吉祥寺 季節のお惣菜クラス ～4月のメニュー投稿日：2016.4.4

【ご参加募集中のクラス】　

吉祥寺 季節のお惣菜クラス

2016年 4月 17日(日)  11：00～14：00

 

 『春野菜のワンプレート』

 

 レッスン料：6,500円

 

 　　

※教室のお申込み、お問合せはコンタクト画面からお気軽にどうぞ！　

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2016年 4月 17日(日)  11：00～14：00

 

『春野菜のワンプレート』

 

・新じゃがとローズマリーのサラダ

・たけのこのピラフ

・スパイシーミートボール

・カスタードプリン

他野菜メニュー2品

 

レッスン料：6,500円

 

 

久しぶりのお惣菜クラスです。

このクラスは、旬の食材を使って手早く出来るお惣菜を紹介する

クラスです。

今月は春野菜をたくさん使って、カラフルなワンプレートに仕上げます。

メインはたけのこがたっぷり入ったピラフに、爽やかなトマトとヨーグルトの

ソースをかけていただくスパイシーミートボール。

デザートは、大きなカスタードプリンをつくります。

たけのこの下茹で方法もお伝えしますので、今年はおうちでたけのこを

使ったお料理にたくさんチャレンジしてみて下さいね！

 

 

 

 

Smile＆Thanks  

Miki Koga 

　

　

　

◎アメブロ：http://ameblo.jp/shell1104-m/

(私のＰＣの具合が良くないらしく、アメブロの記事がスムーズに

 投稿出来ません。最新記事はＨＰ版をご覧ください。)

 

　

　

　

◎下田クラス開催スタジオのHP：http://www.p-petit.com/

　

 

 

『新緑の季節のお弁当』 ～＠吉祥寺クラス　投稿日：2016.4.3

【ご参加募集中のクラス】　

 

2016年 4月 9日(土)　11：00～14：00

 

下田クラス　『春野菜の洋食』

 レッスン料：7,000円

 　　

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桜は満開だと言うのに、どんよりとしたちょっと残念な週末のお天気でしたね。

ベーシッククラスのレッスンの方は、そんなお天気を吹き飛ばすような

華やかなお弁当を皆でつくりました。

 

竹かごのお弁当箱に、和紙と水引をかけてセッティング。

こんなお弁当を目の前に置かれたら、テンション上がりませんか？

そして蓋をあければ、歓声が聞こえそうな行楽弁当です！

筍ごはんのおにぎりは、いくつでも食べられそうなちょっと甘辛な

味付けで。

から揚げは、やはり普段カラリと揚がらない！と言う方もいらっしゃいました。

(私も料理を始めた頃、なかなかから揚げが上手に揚げられなくて悩んだ

時期があったな。。。)

でも今日のレシピは、本当にだれでも美味しくカラリと揚がるから揚げです。

普段料理をしない方でも、お子さんでも上手に出来ると思います。

あとは、この時期の色鮮やかな春野菜を散りばめました。

 

今日は本当に簡単で、定番のおかずが入ったお弁当をつくりましたが

ちょっとしたつくり方のコツでご馳走級の美味しさになりますし、こうして

お弁当箱やあしらいを工夫しただけで立派な『おもてなしご膳』になるのが

楽しいところです。

 

 

食後は水羊羹。

和菓子屋さんで買ってきたような佇まいですが、こちらもおうちで

簡単につくれるレシピです。

寒天と葛粉を入れるレシピで、味や食感もお店に負けていませんよ！

これから暑くなる季節にぴったりですね。

 

桜が散れば新緑の季節。

お弁当を持って、外へ出かけましょう！

 

 

 

　

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Miki Koga 

　

　

　

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Poisson d’Avril ～ポワソン・ダブリル投稿日：2016.4.1

【ご参加募集中のクラス】　

 

2016年 4月 9日(土)　11：00～14：00

 

下田クラス　『春野菜の洋食』

 レッスン料：7,000円

 　　

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4月ですね。新年度の始まりです。

今日のタイトル『ポワソン・ダブリル』とは、フランスで4月1日のこと。

4月1日は。。。そうです！エープリールフール。

ポワソン・ダブリル＝エープリールフール

ポワソン・ダブリルは直訳すると4月の魚。

フランスのお菓子屋さんには、4月1日になるとお魚モチーフの

お菓子が並ぶそうです。

冒頭の写真は、以前フランスで買ってきたお魚の形をしたチョコレート型です。

まさに今日、フランスではこんな魚型を使ってお菓子を作るんでしょうね。

 

 そして今日のお話の方も、またお魚のことです。

去年の秋、下田クラスで『自家製ツナ』をつくりました。

マグロのさくを使って、低温の油でゆっくりと火を入れるコンフィと言う調理法で

ちょっと贅沢なツナ…と言うよりマグロのコンフィをつくりました。

そのままオイル漬けにすれば、保存も出来ます。

『市販のツナ缶が苦手』と言う生徒さんにも、『これはツナ缶とは全くの別物！

すごく美味しい！！』と言って頂きました。

そして先日のこと。。。

お刺身用のカツオのさくを買って食べたのですが、全部は食べきれず

残ってしまったので、これもコンフィにしようかと思いましたがやめました。

コンフィは美味しいのですが、油がたくさん必要なのと火を入れる時に

ずっと低温をキープしなくてはいけないので、温度管理がちょっと面倒。

そこで、まずカツオを蒸しました。

火が通ったら、オリーブオイルの中へ。

これだけで簡単バージョンの自家製ツナの完成です♪

これでも十分美味しいです。

私と同じようにカツオやお安いマグロのさくで、気軽に作ってみて下さい！

漬けるオリーブオイルもお手頃なものでOKですよ。

つくって置いておくとサラダ、サンドウイッチやパスタの具、

オムレツに入れたり…と何かと便利に使えますのでゼヒ！

 

東京の桜は満開との事ですが、井の頭公園の桜は少し遅れているようです。

昨日の暖かさで少しは開花が進んだかな？

でも、桜が一番美しいと思うのは、満開よりも散り際です。

 

  

　

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下田クラス ～4月のメニュー投稿日：2016.3.29

【ご参加募集中のクラス】　

 

2016年 4月 3日(日)　11：00～14：00

 

 『新緑の季節のお弁当』

 

 レッスン料：5,500円

 　　

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2016年 4月 9日(土)　　11：00～14：00

　

レッスン料：7,000円

 

『春野菜の洋食』

・アスパラのオレンジソース

・新じゃがとセロリの冷たいスープ

・鶏肉とじゃがいもの蒸し煮

・筍のドリア

・いちごのフワフワムース

 

4月の下田クラスは、季節の野菜をたくさん使った春をぎゅっと

詰め込んだような洋食メニューです。

春爛漫の食卓をご一緒に楽しみましょう。

海の状態が良ければ、お魚メニューも併せてご紹介する予定です。

 

  

　

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春のパエリア　＠吉祥寺クラス投稿日：2016.3.27

【ご参加募集中のクラス】　

 

2016年 4月 3日(日)　11：00～14：00

 

 『新緑の季節のお弁当』

 

 レッスン料：5,500円

 　　

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桜の開花宣言が出てから、ずっと肌寒い日が続いていますが

レッスンの方は熱気ムンムンでイカ墨のパエリアをつくりました！

あさりの良い出汁が効いて、とても美味しいパエリアに仕上りました。

お米の固さもベストでしたね。

 

今日は食卓も春爛漫！

新玉ねぎ＆アスパラのサラダ。　

オリーブのフライ、アスコラーナ。

バゲットにトマトソース+生ハムをのせたパンコントマテ。

海老がシぎっしい詰まったシュリンプケーキには、レモンマヨネーズと

スイートチリケチャップのソースをつけて。

 

あっと言う間に出来上がるレアチーズケーキには、

いちごのソースをかけて頂きました。

 

写真を忘れましたが、山梨のワイナリーから取寄せた、ものすごーく

美味しいぶどうジュースでサングリアをつくってお出ししたのですが、

このぶどうジュースを初めて飲んだ時は、その美味しさに本当に　

驚きました！

香り高く、フルーティーでとても甘いけど、その甘さがすっと引くような。

さすがワイナリーのぶどうジュースだけあります。

そこにりんご、パイナップル、いちご、ブラッドオレンジ、ローズマリーを

漬け込んでノンアルコールのサングリアにしました。

 

今日のメニューをお重やタッパーウェアに詰め込んで、お花見に持って行けば

みんな大喜びだと思います！

どうぞ春の食卓を楽しんでみてくださいね。

　

 

　

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お魚のこと投稿日：2016.3.26

【ご参加募集中のクラス】　

 

2016年 4月 3日(日)　11：00～14：00

 

 『新緑の季節のお弁当』

 

 レッスン料：5,500円

 　　

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先月から私は、集中的にお魚の勉強をしています。

料理ではなく、それ以前の魚の扱いや知識やおろし方等々…です。

皆さんは普段、『お魚』食べていますか？

ご自身やご家族で特別お魚好きの方がいない限り、あまり食卓に上がらない

お宅が多いのではないでしょうか。

特に一尾ものを食べる機会は、なかなかないのでは？

 

私も特にお魚好きに囲まれて育った訳ではないので、子供の頃から

断然お魚よりお肉を食べていました。

私自身、特別お魚が好きだった訳でもありませんでした。

でも釣りをするキッカケがあり、魚はグンと身近な存在になったのです。

今は時間的になかなか行くことが出来ませんが、少し前まで月イチで行っていた

釣りは驚きと感動の連続！

どんなに高級なお料理屋さんやお鮨屋さん、レストランで働いていて、これまた

高級魚を毎日料理しているとしても、逆にお客さんとしてそれらのお店に

毎日行ってそんなお魚料理を食べているとしても、自分の手で魚の体温や心臓の

鼓動を感じたり、鯛に指を噛まれたり、サバの鳴き声を聞いたりする事は

出来ません。

どれもこれも、実際自分で海から魚を釣り上げる事をして得られる体験ばかり。

本当に釣りをする機会を与えてもらえたのは、料理が増々好きになるキッカケでも

ありました。

 

ところで、ちょっとイヤなお話しになりますが(私も大の苦手な話題ですが)、

お魚には寄生虫がいるものが多くいます。

有名なのは、『サバにあたった！』なんて聞きますね。

あれはアニサキスと言う寄生虫の仕業。

サバが新鮮なうちは内臓に寄生しているので人の口に入ることはありませんが、

時間がたつと内臓から身へ移動するそう。

そこで人が食べて(食べたとしても殆どの場合は、人間の口or胃の中で死んでしまう

そうですが、時たまいる生命力の強いアニサキスにあたるらしいです)、

お腹が痛くなってしまう。

鯛には結構存在感のある寄生虫が、口元に入っています。(ギャー！！)

このイヤーな寄生虫。近年、数が増えているとの事。

その原因は様々のようですが、やはり温暖化がその一因。

そして他にも、捕鯨をしなくなったからではないか…なんて言う理由も

あるようです。

(鯨が増える⇒ふんが増える⇒それを食べる魚が増え、その結果魚の体内に寄生虫が

発生すると言う図式)

捕鯨の賛否は別として、温暖化も鯨の数も昔はバランスが取れていたものが

崩れてしまうと、その歪みはどんどん広がって行ってしまうのですね。

 

お魚の話しから環境問題の話しになってしまいましたが、これからも私が

得た知識や体験を記して行きたいと思いますので、お魚が少しでも皆さんの

身近な食材になればいいな～。と思っています！

土曜日の今日はゼヒ、旬のあさりでパスタでも作ってみてはいかがですかー？

教室では明日、あさりがたくさん入ったイカ墨のパエリアをつくりますっ。

　

  

 

　

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桜といちご投稿日：2016.3.24

【ご参加募集中のクラス】　

 

2016年 4月 3日(日)　11：00～14：00

 

 『新緑の季節のお弁当』

 

 レッスン料：5,500円

 　　

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昨日は長袖のシャツ一枚で買い物へ行き、今日はダウンを着てブルブル

震えながら外出しました。

気温のアップダウンが春らしいですね。

 

そして、今年も井の頭公園の桜が咲き始めました！

井の頭公園は、先月まで池の水を全て抜いて池の清掃をしていましたが

水も無事元の通り。

写真を撮った桜の木は池の一番端っこの木で、毎年この木が一番に咲き始めます。

他の木はまだまだ。。。

週末も寒そうなので、お花見はまだ暫く我慢した方が良さそうですね。

 

昨日は、マリアージュフレール(フランス製の紅茶専門店)で久しぶりに

幻のスコーンをゲット！出来ました。

『幻の…』と言うのは勝手に私が名付けましたが、売り出す数がとても少ない

ので(1日に3袋とか5袋しか売ってないのでは？)、早い時間に行かないと

買えません。

昨日はたまたまお昼過ぎにお店に行けたので、最後の1袋を買うことが出来ました。

前は焼き菓子とスコーンの組合せもありましたが、今はあるのかな？

レーズン入りのシンプルなスコーンです。

クロテッドクリームといちごジャムをたーっぷりつけて食べると、

最高に美味しいですよね！

いちごジャムと言えば、週末の吉祥寺クラスのデザートは　

レアチーズケーキ。

冬の間に教室で紹介したお菓子は、『濃厚』なものばかりでしたが

今回は爽やかで軽やかなチーズケーキ。

火も使わないので、これからの季節ぜひ作って頂きたいレシピです。

当初、柑橘系のソースをかけたものを作るつもでしたが、今はせっかく

いちごの季節ですので、いちごソースをかける事にしました。

みんな大好きなはず！　

 

 

  

 

　

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吉祥寺ベーシッククラス ～4月のメニュー　投稿日：2016.3.21

【ご参加募集中のクラス】

 

　

【吉祥寺 Aクラス】 　満席になりました

　

2016年 3月 27日(日)　11：00～14：00

　

『春のパエリア』

　

　　

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2016年 4月 3日(日)　11：00～14：00

 

『新緑の季節のお弁当』

 

レッスン料：5,500円

・たらこ入り卵焼き

・鶏のから揚げ

・筍ごはん

・自家製野菜のお漬物

・水羊羹

他おかず2種程度

 

 

今日、東京に桜の開花宣言が出ました。

いよいよ春本番ですね！

ベーシッククラスのレッスンの頃は、桜も終わりの頃。

桜が散るのを合図に、次は新緑の季節がやって来ます。

お弁当を持ってお出かけしたい季節の到来です。

 

以前、生徒さんから『から揚げが上手く揚げられない』とご質問を

頂きましたが、今回は絶対に失敗しない美味しいから揚げをつくります。

誰がつくっても美味しくカラリと揚がるレシピです。

筍ごはんも作れるようになりたい一品ですね。

お弁当でも、食卓に出しても喜ばれるメニューを集めてご紹介します。

(写真のお弁当と内容は異なります。)

 

  

 

　

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春のオリエンタル料理 ＠下田クラス投稿日：2016.3.13

 

【ご参加募集中のクラス】

 

　

【吉祥寺 Aクラス】 　満席になりました

　

2016年 3月 27日(日)　11：00～14：00

　

『春のパエリア』

　

　

※3/20(日)の吉祥寺 お惣菜クラスは、都合によりお休みとさせていただきます。

 

　

　

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自称『下田クラスの晴れ女』が、昨日も下田へ行って参りました。

どんよりした東京を出発して、伊豆急線から窓の外を眺めていると

ちゃんとピカピカの晴れ！になり、キラキラの海が見えてきましたよ！

駅に着くと、今年初めて聞くウグイスの『ホーホケキョ』の声が

出迎えてくれました。

まだヘタっぴな鳴き声が微笑ましい。

　

真っ青な空が見えて、とても静かな下田スタジオの陽だまりの中、

生徒さんたちがいらっしゃる前にアシスタントさんが淹れてくれた

美味しい紅茶を飲む至福のひととき。。。

さぁ、今日も皆さんに楽しんでいただくぞ！と気合を入れて準備がスタートです。

　

今月は『春のオリエンタル料理』がテーマ。

中華から、ちょっとエスニックテイストなお料理までつくりました。

春トマトのオリエンタルサラダ、立派な千葉県産のはまぐりを

使った中華茶碗蒸し、おつまみにもぴったりなスパイシーな揚げ餃子。

　

蒸し上げた柔らかいスペアリブを蒸しごはんにのせたら、

どれだけでも食べられそう！

デザートは杏仁+中国茶ブランマンジェ。

(ブランマンジェが時間切れでとろとろでした…お家では、もう少ししっかり

冷やしてくださいませ！)

食後には、上品で香り高い台湾の高山茶を皆でいただきました。

 

 

『あ～！今月も楽しかったー！』と、誰よりしみじみ余韻に浸っているのは

いつも私自身でしょう。

今月も下田の皆さま、ありがとうございました。

昨日は『まだ帰りたくなーい』と言いつつ、レッスンが終わるとそのまま

東京へトンボ帰り。

つかの間の下田でしたが、エネルギーを充電することが出来ました。

それでは、また来月の洋食クラスで！

 

 

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デザート好き投稿日：2016.3.8

【ご参加募集中のクラス】

 

　

【吉祥寺 Aクラス】 　満席になりました

　

2016年 3月 27日(日)　11：00～14：00

　

『春のパエリア』

 

　

　

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昨夜、窓の外をフト見るとすごい霧？もや？に包まれていて

別世界のようでした。

そして今日は、春の暖かさ！

少しずつ春本番が近づいて来ているのでしょうね。

　

さて、教室では料理はもちろん、必ずデザートをつくります。　

私自身がケーキ大好き！焼き菓子大好き！アイスクリーム大好き！の

スイーツラバーなものですから、デザートレシピも毎回かなり気合を入れて

ご紹介しています。

とは言え料理と同様、お家でも気軽につくって頂けるようになるべく

簡単でシンプルなレシピを心がけています。

レッスンにご参加下さっている方々も、今までお家でデザートなんて

つくった事なかった！と言う方も多くいらっしゃいますが、　

レッスンで実際につくってみて『思いの外、簡単だった』

『とても美味しかった』とご自宅でもつくるようになったと言う方が

多くいらっしゃるんですよ。

レッスンでご紹介した焼き菓子をご自宅でつくるようになってから、

売っている焼き菓子が不味くて買うのがバカバカしくなった！と言う

嬉しいお声も届いてまーす！

　

週末の下田クラスは中華料理。

今月は、超クリーミーな杏仁豆腐の上にフルフルな中国茶の

ブランマンジェをのせた渾身のデザートレシピをご用意して皆さまの

お越しをお待ちしております！

　

　

 

 

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