シェルズキッチンワークスのお料理教室。東京の吉祥寺・伊豆の下田で開催。初心者から上級者まで料理の基本が身につく料理教室です。

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『あなたの料理はなぜマズイ? ②』投稿日:2016 01 28

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【ご参加募集中のクラス】

 

【吉祥寺 ベーシッククラス】

『基本の洋食』

2016年  2月  7日(日) 11:00~14:00

2016年 2月 18日(木) 11:00~14:00

レッスン料:5,500円

 

【吉祥寺 季節のお惣菜クラス】

『自家製調味料』

2016年  2月 21日(日) 11:00~14:00

レッスン料:6,500円

 

※教室のお申込み、お問合せはコンタクト画面からお気軽にどうぞ! 

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『塩少々』と『何分ゆでるの?何分焼くの?』編

 

今夜からまた雪マークがついている東京です。

都心はみぞれ程度と言っていましたが、吉祥寺は降るかも

しれません。

明日は土曜日なので、先日ほどの大混乱はないと思いますが

皆さま気をつけてお過ごしくださいませ。

 

さて、先日に引き続き、『あなたの料理は~』シリーズの第2弾です。

簡単にご説明すると、すごいタイトルではありますが、ある方から

『どうしたら料理が上手くなるか』ばかりではなく、逆転の発想で

『なんで料理が上手に出来ないか』という視点でお伝えしてあげれば?

と言われたのがキッカケで、面白そうなので本当にブログに記すことに

しました。

第1弾は『お料理超初心者さんのトースト炭化事件』のお話し。 

そして今日は味付けや焼き時間、茹で時間のお話しです。

 

今回は結論を先にお伝えしますと、常に調理をしているものの状態を

自分で確認すること!です。(『自分で!』が重要)

『塩少々』の件は以前にも書いたことがありますが、レシピの

『塩少々』や『塩適宜』ってどれ位?と思われるかもしれません。

それは分かりません。分からないから、『少々』『適宜』になっています。

どうして分からないかと言えば、例えば人参を使ったレシピがあるとして

その使う人参の水分量、糖度、正確な重量は人それぞれ違うからです。

お菓子づくりのように、グラニュー糖やバターの100gは誰が計っても

全く同じという訳にはなりません。

人参100gでも、使う人参によって質が全て違います。

そして最後に作る人、食べる人それぞれの好みがあるからです。

ですから自分でしっかり味見をしながら、味を決めてみてください。

よく耳にする『つくったものが美味しいのか、不味いのか分からない』や

『味がぼやける』と言うのは、その原因の殆どが塩不足だと思われます。

恐る恐る塩を入れている方もいらっしゃいますが、味見をしながら入れれば

大丈夫です。

ご自分が『美味しい』と思うところまで、しっかり味つけをしましょう。

せっかく上手に出来ているのに、最後の塩が足りないだけでボンヤリとした

ものになってしまうのは本当にもったいないです!

塩分過多はもちろん身体には良くないですが、塩分過多と塩の適正量を

使用することは全く違います。

『薄味』と『味がない』と言うことも全くの別物です。

 

それからよく、『何分焼く(茹でる)んですか?』と言うご質問がありますが、

それも分かりません。

『何分』ではなく、『柔らかくなるまで』や『焦げ目がつくまで』

と言う『状態』でお答えします。

だいたいの目安があるにしても、インスタントやレトルト食品では

ないので正確に『何分』とは言えません。

お肉やお魚の大きさや厚さで加熱時間は変わります。

先ほど例に挙げた野菜も然り。

 

と言うことで最初に戻りますが、調理しているものの状態や味を

自分で確かめながら料理をしましょう。

そう、五感を使って料理をしてみてください。

レシピはマニュアルではありません。参考書です。

 

今日の写真は、アシスタントさんの京都土産に頂いたパックのお出汁。

普段こういうパック出汁はあまり使いませんが、美味しいとのことなので

使用してみました。

『これで温かいおうどんをつくったら美味しいんじゃないの?』

と思い、せっかくなのでうどんの麺もつくってみましたよ。

上品なお出汁のあったかうどんの美味しいこと!

明日から手打ちうどん屋さんになろうかと思ったほど。笑

 

 

 

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Miki Koga 

 

 

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伊豆での休日と初詣投稿日:2016 01 24

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真っ青な海、真っ青な空!

外国の海みたいだすけど、相変わらずの下田です。

ここは、東伊豆で一番きれいだと思うビーチ!

(白浜の手前にありますよ)

 

週末はプライベートで伊豆へ...

温泉でダラダラと過ごしてきました。

やっぱり露天風呂は、冬の寒~い日に入るのが一番シアワセですね!

 

o0800080013549247112[1].jpgo0800080013549007464[1].jpg今回は、南伊豆の弓ヶ浜で過ごしました。

弓ヶ浜はその名の通り、弓なりの海岸線が美しいビーチです。

ちなみに、今年のお正月のおせち料理と、年末のおせち料理の

レッスンの時に使った松のあしらいは、ここ弓ヶ浜の松林から

頂戴してきた松の葉を使ったんですよ~。

 

写真②.JPGそして、大きな声では言えませんが、やっと白浜神社で初詣を

済ませてきました。

何とか1月中に行くことが出来て、ギリギリセーフ。

 

写真①.JPG地面から、天を向く龍の顔が飛び出しているように見える木が御神木。

早朝のビーチも、境内も、誰もいなくて独り占め。

とても清々しい空気に満ちていました。

 

今は丁度、『大寒』と呼ばれる季節。

寒さ厳しい日が続いていますが、大寒の次は立春がやって来ます。

伊豆では、早咲きのあたみ桜が満開でした。

少しずつ春は近づいて来ていますよ!

 

 

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今年のヴァレンタインは、マーブルで!投稿日:2016 01 22

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今日は朝のうちに、母のお墓がある八王子までひとっ走り。(クルマでね)

いつも行ってから思い出すのが、真冬の八王子の朝は外の水道が

凍結していて、お水が全く出ないということ。

今朝もやってしまいました...

凍結しているのは水道だけではなく、お墓の花立のお水も、お供えしてある

お湯のみの中のお水も然り。

花立とお湯のみの中の氷を割って、かき出し、持参したカサブランカを

どうしようか考えた結果、まだまだかなり積もっている雪

(先日の雪が、だいぶ残っていました!)を花立に詰め込み、

そこにカサブランカを挿してきました!

お昼になれば気温も上がり、雪が溶けて水になってくれていると思うので...

うちの母なら、笑って許してくれるでしょう。

 

さて、お正月が過ぎればお次はヴァレンタインデー!です。

今年の吉祥寺クラスは抹茶とショコラのブラウニーをつくるクラスと、

ビターショコラのパウンドケーキをつくるクラスがあります。

(ちなみに下田クラスは、柚子のショコラケーキをつくります) 

吉祥寺クラスは、どちらもマーブル!

焼き菓子は簡単な上に、おうちでも本当に美味しく出来ます。

自分でつくれば材料もきちんとしたものを使えるし(教室では、

砂糖:きび砂糖、粉:静岡県産、ベーキングパウダー:アルミニウムフリー

を使用しています)、安心ですね。

ヴァレンタインのプレゼント用にだけでなく、温かいお茶と一切れの手作り

お菓子でのティータイムは幸せなものです。

 

o0800080013547093068[1].jpgそしてヴァレンタインデー用のお菓子がメニューに入っている 

クラスでは、少しですがラッピングをしてお持ち帰りいただいています。

(お持ち帰りは、吉祥寺Aクラスと下田クラスのみです)

毎年、教室用のラッピングの材料を探しに行くのですが、

『あ~!今、私が高校生だったらな~!!』と思うようなカワイイ

ラッピング用品が山のように売っているんですねー。

見ていると、全部欲しくなってしまう!

私の学生時代とは違いますね。。。

それでも、かなりトキメキながらお気に入りのリボンのお店で

ワクワクするようなカラフルリボンを揃えてきました!

これで可愛くラッピングして、お持ち帰りくださいね。

 

 

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PEANUTS Cafe tokyo投稿日:2016 01 20

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幼稚園に入る前か、入った頃からか。。。

とにかく、それからン十年間、私の傍らにはいつもの時代も『スヌーピー』

がいます。

この年齢になっても、変わらずスヌーピーが好きで好きで仕方がありませんっ!

 

昨年の秋、中目黒にスヌーピーのカフェが出来るとのウワサを聞きつけ

ずっと行きたい!!と思っていたのですが、予約制でその予約も

なかなか取れないと聞いていたので、少し落ち着くのを待ってから

行く事にしました。

そして、やっと昨日行く事が出来たのです!!

スヌーピーのカフェと言っても子供向けのお店ではなく、スタイリッシュな

おしゃれカフェです。

目黒川沿いにある白いカフェで、もう自分のトシを忘れて写真取りまくりの

大はしゃぎ!

従姉妹がいてくれ良かった。

 

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o0800080013545433310[1].jpgo0800080013545433503[1].jpg1Fと2Fをつなぐ、外階段の途中にあるライトもスヌーピー!

 

o0800080013545433046[1].jpgピンクとブルーとグレーが微妙に混ざったような色に惹かれて

買ったマグは、美濃焼きだそうです。

 

カフェの帰りに行った代官山 蔦屋では、小泉元総理とすれ違いました!

お店のアテンドの方と本を探しにいらっしゃったよう。

 

きっと私のスヌーピー好きは、お婆さんになっても変わらないでしょう。

私の棺桶には、たくさんの白い花とスヌーピーを入れて欲しい!

 

 

※『PEANUTS Cafe tokyo』の予約は、平日でも取りにくい状態ですが

  行きたい日の前日にキャンセルを狙って予約を入れるのが

  ベストのようです!(毎日、結構なキャンセルが出るみたいなので)

 

   

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吉祥寺クラス ~ ベーシック・お惣菜クラス 2月のメニュー投稿日:2016 01 18

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『基本の洋食』

2016年  2月  7日(日) 11:00~14:00

2016年 2月 18日(木) 11:00~14:00

レッスン料:5,500円

 

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2016年  2月 21日(日) 11:00~14:00

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2月のベーシッククラス・お惣菜クラスのお知らせです!

2月は平日のクラスもありますので、ぜひご参加ください。

 

【吉祥寺 ベーシッククラス】

『基本の洋食』

2016年  2月  7日(日) 11:00~14:00

2016年 2月 18日(木) 11:00~14:00

レッスン料:5,500円

 

2月は基本の洋食メニューです。

寒い2月に春の気配を感じさせてくれる可愛らしいミモザの花を 

散りばめたようなミモザサラダや、熱々でクリーミーなチキンのクリーム煮、

そしてデザートにはマーブルパウンドケーキを焼きます。

パウンドケーキはヴァレンタインデーのプレゼントにも良いですね。

 

・ミモザサラダ

・ミネストローネ

・チキンフリカッセ (チキンのクリーム煮)

・シーフードピラフ

・マーブルパウンドケーキ

 

 

【吉祥寺 季節のお惣菜クラス】

『自家製調味料』

2016年  2月 21日(日) 11:00~14:00

レッスン料:6,500円

 

自家製の調味料を使ったメニューのご紹介です。

覚えておけば応用範囲が広い使えるものばかり。

自家製なので、身体にも優しく安心です。

男性やお子さんも好きなメニューを自家製調味料で

ワンランクアップさせましょう。

 

・『玉ねぎドレッシング』を使って

 季節の彩りサラダ

・『ポン酢』を使って

 とんかつ おろしポン酢添え

・『めんつゆ』を使って

 新じゃがの煮物

・『タルタルソース』を使って

 厚揚げの照焼き

・お鍋で炊くごはん

・りんごのスパイスコンポート

 

  

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