吉祥寺クラス ～1月のメニュー投稿日：2016.12.18

【ご参加募集中のクラス】 

 

【2017年 1月レッスン】 

◎下田クラス

1月 14日(土)　   受付を終了しました

 

◎吉祥寺クラス

1月 22日(日)　季節のお惣菜クラス  残席わずかです

1月 29日(日)　Aクラス　　　　　　 受付を終了しました

 

　

 

 

 ※教室のお申込み、お問合せはコンタクト画面からお気軽にどうぞ！　

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【季節のお惣菜クラス】

　

2017年 1月 22日(日)　11：00～14：00

　

『冬野菜のお惣菜』

・白菜のすり流し

・ねぎの南蛮漬け

・かぶの葛あんかけ

・和風ハヤシライス

・芋ようかん スパイスクリーム添え

　

冬野菜をたくさん使った身体の温まるお惣菜たちをつくります。

リクエストのあった和風ハヤシライスは、お惣菜クラスにピッタリの

クイックメニュー。

多分どこのご家庭にも常備されているある調味料が、不思議と

洋食屋さんのような味にしてくれる簡単ハヤシライスです。

　

ご参加費 ： 6,500円

　

　

　

【Aクラス】

　

2017年 1月 29日(日)　11：00～14：00

　

『ヴァレンタインディナー』

・アボカドと豆腐のバーニャカウダ

・カプレーゼのタブレ

・ビーフシチュー

・野菜のリゾット

・柚子とショコラのケーキ

　

早くもヴァレンタインデーのメニューです。

今年はショコラと一緒に、手作りディナーのプレゼントをしてみては

いかがでしょうか。

男性が大好きなビーフシチューと野菜もしっかり食べることが出来る

メニューです。

今年のショコラは、柚子が香る濃厚ショコラのケーキ。

エディブルフラワーの砂糖漬けを添えて、お持帰りいただきます。

　

ご参加費 ： 7,500円

　

　

  

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Miki Koga 

　

 

　

　

◎下田クラス開催スタジオのHP：http://www.p-petit.com/

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『クリスマスの食卓』　＠下田クラス投稿日：2016.12.13

 

【ご参加募集中のクラス】 

 

【2017年 1月レッスン】 

◎下田クラス

1月 14日(土)　   キャンセル待ち受付中

 

◎吉祥寺クラス

1月 22日(日)　季節のお惣菜クラス

1月 29日(日)　Aクラス

 

　

 

 

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先週の金・土曜日は、今年最後の下田クラスのレッスンでした。

2日間とも、たくさんのご参加を本当にありがとうございました。

今月も素晴らしいお天気に恵まれ、『クリスマスの食卓』をテーマに下田の

皆さまとお料理を楽しんできました！

 

今月は、ちょっとレストランで食事をするようなメニューで。。。

フォアグラのブルスケッタ＆たこのピンチョス、柿と彩り野菜のサラダ、

断面がきれいなサーモンとポテトの前菜。

 

 

今年のお肉料理は、ウズラのお腹にサフランライスを詰めたもの。

サフランライスには、『イタリアの松茸』と言われているポルチーニや

色々なきのこがたっぷりと入っています。

つけ合わせは、カラフル人参の蒸しいため クミン風味。

吉祥寺の名店『ダンディゾン』のパンと、りんごと柚子のオリジナルの

ドリンクも一緒に召し上がって頂きました。

 

 

そしてケーキは、私が1ヶ月程前から漬けていた、ドライフルーツの

ラム酒漬けを入れたケーク オ フリュイ！

(上が金曜日クラス、下が土曜日クラスの作品です。)

混ぜるだけの簡単レシピですが、丁寧に根気良く混ぜるのがコツ。

皆さんに頑張って頂いただけあって、2日間ともとても上手に仕上がりました。

焼きあがりのボリューム感、食感、味、全てがお店で売っているかのような

出来栄えでしたね。

 

 

今年、下田クラスにご参加頂いた皆さま、本当にありがとうございました！

この一年、皆さまと一緒につくったお料理は60種類弱。

このうちの1品でも、2品でも、皆さまのお役に立つことが出来ますよう

祈りを込めて、毎月ご紹介をして参りました。

来年も美味しく、身体によく、ときめく料理を一緒につくらせて頂きたいと

思います。

どうぞ来年もよろしくお願いいたします！

 

※2017年1月14日(土)の下田クラスは、キャンセル待ちをして頂いております。

　下田クラスのご参加は、レギュラーでご参加頂いている方が優先となります

　ことをご了承ください。

 

  

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Miki Koga 

　

 

　

　

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『初冬の和食』と『お正月料理』　@吉祥寺クラス投稿日：2016.12.5

【ご参加募集中のクラス】 

 

【2017年 1月レッスン】 

◎下田クラス

1月 14日(土)

 

◎吉祥寺クラス

1月 22日(日)　季節のお惣菜クラス

1月 29日(日)　Aクラス

 

　

 

 

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12月に入り、クリスマス気分が盛り上がっている時期だと思いますが、

昨日はクリスマスを飛び越えて、お正月料理のクラスを開催しました。

　

炒めなます、伊達巻、かずの子、牛肉のたたきをつくり、小さな蒸籠の

中に華やかに盛って頂きました。

そして昨日は、柚子が香る醤油いくらはご飯にのせて、つやつやの

黒豆はデザートとしてお出ししました。

私の中で『おせち料理は、美味しくないもの』と言う固定観念が

ずーっとあったのですが(私は料理を始める前まで、好き嫌いが

ものすごくたくさんある人だったのです。)、自分でつくるようになって

『美味しいものばっかりじゃない！』と、気付きました。

昨日ご参加の方の中にも、売っている伊達巻は食べられません！

と言う方が何人かいらっしゃいましたが、私も同じです。

売っている伊達巻きは、妙に甘～く全く食べられません。

ですが、自家製の伊達巻は本当に美味しい！

魚のすり身入りの卵焼きなんですから、不味いわけはないですよね。

お重にびっしりのおせち料理を全てつくるのは大変かもしれませんが、

自家製のものと市販のものを上手に組み合わせれば、オリジナルの美味しい

おせち料理を用意する事が意外と簡単に出来ますよ！

 

昨日は、栃木と茨城にお住まいの方がご参加下さいました。

遠くから、本当にありがとうございます！

 

こちらは、11月の最終週に開催したAクラス『初冬の和食』。

土鍋で炊いたれんこんの炊きこみご飯、さっぱりとポン酢で頂くすき焼き、

鯖の木の実みそ煮、柿のなます、お吸い物、そしてデザートは大きな

カスタードプリン。

盛りだくさんの和食メニューでした。

この日は、出産を1ヵ月後に控えた生徒さんが、出産前最後の参加をして

下さいました。

ギリギリまでご参加頂き、ありがとうございます。

元気な赤ちゃんを産んで、早くまた一緒にお料理を楽しみましょう！

お料理上手のママになれそうですね♪

 

それでは皆さま、次回はクリスマスのレッスンで！

お正月料理のクラスとクリスマスのクラスが行ったり来たりで、すでに私の

アタマの中は混乱が生じております。。。

　

 

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Miki Koga 

　

 

　

　

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下田クラス　～12月のメニュー投稿日：2016.12.2

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【12月レッスン】

◎吉祥寺クラス

12月21日(水)　クリスマス料理  【受付を締め切りました】

 

 

【2017年 1月レッスン】 

◎下田クラス

1月 14日(土)

 

◎吉祥寺クラス

1月 29日(日)　Aクラス

 

　

 

 

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『クリスマスの食卓』　

　

2016年 12月  9日(金)　11：00～14：00　　受付を終了しました

2016年 12月 10日(土)　11：00～14：00　　受付を終了しました

　

・柿と彩り野菜のサラダ

・フォアグラのブルスケッタ

・ノルウェー風サーモン

・サフランライスを詰めたウズラのロースト

・ケーク オ フリュイ

　

　

今年最後の下田クラスは、クリスマスのメニューです。

いつものレッスンとは違い、ちょっとレストラン気分のメニューで。

お家での応用の仕方もきちんとお伝えしますので、ご心配なく。

今回も、たくさんのお申込みをありがとうございました。

東京からサンタクロースのごとく、美味しい食材を担いで下田へ

向かいます！

　

 

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Miki Koga 

　

 

　

　

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きび砂糖投稿日：2016.12.1

【ご参加募集中のクラス】 

 

【12月レッスン】

◎吉祥寺クラス

12月 4日(日)　お正月料理　　　【受付を終了いたしました】

12月21日(水)　クリスマス料理  【残席1名】←12/4受付締め切りです

 

 

 

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先日参加させて頂きました、『賛否両論』 笠原シェフの料理教室で習ってきました

『焼き鯖の木の実みそ煮』を、下田クラス、吉祥寺クラスでご紹介しました！

カップ印でお馴染みの日新製糖さんのきび砂糖のタイアップレッスンです。

当教室の場合は、毎回がきび砂糖のレッスンのようなものですね。。。

今回の鯖だけでなく、全てのお料理に毎回きび砂糖を使っておりますので！

ご紹介した鯖のお料理は、ただの鯖みそではなく、初めに鯖を香ばしく焼いてから

ミックスナッツが入ったみその中で煮ていきます。

みそとミックスナッツの相性がとてもいいですね！

お魚だけでなく、鶏肉でつくってもすごく美味しそう。

ご馳走感たっぷりですが、おうちで簡単につくれるレシピです。

 

生徒さんの中にも、日新製糖さんのきび砂糖を愛用している方が何人か

いらっしゃいましたが、私自身は料理にもお菓子にも15年以上ほぼきび砂糖しか

使っていません。(もちろん、教室でも！)

白いお砂糖の健康リスクを知ってから、まろやかな甘みでミネラルが摂れる

きび砂糖に全て切り替えてしまいました。

和、洋、中、エスニック、お菓子。。。と、どんなお料理にも合うので

とても便利です。

 

お砂糖と言えば、上白糖、グラニュー糖、きび砂糖、三温糖、黒糖など色々な

種類のお砂糖がありますが、外国ではほぼグラニュー糖しか使用されて

いないと言うことをご存知ですか？

お隣の国の台湾の子にも『上白糖？(台湾には)ないよー！』と言われました。

こんなにたくさんの種類のお砂糖を使用しているのは、日本だけみたいですよ。

日本の調味料は種類も豊富、そして味噌や醤油などは醗酵食品でもあり

調味料で栄養も摂ることも出来、本当に優秀だと思います。

 

早くも12月に入りました。

週末には、おせち料理のレッスンも控えています。

おせち料理作りには、お砂糖を使う場面が多くなりますが、勿論きび砂糖を

使って作りますよ！

 

 

『賛否両論』 笠原シェフの色々なレシピを見ることができます！

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http://www.nissin-sugar.co.jp/kokuuma_recipe/

 

 

 

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『ポトフ』 ～吉祥寺クラス投稿日：2016.11.26

【ご参加募集中のクラス】 

 

【12月レッスン】

◎吉祥寺クラス

12月 4日(日)　お正月料理　　　【受付を終了しました】

12月21日(水)　クリスマス料理  【残席1名】←12/4受付締め切りです

 

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一昨日は、本当に雪が降りましたね！

うちの窓からは、真っ白な屋根の家々の景色が。。。

先週日曜日のレッスンの日は、クーラーをつけていたのに！！

(当教室は日当たりがとても良いので、お天気が良い日の

日中は、冬でも温室のように暖かいのです。半袖でも良いくらい。)

 

晴天だった日曜日は、季節のお惣菜クラスでした。

クーラーをつけて作ったのは、塩豚のポトフです。

塩豚を仕込んで、お肉や野菜がクタクタに柔らかくなるまで煮込むだけで

驚きのおいしさに！

塩豚が出来るのに数日。

ポトフを煮込むのに3時間程度。

と、時間はかかりますが、放っておけばOKの楽々レシピ。

この冬、繰り返し作って頂きたいメニューです。

 

他にも、根菜のフリットやじゃがいものガレット。

そして、こちらも熱々のきのこグラタン。ホワイトソースは思いの外

簡単ですので、気軽に作ってください。

食後は、りんごのパウンドケーキ。

今回も大成功でしたね。ゴロゴロ入ったスパイスの効いたりんごが

この季節らしいケーキ。

おもたせやプレゼントにも、喜ばれると思いますよ！

ゼヒ、十八番の一品にしてくださいね。

(お家で作ったら、写真を撮ってお送りください～)

　

 

教室では、レギュラークラスの他にプライベートレッスンも

開催しております。

レギュラークラスは日程が合わない、習いたいメニューがある、マンツーマン

若しくはお友達グループで料理を習いたい。。。

と言う方は、是非ご相談ください。

プライベートレッスンの日時、メニュー内容は完全オーダーメイドです。

先日は、平日の会社帰りに通いたいと仰る方が来てくださいました。

夜のご試食は、キャンドルを灯して！

 

 

　

 

 

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吉祥寺クラス ～12月のメニュー投稿日：2016.11.21

 

【ご参加募集中のクラス】 

 

【11月レッスン】

◎吉祥寺クラス　【受付を終了しました】

11月27日(日)　Aクラス

　　

【12月レッスン】

◎吉祥寺クラス

12月 4日(日)　お正月料理　　

12月21日(水)　クリスマス料理  ←12/4受付締め切りです

 

【1月レッスン】

◎吉祥寺クラス

1月 18日(日)　季節のお惣菜クラス

1月 25日(日)  Aクラス

 

◎下田クラス

1月  10日(土)

 

 

 

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【お正月料理】

　

2016年 12月 4日(日)　11：00～14：00

　

 

・黒豆

・炒めなます

・かずのこ

・伊達巻

・牛肉のたたき

・いくらご飯

レッスン料 ： 6,500円 

　

　

　

【クリスマス料理】

　

2016年 12月 18日(日)　11：00～14：00　　【受付を終了しました】

2016年 12月 21日(水)　11：00～14：00　←12/4受付締め切りです

 

　

 

・サーモンのシャンパンマリネとタブレのサラダ仕立て

・バゲットのピッツァ

・ブイヤベース

・鴨のコンフィ

・ココナッツチョコレートケーキ

・アルコール or ノンアルコールドリンク

　

レッスン料 ： 7,500円 

　

　

　

【おせち料理をつくる会】

　

2016年 12月 29日(木)　11：00～14：00　　【受付を終了しました】

　

 

おせち料理を5品程度実習し、全てお持ち帰りいただきます。

そのままご自宅でお重に入れて、お正月に出していただく事が

出来ます。

軽食付きです。

※12/4のお正月料理のメニューとは異なります。

　

 

レッスン料 ： 10,000円 

　

　

※全てのクラスのメニューは材料調達の都合により、内容が変更になる場合も

  ございますのでご了承ください。

　

 

 

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お家でつくるお菓子投稿日：2016.11.19

【ご参加募集中のレッスン】

 

【11月レッスン】

◎吉祥寺クラス

11月27日(日)　Aクラス

　

　

【12月レッスン】

◎吉祥寺クラス

12月 4日(日)　お正月料理　　

12月21日(水)　クリスマス料理

 

◎下田クラス

12月 9日(金)　クリスマス料理　【受付を終了しました】

12月10日(土)　クリスマス料理　【受付を終了しました】

 

 

 

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教室の実習メニューには、必ずデザートが入っています。

生徒さんの中には、『今まで、デザートやケーキをつくった事がありません！』

と言う方もいらっしゃいますが、教室でつくったのをキッカケにお家でも

トライしてみました！とご報告下さる方も多くいらっしゃいます。

 

私は、大の甘いもの好きですが、キラキラの宝石のようなデコレーションが

施されたケーキは、お店に行って買えば良いと思っています。

(幸い東京には美味しいケーキ屋さんが山ほどあるので、

キラキラケーキはプロのパティシエの方にお任せします！)

自分でつくったり、教室で皆さんとつくるのは、本当に素朴でシンプルな

焼き菓子やデザートです。

生徒さん方にお伝えしているのは、(私個人の意見ですが)お家で

つくるお菓子としてパウンドケーキ、シフォンケーキ、チーズケーキ、

プリンの定番4種類が上手につくれるようになったら十分だと思いますし、

これだけつくる事が出来ればご家族にもとても喜んで頂けると思います。

この4種類は、全て材料を混ぜるだけで簡単につくる事が出来る上、

自家製のものは本当に美味しい！

(よく私が言うのですが…失礼ながらその辺のお店で売っているものより

格段に美味しく出来るのです。)

自分でつくるので、マーガリンなどの混ぜものの心配もありませんしね。

 

明日のお惣菜クラスではパウンドケーキを、そして来週のAクラスでは

昔ながらのカスタードプリン(しかも、大きな大きなプリンです！)を

つくります。

子供の頃、母親にお菓子をつくってもらった覚えはないですか？

ホームメイドのお菓子は幸せな記憶の味です。

 

目下の楽しみは、クリスマスに焼くケーキに入れるドライフルーツの

ラム酒漬けのビンを眺めること！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

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『チリクラブと中華の蒸しもの』 @下田クラス投稿日：2016.11.15

【ご参加募集中のレッスン】

 

【11月レッスン】

◎吉祥寺クラス

11月27日(日)　Aクラス

　

　

【12月レッスン】

◎吉祥寺クラス

12月 4日(日)　お正月料理　　

12月21日(水)　クリスマス料理

 

◎下田クラス

12月 9日(金)　クリスマス料理　【受付を終了しました】

12月10日(土)　クリスマス料理　【残1席です】

※12月の下田クラスの募集は、11/25に締め切りとさせて頂きます。

 

 

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先週末は相変わらずの素晴らしいお天気の中、下田へ行ってきました。

 

今月は中華料理のレッスンです。

モザイク模様のサラダは、揚げ野菜と生のお野菜のコントラストが

楽しいサラダ。

サラダに揚げ野菜をプラスすると、ボリュームもごちそう感もアップします。

 

蒸籠での蒸しものもたくさん作りました。

とうもろこしとベーコンの豆乳スープ、蒸し鶏のねぎソース、

ココナッツ白玉だんごをつくりました。

柔らかい火入れで、優しく仕上がる蒸しものは、本当にお勧めです！

蒸しものは何も難しくありませんし、特別な調理法でもないので

毎日のごはん作りにゼヒ取り入れて頂きたいと思います。

 

そして、『ソフトシェルクラブ』と言う、脱皮直後の皮の柔らかい蟹を使って

チリクラブをつくりました。

ソフトシェルクラブは皮ごと食べることの出来る蟹です。

カラリと揚げた蟹に、自家製チリソースに卵を加えたものをかけて

頂きます。

このチリソース+卵が最高に美味しいのです！

(家ではこのソースを蟹ではなく、白いご飯にかけて食べました。)

 

デザートは、白玉の中に黒ごま風味の中華あんがたっぷり！

蒸し上げてから、ココナッツを纏わせました。

伊豆は紅葉も始まり、山も秋色です。

私の中では、これからが伊豆のベストシーズン！

寒くなってくると空気が澄んで、海も空もクリアで最高に美しく見えます。　

(真冬の西風には、参りますけどね…)

 

この日は、レッスンが終わってからもお楽しみが。。。

こんなすごい景色(海から昇る朝日)を、お布団の中から見ることが出来る

お宿でゆっくり過ごしてきました。

寝ながらにして、この景色ですよー。

そして、お部屋に露天風呂までついていたのです！！

シアワセ～

最高～

気持ち良い～

と、ここにいる間、何十回言ったことやら。

本当に久しぶりにゆるりと過ごすことが出来ました。

 

パワーも蓄えて来たことですし、

さぁ、年末にレッスンに向けて頑張りますよ～！

 

 

※12月の下田クラスは、12/10(土)のクラスにあと1名様ご参加頂けます。

　また12月レッスンは材料調達の都合上、11/25(金)で募集を締め切らせて

　頂きますのでご了承ください。

 

  

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『笠原シェフ』と『きび砂糖』投稿日：2016.11.8

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【11月レッスン】

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11月27日(日)　Aクラス

　

　

【12月レッスン】

◎吉祥寺クラス

12月 4日(日)　お正月料理　　

12月18日(日)　クリスマス料理　[受付を終了しました]

12月21日(水)　クリスマス料理

 

◎下田クラス

12月 9日(金)　クリスマス料理

12月10日(土)　クリスマス料理

 

 

 

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今日は、恵比寿の有名店『賛否両論』の笠原シェフによる、きび砂糖を

使った和食の講座に参加をさせて頂きました。

11月24日は『和食の日』なんだそうです！

それに因んで、もっと和食に親しみ、和食をつくってもらおうと言うことで

日新製糖さんが主宰の今日の講座が開催されました。

本日の生徒は、料理教室を主宰されている先生方ばかり10人ちょっと。

しかも最前列で、笠原シェフの仕事を拝見させて頂きました。

相変わらず、レシピはメモ書きで真っ黒になりましたよ！

　

今日のお料理は、きび砂糖を使用した簡単に出来る季節の和食が4品。

前菜、肉料理、魚料理、ちらし寿司と続きました。

試食用に、全てのお料理がワンプレートにたっぷりと盛られ、どれも

美味しく頂いてきました。

　

さて『きび砂糖』と言えば、当教室にご参加頂いている皆さまにとっては

おなじみの調味料ですね。

私個人的には、もう15年以上愛用しています。

今では、プライベートではほぼ100％。

教室では、真っ白に仕上げたいデザートやきれいな透明に仕上げたい

もの以外は、和洋中の全てにおいて『きび砂糖』を使用しています。

そう、そう。笠原シェフも、お店で使用しているお砂糖は、全てきび砂糖に

変えましたと仰っていました。

優しい甘さとコクがあり、ミネラルが摂れるのが『きび砂糖』。　

使い始めたキッカケは、白砂糖の健康に及ぼすリスクを目にし、

自分でも調べてみたりした結果、なるべく白いお砂糖は使用せず

きび砂糖に切り替えようと思ったのです。

お教室に参加頂いている生徒さん方にも、調味料を(いいものに)替えよう！

と思ったら、まず『油、お塩、お砂糖』から替えてみて下さいと

お勧めしています。

この3つは料理の基本です。

とくに、和食ではお砂糖を使用する場面が多くなります。

『きび砂糖』を使った和食は、今までの料理をちょっと変えてくれると

思いますよ。

　

笠原シェフはテレビで拝見する通り、軽妙な語り口でとても楽しくお料理を

教えて下さいました。

今日教えて頂いたお魚料理『焼き鯖の木の実味噌煮』は、今月の

レッスンでご紹介しますのでお楽しみに！

 

笠原シェフの色々なレシピを見ることができます！

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