【ご参加募集中のクラス】　

◎5月　8日(日)　11：00～14：00

ベーシッククラス『基本のイタリアン』

◎5月　15日(日)　11：00～14：00

季節のお惣菜クラス『おうちでつくる洋食メニュー』

◎5月　29日(日)　11：00～14：00

Aクラス『新緑の季節のオリエンタル料理』

※教室のお申込み、お問合せはコンタクト画面からお気軽にどうぞ！　

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ゴールデンウイーク真っ只中ですね。

皆さま、楽しんでいらっしゃいますか？

昨日からお天気はとても良く、真っ青な空が気持ち良いのですが　

風が強いですね。。。

私は祝祭日も関係なく、ほぼ仕事。

それでも、先週は空いた時間にずっと行きたいと思っていた渋谷の

Bunkamuraで開催されている『俺たちの国芳 わたしの国貞』展に

行ってきました。

ボストン美術館より渋谷凱旋した歌川国芳・歌川国貞の人気絵師に

よる浮世絵たち。

平日に行ったにも拘わらず、結構な混み具合でした。

浮世絵に詳しい訳でもありませんが、ド素人の私が見てコレって

江戸時代の人の作品とは思えません！

現代のアーティストの作品と言われても、納得してしまうような斬新さだと

思いませんか？

大胆な色使いや構図、そして緻密さ。

写真のなかった時代は、この浮世絵が今で言うところの写真週刊誌や

ファッション誌、旅行ガイド誌、そして人気芸能人のブロマイドのような

存在だったと言うのも納得です。

空いていれば、もう一度ゆっくりと観に行きたい位の展覧会でした。

そして今日は、今や世界的に有名となったデンマークのレストラン『ノーマ』

のシェフ  レネ・レゼピのドキュメンタリー映画を観てきました。

生きた蟻んこが散りばめられたお皿は(蟻のせ料理が出てくるんです！)、

多分出されたら逃げ出すと思いますが、他は美しい料理たちがたくさん

出てきます。

複雑かつ独創的で観ていても味の想像が全くできない料理たちが、却って面白いです。

そんな若きシェフの成功も、苦悩や困難を乗り越えてきた上にあると言う

お話しでした。

サブタイトルが『my perfect storm』なんですが、perfect stormとは

北欧特有の海と空が一体になってやってくる大嵐のことで、

人生にもそんな嵐が起こることがあるけれど、必ずその嵐は去る日が

来るだろうと言うことだそうです。

映画は新宿で観たので、帰りに新しくオープンした『SAWAMURA』に

行ってきました！

SAWAMURAは軽井沢のパン屋さんで、東京には広尾にお店があります。

広尾に行くことはあまりないので、今回新宿にオープンしてバンザイ！です。

こちらは、相当に美味しいパン屋さんです。

私はパン オ レザン(カスタード入りのクロワッサン生地が渦巻き状になっている

あのパンです！)が大好きなのですが、以前東京にオープンしたフランスの

某ヴィエノワズリー専門店のお高～いパン オ レザンより、失礼ながら断然

SAWAMURAの方が美味しいです！

写真は抹茶＆柚子デニッシュ。

パン オ レザンの抹茶＆柚子バージョンです。

私はまた明日から日常に戻りますが、お休みの方は引き続き良いGWを！

Smile＆Thanks  

Miki Koga 

◎アメブロ：http://ameblo.jp/shell1104-m/

◎下田クラス開催スタジオのHP：http://www.p-petit.com/

【ご参加募集中のクラス】　

◎5月　8日(日)　11：00～14：00

ベーシッククラス『基本のイタリアン』

◎5月　15日(日)　11：00～14：00

季節のお惣菜クラス『おうちでつくる洋食メニュー』

◎5月　29日(日)　11：00～14：00

Aクラス『新緑の季節のオリエンタル料理』

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【ベーシッククラス】

2016年　5月  8日(日)　11：00～14：00

『基本のイタリアン』

・カプレーゼ (トマトとモッツァレラチーズのサラダ)

・カポナータ (揚げ野菜のトマトソース煮)

・サルティンボッカ (豚肉+生ハム+セージのソテー)

・ボンゴレビアンコ (あさりのスパゲッティー)

・ティラミス

レッスン料：5,500円

5月のベーシックは、基本のイタリアンです。

旬のあさりをたっぷり使っパスタや定番のティラミスを

お家で美味しくつくるコツをお伝えします。

【季節のお惣菜クラス】

2016年　5月　15日(日)　11：00～14：00

『おうちでつくる洋食メニュー』

・パリソワ (コンソメジュレのせビシソワーズ)

・スモークサーモンのサラダ

・季節魚のムニエル

・海老のトマトクリームソースwithバターライス

・パンナコッタ シトラスマリネ添え

レッスン料：6,500円

今月もお惣菜クラスは洋食メニュー。

今回は、おうちで簡単につくれる洋食屋さんのようなメニューです。

海老のトマトクリームソースは、有頭海老を使ってご馳走感たっぷりな

見た目とは裏腹に、手早く出来るクイックメニュー。

(手早く出来るメニューと言うのが、このお惣菜クラスのモットーでも

あります！)

男性ファンがとても多い、バターライスに添えていただきます。

【Aクラス】

2016年　5月　29日(日)　11：00～14：00

『新緑の季節のオリエンタル料理』

・オリエンタルトマトサラダ

・まぐろのエスニック風タルタル

・スパイシー揚げ餃子

・スペアリブのせ蒸しごはん

・中国茶のブランマンジェと杏仁豆腐

・ワインorノンアルコールドリンク

・中国茶

レッスン料：7,500円

Aクラスは、中国～アジアンテイストのお料理をつくります。

中華甘味噌をからめたスペアリブは、柔らか～く蒸し上げて

熱々をごはんにのせていただきます。

デザートのブランマンジェ＆杏仁豆腐は、とろける美味しさ！

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Miki Koga 

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4月最後の日曜日は、吉祥寺でのレッスンでした。

今月は、波の文様『青海波(せいがいは)』を海老で象ったちらし寿司がテーマ。

『青海波』ならぬ、『紅海波』模様のお寿司になりました。 

海老の下には、鱈のでんぶがたっぷり敷詰めてあります。

そしてもう一種類、まぐろの漬けちらしをつくりました。

涼しげなガラスのお重に詰めて、華やかに！

これから暑くなる季節にピッタリの新生姜と鯛のカルパッチョ。

旬の鯛の上に、新生姜と三つ葉を山盛りで！

味付けもシンプルに。

見目も味も爽やかな、和風サラダのようなカルパッチョです。

その他、トマトと新玉ねぎがのった椎茸サラダと、葛でとろみをつけた

グリンピースのお椀をつくりました。

デザートは、抹茶小豆羹。

こちらも涼しげな和のデザートです。

旬を散りばめた和食レッスンでした。

ご参加の皆さま、ありがとうございました！

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Miki Koga 

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来月5月はGWが入るため、レッスンのスケジュールが下記の通り変更と

なりますので、宜しくお願いいたします！

それぞれのクラスのメニューの詳細は、順次ブログにてお知らせさせて

いただきます。

早いもので4月も残り少なくなりました。

皆さま、楽しいGWをお過ごしください！

【5月のスケジュール】

5月  1日(日)　お休み

5月  8日(日)　吉祥寺 ベーシッククラス(洋食)

5月 15日(日)　吉祥寺 季節のお惣菜クラス

5月 21日(土)　下田クラス

5月 29日(日)　吉祥寺 Aクラス(中華料理)

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Miki Koga 

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【ご参加募集中のクラス】　

吉祥寺 Aクラス  受付終了いたしました

2016年 4月 24日(日)  11：00～14：00

『青海波のちらし寿司』

 レッスン料：7,500円

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昨日は、嵐のような大風に大雨のち晴天。。。と言うお天気の中、

『季節のお惣菜クラス』を開催しました。

まずは、爽やかなデトックウォーターで皆さまをお出迎え。

いつもとちょっと雰囲気を変えて、昨日は野菜もりもりのカフェのような

ワンプレートをつくりました。

スパイスが効いたミートボール+筍のピラフ+7種類！のサラダをつくり、

自由に盛りつけをして頂きました。

デザートは大きなプリンと豆乳チャイ。

シンプルなカスタードプリンは、みんな大好きなデザートですよね。

今回も、滑らか～に仕上がりました！

さて、今週末のAクラスではちらし寿司をつくります。　　

爽やかな酢飯に鱈のでんぶがたっぷり！

私は、真っピンクで甘～い『桜でんぶ』が子供の頃から大の苦手でしたが、

自家製のでんぶは市販のものとは別物の美味しさです。

他にも、この時期ならではの和食メニューをご紹介しますので

お楽しみに！

今週末のAクラスは、まだご参加者募集中です。

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Miki Koga 

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【ご参加募集中のクラス】　

吉祥寺 Aクラス

2016年 4月 24日(日)  11：00～14：00

『青海波のちらし寿司』

 レッスン料：7,500円

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毎月第2土曜日に開催しております下田クラスですが、来月5月は

スタジオの都合により、第3土曜日の5月21日に開催と

なりますので宜しくお願いいたします。

内容の方は、4月レッスンで予定しておりました洋食メニューと

同メニューで開催する予定です。

開催日が近づきましたら、再度ブログにてご案内をさせて頂きます！

私の父は福岡県の出身です。

今は、父の兄弟が福岡に住んでいます。

直接被害はなかったようですが、木曜日夜の地震の際には

あまりの揺れに家の外に飛び出したそうです。

大変な状況がテレビからずっと流れています。

祈ることしか出来ませんが、早く揺れがおさまりますように。

早く安心して過ごせる日常が戻りますように。

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Miki Koga 

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【ご参加募集中のクラス】　

吉祥寺 季節のお惣菜クラス

2016年 4月 17日(日)  11：00～14：00

 『春野菜のワンプレート』

 レッスン料：6,500円

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2016年 4月 24日(日)　11：00～14：00

『青海波のちらし寿司』

・椎茸のサラダ

・新生姜とみつ葉のカルパッチョ

・グリーンピースの椀 吉野葛仕立て

・ちらし寿司

・抹茶小豆羹

・ワイン or ノンアルコールドリンク　　

レッスン料：7,500円

青海波(せいがいは)とは、日本の伝統文様のひとつで波が　　

幾重にも連なったモチーフのことです。

(冒頭の画像の柄の名前です。一度はご覧になったことが

あると思います。)

波のひとつひとつが、末広がりの扇形。　

『末広がり』が無数に描かれているところから、とても縁起が良い

文様だとか。

今月はこの『青海波』の文様をテーマにしたちらし寿司をつくります。

お重に詰めたちらし寿司の蓋を開けると、歓声を頂けること

間違いなしの美しいお寿司です。

鱈でつくるでんぶもお稽古して頂きます。

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吉祥寺 季節のお惣菜クラス

2016年 4月 17日(日)  11：00～14：00

 『春野菜のワンプレート』

 レッスン料：6,500円

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東京の桜は、すっかり散ってしまいました。

完全に桜が散った後は、あっという間に新緑の季節がやってきますね。

一年のうちで2番目に好きな季節です。

(1番好きなのは、やっぱり秋です！)

今週末は、吉祥寺で季節のお惣菜クラスが開催されます。

ぱぱっと手早くつくることが出来るお惣菜を紹介するクラスです。

今月は、春の野菜がモリモリのワンプレート。

メインはスパイスが効いたミートボールに、トマト＆ヨーグルトのソースを

かけて。

それから筍のピラフをつくります。

筍は『筍ごはん』ばかりではなく、目先を変えてピラフに！

洋食にもとても合います。

ゼヒ今年は、ご自分で筍を茹でてみてください。

スーパーで売っている『茹で筍』とは、全く違いますよ。

デザートは、大きなカスタードプリンをつくりま～す！

ご参加受付中ですので、よろしくお願いいたします。

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吉祥寺 季節のお惣菜クラス

2016年 4月 17日(日)  11：00～14：00

 『春野菜のワンプレート』

 レッスン料：6,500円

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最初に、下田クラスの皆さまへ！

先月のレッスンで、中華だしやガラスポットをご注文の皆さま。

商品は、私の手元に届いております。

お渡しが来月レッスン(5月14日(土)予定)となりますので、

遅くなって申し訳ございませんが、宜しくお願いいたします。

週末は東京も暖かかったと思いますが、伊豆も春爛漫！

まだまだ見頃の桜もたくさんありました。

河津桜や伊豆高原の桜も終わったからなのか、こんなに良い季節なのに

電車や道路、下田の街もガラガラで、今の時期は狙い目かもしれません。

うぐいすの声と波の音しか聞こえない海の近くは、相変わらず癒されます。

下田の皆さま、来月元気な顔でお会いいたしましょう！

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吉祥寺 季節のお惣菜クラス

2016年 4月 17日(日)  11：00～14：00

 『春野菜のワンプレート』

 レッスン料：6,500円

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2016年 4月 17日(日)  11：00～14：00

『春野菜のワンプレート』

・新じゃがとローズマリーのサラダ

・たけのこのピラフ

・スパイシーミートボール

・カスタードプリン

他野菜メニュー2品

レッスン料：6,500円

久しぶりのお惣菜クラスです。

このクラスは、旬の食材を使って手早く出来るお惣菜を紹介する

クラスです。

今月は春野菜をたくさん使って、カラフルなワンプレートに仕上げます。

メインはたけのこがたっぷり入ったピラフに、爽やかなトマトとヨーグルトの

ソースをかけていただくスパイシーミートボール。

デザートは、大きなカスタードプリンをつくります。

たけのこの下茹で方法もお伝えしますので、今年はおうちでたけのこを

使ったお料理にたくさんチャレンジしてみて下さいね！

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2016年 4月 9日(土)　11：00～14：00

下田クラス　『春野菜の洋食』

 レッスン料：7,000円

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桜は満開だと言うのに、どんよりとしたちょっと残念な週末のお天気でしたね。

ベーシッククラスのレッスンの方は、そんなお天気を吹き飛ばすような

華やかなお弁当を皆でつくりました。

竹かごのお弁当箱に、和紙と水引をかけてセッティング。

こんなお弁当を目の前に置かれたら、テンション上がりませんか？

そして蓋をあければ、歓声が聞こえそうな行楽弁当です！

筍ごはんのおにぎりは、いくつでも食べられそうなちょっと甘辛な

味付けで。

から揚げは、やはり普段カラリと揚がらない！と言う方もいらっしゃいました。

(私も料理を始めた頃、なかなかから揚げが上手に揚げられなくて悩んだ

時期があったな。。。)

でも今日のレシピは、本当にだれでも美味しくカラリと揚がるから揚げです。

普段料理をしない方でも、お子さんでも上手に出来ると思います。

あとは、この時期の色鮮やかな春野菜を散りばめました。

今日は本当に簡単で、定番のおかずが入ったお弁当をつくりましたが

ちょっとしたつくり方のコツでご馳走級の美味しさになりますし、こうして

お弁当箱やあしらいを工夫しただけで立派な『おもてなしご膳』になるのが

楽しいところです。

食後は水羊羹。

和菓子屋さんで買ってきたような佇まいですが、こちらもおうちで

簡単につくれるレシピです。

寒天と葛粉を入れるレシピで、味や食感もお店に負けていませんよ！

これから暑くなる季節にぴったりですね。

桜が散れば新緑の季節。

お弁当を持って、外へ出かけましょう！

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4月ですね。新年度の始まりです。

今日のタイトル『ポワソン・ダブリル』とは、フランスで4月1日のこと。

4月1日は。。。そうです！エープリールフール。

ポワソン・ダブリル＝エープリールフール

ポワソン・ダブリルは直訳すると4月の魚。

フランスのお菓子屋さんには、4月1日になるとお魚モチーフの

お菓子が並ぶそうです。

冒頭の写真は、以前フランスで買ってきたお魚の形をしたチョコレート型です。

まさに今日、フランスではこんな魚型を使ってお菓子を作るんでしょうね。

 そして今日のお話の方も、またお魚のことです。

去年の秋、下田クラスで『自家製ツナ』をつくりました。

マグロのさくを使って、低温の油でゆっくりと火を入れるコンフィと言う調理法で

ちょっと贅沢なツナ...と言うよりマグロのコンフィをつくりました。

そのままオイル漬けにすれば、保存も出来ます。

『市販のツナ缶が苦手』と言う生徒さんにも、『これはツナ缶とは全くの別物！

すごく美味しい！！』と言って頂きました。

そして先日のこと。。。

お刺身用のカツオのさくを買って食べたのですが、全部は食べきれず

残ってしまったので、これもコンフィにしようかと思いましたがやめました。

コンフィは美味しいのですが、油がたくさん必要なのと火を入れる時に

ずっと低温をキープしなくてはいけないので、温度管理がちょっと面倒。

そこで、まずカツオを蒸しました。

火が通ったら、オリーブオイルの中へ。

これだけで簡単バージョンの自家製ツナの完成です♪

これでも十分美味しいです。

私と同じようにカツオやお安いマグロのさくで、気軽に作ってみて下さい！

漬けるオリーブオイルもお手頃なものでOKですよ。

つくって置いておくとサラダ、サンドウイッチやパスタの具、

オムレツに入れたり...と何かと便利に使えますのでゼヒ！

東京の桜は満開との事ですが、井の頭公園の桜は少し遅れているようです。

昨日の暖かさで少しは開花が進んだかな？

でも、桜が一番美しいと思うのは、満開よりも散り際です。

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Miki Koga 

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