昨晩つくっておいた紅玉のジュレとクリームチーズをパンに

つけて朝ごはん。

りんご1個で、小さめの1瓶出来ました。

スパイスたっぷりのりんごジャムも魅力ですが、宝石のようなキラキラ

りんごジュレも素敵です。

りんごは栄養もあり、生のまま食べるのはもちろん、火を入れたりんごも

とてもおいしくてお菓子にも料理にも大活躍です。

スパイスとの相性は最高で、りんご×スパイスはクリスマスをイメージ

させる組合せ。

これから真冬に向かってどんどん寒くなって行きますが、今年も

色々なりんごを楽しみたいと思います。

以前、教室でも紹介しましたホットアップルサイダー(りんごのスパイシー

ドリンク)などをつくって、風邪知らずの冬をお過ごしください!

 

o3024302414308808643[1].jpg明日、明後日の中華料理のレッスンで使用するXO醤をつくりました!

XO醤なんて売っているのしか見たことがないかもしれませんが、意外と

簡単につくる事ができます。

しかもこんな大量の干し貝柱を使うなんて、自家製ならではの贅沢。

明日はこれでビーフンをつくりますが、炒飯や焼きそばにちょっと入れれば

高級中華になりますよ!

青菜の炒めものに使うだけでも、立派な一品になります。

中華料理にご参加の皆さま、お待ちしております~♪

 

 

 

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『ドーナツの会』投稿日:2018 11 18

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◎吉祥寺クラス

  

11月 25日(日)    Aクラス(中華料理)

 

11月 26日(月)    Aクラス(中華料理)

 

 

12月 17日(月)  年末特別クラス『クリスマスの食卓』 残席わずかです

 

 

1月 6日(日)  ベーシッククラス(和食)

 

1月 27日(日)   Aクラス(バレンタインレッスン)

 

1月 28日(月)  Aクラス(バレンタインレッスン)

 

 

 

 

 

◎下田クラス

 

12月 13日(木)  『冬の食卓』ランチの会 (@下田 テーブルトマト)

 

 

 

 

 

 

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今日は、『ドーナツの会』でした。

ケーキタイプのお手軽なドーナツは、レッスンでもつくった事がありましたが

今回つくったのはイーストドーナツ。

イーストが入っていて醗酵させてつくるドーナツです。

 

今日ご参加の方とも話題になりましたが、ケーキタイプのドーナツとは

全くの別物。

(ケーキとパンの違い...と言えば分かりやすい?)

揚げたてイーストドーナツのフワッフワ感は、ハンパありません!!

今日のドーナツは、間違いなく人生一おいしいドーナツだったと思いますよ!

 

ドーナツと言うとあまり健康に良いものではないイメージですが、いつもの

太白ごま油で揚げたハンドメイドドーナツは罪悪感なく食べられると

思います!

(悪いイメージなのは、売っているドーナツにショートニングが入っていたり、

質の良くない油で揚げていたりするからです!)

軽過ぎて、食べ過ぎに注意する必要はありますが。。。

 

o3024302414305456693[1].jpgo3024302414305456951[2].jpg本日の実習は最初から最後まで、お一人ずつ自分の分を作って

いただく完全個別実習でした。

お一人、6個。

南伊豆産柚子のグレーズ、いちごクリーム、スパイスシュガーの

3種類の完成です!

 

生地をこねるのが大変かなーと、ちょっと心配をしていましたが、それぞれ

ぷっくりとかわいいドーナツが出来て一安心。

皆さん、大変よくできました!

 

ちなみに今日のレッスンは、ランチ付き。

・カリフラワーのポタージュ

・ハーブ&スプラウトのサラダ サウザンアイランドドレッシング

・ドライカレー

・海老芋のごはん

でした!

 

このクラスは不定期開催ですが、来年からも土曜日や祝日を中心に

開催したいと思います。

色々なジャンルの『じっくり作りたいもの』『じっくりやりたい事』を

ピックアップしていきたいと思いますので、よろしくお願いいたします。

 

 

 

 

今年最後の通常レッスンになります。下記のクラスは、まだご参加募集中です!

よろしくお願いします。

 

◎11/25(日)・26(月) 『Aクラス』中華料理

蒸籠でつくるビーフシチューや、台湾の市場で買った干し貝柱を

たっぷり使ったビーフンをつくります。

なかなか入手出来ない高級茶葉を使った、台湾烏龍茶の

試飲もお楽しみに。

 

 

 

 

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『漁協』と『望水』へ投稿日:2018 11 14

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◎吉祥寺クラス

  

11月 18日(日)   『ドーナツの会』 受付けを終了しました

 

11月 25日(日)    Aクラス(中華料理)

 

11月 26日(月)    Aクラス(中華料理)

 

 

12月 17日(月)  年末特別クラス『クリスマスの食卓』 残席わずかです

 

 

 

◎下田クラス

 

12月 13日(木)  『冬の食卓』ランチの会 (@下田 テーブルトマト)

 

 

 

 

 

 

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先週末、電車から伊豆急下田駅に降りると、異国の空港にでも降り立ったような

錯覚が。。。

『暖かいっ!(暑い?)』

新宿駅で電車に乗った時との気温のギャップが激しく、外国にでも行ったかの

ようでした。

また夏に逆戻りの下田です。

 

o3024378014302907466[1].jpgo3024302414302907659[1].jpgまずは南伊豆の漁協へ向かい、食材調達。

今日も、伊勢海老いっぱいー!

希望のものが購入出来て、一安心です。(伊勢海老は買いませんでしたが...)

 

o3024302414302908062[1].jpgこの日は下田をすぐに離れ、東伊豆 北川温泉(ほっかわおんせん)の

いつものお宿『望水』へ。

チェックインしてお部屋に入ると、お抹茶と甘味のお重でおもてなし。

ペロリと頂き、予約していたお風呂の時間を心待ちにします。

 

o3024302414302908424[2].jpgo3024302414302908278[2].jpgo3024302414302918645[1].jpgo3024302414302918703[2].jpg以上、全て貸切り風呂の写真。

入り口を入ると、リビングのような空間。

して、その先には広い広い露天風呂!

目の前はモチロン、一面の海です。

(毎回思うけど、ハダカであちらこちら走り回って写真を撮る

自分の姿。。。

かなり笑えると思います。)

 

o3024302414302909545[2].jpg毎年このお宿に泊まる理由は、こちらの『Heavenly Spa GECCA』での

トリートメントを受けるため。

本当にへブンリーな気分になれる空間で、へブンリーなトリートメントを

受けられるのです。

チャクラを整え、月のパワーが宿ったホットストーンで身体を温め、

スキンケアブランド『SUNDARIスンダリ』のオイルをターップリ使用して

全身マッサージ!

しかも、波の音を聞きながら。。。

でも優雅な気分になっているのは私だけで、毎回セラピストさんは私の

あまりのコリコリ加減に驚き、格闘して下さるので気の毒なほど(>_<)

 

o3024302414302918865[2].jpg今回一番おいしい!と思ったのは、この朝食のお味噌汁。

いつもの定番なのですが(写真、上手く撮れませんでした)、お鍋の真ん中

あたりに黒い影があるの分かりますか?

カンカンに焼けた石を、お釜のお味噌汁にドボンと入れて熱々に

してくれるのです。

魚のアラと海草、ねぎのお味噌汁。ものすごくおいしかった。

 

さぁ、充電満タンで来月のハードスケジュールを乗り切るぞ!!

 

 

 

 

今年最後の通常レッスンになります下記の2クラスは、まだご参加募集中です!

よろしくお願いします。

 

◎11/18(日) 『ドーナツの会』

たっぷりクリームを詰めたイースト使用したモチモチのドーナツと、

グレーズドーナツをつくります!

お持帰り&ランチ付き

 

◎11/25(日)・26(月) 『Aクラス』中華料理

蒸籠でつくるビーフシチューや、台湾の市場で買った干し貝柱を

たっぷり使ったビーフンをつくります。

なかなか入手出来ない高級茶葉を使った、台湾烏龍茶の

試飲もお楽しみに。

 

 

 

 

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『秋の中華料理』 @ベーシッククラス投稿日:2018 11 11

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◎吉祥寺クラス

  

11月 18日(日)   『ドーナツの会』

 

11月 25日(日)    Aクラス(中華料理)

 

11月 26日(月)    Aクラス(中華料理)

 

 

12月 17日(月)  年末特別クラス『クリスマスの食卓』 残席わずかです

 

 

 

◎下田クラス

 

12月 13日(木)  『冬の食卓』ランチの会 (@下田 テーブルトマト)

 

 

 

 

 

 

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先週、日曜日のベーシッククラス 中華料理の様子です。

まずは、いつもよりだいぶ小さなメダイと立派なムツ。

タイミングが良いと、こんなサプライズメニューも追加されます。

前の日まで、下田の海を泳いでいたお魚です。

メダイの方を、中華風のカルパッチョにしました。

一尾もののメダイも、釣れたてのお魚も、食べる機会はなかなか

ないと思いますので、良き体験をして頂いたのではないでしょうか。

 

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メニューの方は、蓮根と長芋を中華の甘味噌である甜麺醤で和えた

シンプルなお惣菜。

簡単だけど美味しいし、野菜もたくさん食べられます。

他の根菜でつくっても!

 

定番のカニ玉は、こんもり厚めに仕上げました。

カニ入りの卵焼きと言う簡単なメニューですが、改めて卵の溶き方や

焼き方のコツなどをお伝えしました。

 

それから、ご参加の皆さんにもお聞きしたのですが『チューリップの

から揚げ』ってご存知ですか??

私が子供の頃は、よく見た記憶があるのですが、今のお若い方は

知らない方も多いかも...

鶏手羽や、手羽元の骨のまわりについたお肉の部分をギューっと上に

持ち上げてチューリップみたいな形にしたから揚げです。

今回はお肉の漬けダレや、衣に陳皮や山椒を入れて香り高い

中華のから揚げにしました。

 

酸っぱくて辛いスープ、酸辣湯(サンラータン)もつくりました。

具沢山の春雨入りにすれば、それだけでヘルシーな一食になります!

 

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 o3024302414299879167[2].jpg食後は中華菓子の杏仁酥(アンニンスー)。

中華風アーモンドクッキーです!

私は子供の頃、これを『なんて美味しいんだろう!!

何なんだろうコレ!』と思いながら食べてい記憶があります。

(あと、子供ながらに口にする度ウットリしていたのが、中華料理店で

出てくるジャスミンティーでした!)

普通のクッキーと違ってこの杏仁酥は、バターでなくラードを

使用しています。

サックサクで、軽い食感が特徴。

アーモンドも、アーモンドパウダーとクラッシュアーモンドが

生地に入っていてとても良い風味のクッキーです。

お茶は中国紅茶のキームン&バラのお茶。

 

早いもので、ベーシッククラスはこれが今年最後のレッスンとなりました。

(『良いお年を!』とご挨拶した方も!)

年内最後の通常レッスンも、あと3コマです。

年末に向けて忙しい季節になると思いますが、体調には気を付けて

過ごしましょう!

 

 

今年最後の通常レッスンになります下記の2クラスは、まだご参加募集中です!

よろしくお願いします。

 

◎11/18(日) 『ドーナツの会』

たっぷりクリームを詰めたイースト使用したモチモチのドーナツと、

グレーズドーナツをつくります!

お持帰り&ランチ付き

 

◎11/25(日)・26(月) 『Aクラス』中華料理

蒸籠でつくるビーフシチューや、台湾の市場で買った干し貝柱を

たっぷり使ったビーフンをつくります。

なかなか入手出来ない高級茶葉を使った、台湾烏龍茶の

試飲もお楽しみに。

 

 

 

 

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