下田クラスの皆さまにお知らせです投稿日：2017.1.30

【ご参加募集中のクラス】 

 

◎吉祥寺クラス

 

2月 19日(日)　季節のお惣菜クラス　　満席になりました

2月 26日(日)　Aクラス　　　　　　 　残席わずかです　

 

3月  5日(日)　春ベーシック①

3月 19日(日)　季節のお惣菜クラス

3月 26日(日)　Aクラス

 

 

　

 

 

 ※教室のお申込み、お問合せはコンタクト画面からお気軽にどうぞ！　

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https://shells-kw.com/contact

　

　

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下田クラスの皆さま

　

いつもたくさんの皆さまにレッスンへご参加頂きまして、

ありがとうございます。

またキャンセル待ちをして頂き、なかなかご参加頂けない皆さま

申し訳ございません。

　

今後、出来る限り多くの方にレッスンへ参加して頂けますよう、

4月から隔月になりますが、クラスを増設させて頂くことになりました。

偶数月のみ第2土曜日と、その前日の金曜日の2日間の開催となります。

4月は7日(金)・8日(土)の2日間開催です。

(年内の2回開催月は4月・6月・10月・12月になります。※8月は夏休み)

奇数月は、今まで通り第2土曜日のみの開催です。

　

下田の四季の恵みに、東京のテイストを少し効かせた魅力ある

食の時間を多くの皆さまと楽しみたいと思っておりますので、

これからもどうぞ宜しくお願いいたします。

　

4月からのレッスンのお申込み、詳細は下田スタジオ 中村さんへご連絡ください！ 

 　

　

Smile＆Thanks  

Miki Koga 

　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　

 

　

　

◎下田クラス開催スタジオのHP：http://www.p-petit.com/

料理写真を色々載せています！

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冬野菜のお惣菜 @吉祥寺クラス投稿日：2017.1.24

 

【ご参加募集中のクラス】 

 

◎吉祥寺クラス

 

2月 19日(日)　季節のお惣菜クラス　　満席になりました

2月 26日(日)　Aクラス　　　　　　   残席わずかです

 

3月  5日(日)　春ベーシック①

3月 19日(日)　季節のお惣菜クラス

3月 26日(日)　Aクラス

 

 

　

 

 

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真冬らしい厳しい寒さの東京です。

冬晴れで、冷たい風が肌に刺さるような日が続いています。

 

吉祥寺クラスも、お惣菜クラス、プライベートレッスンがスタートしていますよ！

先日の日曜日は、久しぶりにとても暖かい一日でした。

今年初のお惣菜クラスは、冬のお惣菜とハヤシライスをつくりました。

お惣菜クラスらしいクイックメニューばかり。

 

とろりとした葛あんをかけた、クタクタになるまでお出汁で煮たカブ。

寒い季節のうちに、どうしても皆さんにご紹介したかった超カンタンな

特製かぼちゃグラタン。

思いついたらスグに出来る優れものです。

白菜のすり流しと、和風ハヤシライスは、私がお店を営んでいた時の

定番メニュー。

このハヤシも、冷蔵庫にある調味料だけで不思議と洋食屋さんの味になる

簡単レシピです！

 

デザートは、安納芋でつくった芋ようかんに、スパイス香るクリームを添えて。

お芋とスパイスは本当に相性が良いですね～。

ちなみにこのガラスのお皿は、私の祖母が昔々に使っていたもの。

そして小さな可愛らしいフォークは、下田スタジオのオーナーさんのお母様が

昔使っていたもの。

どちらもアンティークと言っていいかもしれません。

多分両者とも、長い時間仕舞い込まれていたものだと思いますが、また使うことで

もの達が息を吹き返してくれる気がします。

昔はこのお皿に何をのせていたのか…

このフォークで何を食べたのか…

そんな事に思いを馳せながら使うのは、ちょっと素敵です。

 

次の日曜日は、早くもヴァレンタインレッスン！

今年も楽しくチョコレートスイーツをつくりましょう～♪

 

 　

　

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Miki Koga 

　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　

 

　

　

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真冬の野菜料理 @下田クラス投稿日：2017.1.16

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◎吉祥寺クラス

 

2月 19日(日)　季節のお惣菜クラス

2月 26日(日)　Aクラス

 

3月  5日(日)　春ベーシック①

3月 19日(日)　季節のお惣菜クラス

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週末は、今年の第一回目のレッスンを下田で開催してきました。

今年も晴天で始まった下田クラスですが、とてもとても寒い週末でした。

(今日もまだ寒いですね。。。)

下田は東京より少し暖かいのですが、それでも寒かった！

 

今月は、身体をリセットする料理。

年末年始のご馳走続きで、身体の中もだいぶお疲れだと思いますので

旬の野菜をたっぷり使ってお料理をしました。

野菜だけだと物足りない。。。と思う方もいるかもしれませんが、

今回は色々なスパイスと一緒に料理することで、味にアクセントや

深みが増して、野菜だけでも十分に満足できるお料理たちを

集めました。

 

カリフラワーと蕪の白い野菜のグラタン、手羽先のスープに

たっぷりのねぎが入ったスープ、蓮根と豆腐の揚げ物、

色々な根菜をスパイスで蒸し煮したタジン。

今回使用したカリフラワー、長ねぎ、大根は、生徒さんの畑でとれた

ものを使わせて頂きました！

立派で美味しいお野菜を、いつもありがとうございます。

 

前日に運良くワラサが釣れたので、サプライズメニューで

ワラサと柚子のカルパッチョもつくりました。

ワラサは、ブリになる一歩手前の段階。

80㎝以上になるとブリと呼ばれるそうです。

今回のワラサは、70㎝弱位。

本来、秋に釣れる魚ですが、今年は釣れ始めたのが遅かったので

未だに釣れるそうです。

柚子皮と果汁で爽やかに。

　

東京から持参したロブションのパンには、ボルディエの

バターをつけて。

ボルディエは、フランス ブルターニュ産の手作りバターですが

こんなに濃厚な味のバターは他にはない位。

フランスでこのバターを食べて、『忘れられない！』と言う方が

多いのも頷けます。

 

デザートは、カラメルとスパイスで煮た紅玉に自家製アイスクリームを

添えて。

紅玉の甘酸っぱさと、皮のきれいな色がいいですね。

ラム酒が香るバニラアイスクリームとの相性が最高です！

 

レッスンの翌日、東京へ帰る途中で『白浜神社』に初詣。

毎年1月の教室の帰りにお参りに寄りますが、朝の境内に入ると

私一人きり。

そして、鳥居をくぐった途端、晴れているのにも拘わらずものすごーく

細かい雹が宙を舞うように降ってきたのです。

あまりに幻想的な光景で、涙が出てきてしまったほど。

下田クラスの日が毎回晴れるのは、ここの神様のお陰だと信じている私は

昨年のお礼と、また今年も見守って頂けるようしっかりとお祈りをしました。

 

一年で一番寒い季節ですが、伊豆にはもう春が来ていましたよ！

早咲きで有名な河津桜の前に咲くのが、実は熱海の桜。

熱海桜は、もう見頃です。

河津桜も今年は早いとのことなので、2月中に見に行った方がいいかも

しれませんね！

私も来月のレッスンでは、きれいな河津桜が見られるかもしれません。

 

 　

　

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3Step ベーシッククラス投稿日：2017.1.12

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少しの間、お休みしていたベーシッククラスですが、3月より

『3Step ベーシッククラス』として開催いたします。

 

和・洋・中の3回で1セットのクラスとなります。

3月 和食・4月 洋食・5月 中華

の3回で春の素材を使った基本の和・洋・中の料理を実習して頂きます。

ベーシッククラスですので、春から料理を始めてみたい方に

ピッタリです！

この3回のクラスで、基本的な

切る

焼く

炒める

煮る

蒸す

揚げる

と言った調理法を学ぶことができます。

 

詳細は近々またブログでお伝えいたしますので、どうぞ宜しくお願いいたします！

 

　

　

　

　

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下田クラス　～1月のメニュー投稿日：2017.1.8

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【下田クラス】

　
2017年 1月 14日(土)　11：00～14：00　

　

『真冬の野菜料理』

・蕪とカリフラワーのグラタン

・根菜のタジン風

・蓮根と豆腐の揚げだんご

・長ねぎと塩鶏のスープ

・りんごのキャラメル煮

　

◎ご試食の際には、シンプルな素材のパンと

　フランス産 ボルディエバターを一緒にお出しします。

 

※下田クラスは満席のため、キャンセル待ちをしていただいております。

　

　

2017年のスタートは、下田クラスから！

毎年1月は、リセットメニュー。

ご馳走続きだった年末年始。この辺りで、シンプルな野菜料理を

摂って、身体を休ませてあげましょう。

フランス ブルターニュ地方で作られている『ボルディエバター』は、

一度は食してみたい高品質バター。

美味しいパンと共に召し上がっていただきます。

どうぞお楽しみに。

　

　

　

　

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七草とガレット デ ロワ投稿日：2017.1.7

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早いもので、年が明けて1週間が経ちました。

今日で松の内もおしまいですね。

　

ところで、日本人は本当に忙しい。

12月25日までは、街中にキラキラのクリスマスツリーやイルミネーション

が一杯。

それが一晩明けると、クリスマスはどこへやら。

すっかりお正月モード一色！

ツリーが門松に大変身です。

そして1月6日は、キリストの公現祭(神様が現れた日)。

最近、日本でもよく見かけるようになった『ガレット デ ロワ』を食べる日です。

ガレット デ ロワは、アーモンドのクリームが詰まったパイ。

中にフェーヴと呼ばれる陶器の小さなミニチュアが1つ入っていて、

自分の食べた一切れにフェーヴが入っていたらその日は王様のように

振舞えるとか、一年間幸せに過ごせるとか。。。

年が明けると、ケーキ屋さんやパン屋さんでガレット デ ロワを見かけますが

最近ではフェーヴの誤飲防止のために、パイの中に入っているのではなく

別添えでオマケのように付いているだけのものが多いそう。

(商売になりそうな海外の風習を輸入して、勝手に日本仕様に変えちゃうのも

何だかな～と思いますが…)

前置きが長くなりましたが、1月6日にガレット デ ロワを食べて、翌7日は

七草粥を食べて。

年末～年始にかけて、和洋折衷で大忙しです。

　

うちは今日の午後、一日遅れのガレット デ ロワを焼き、夜は七草粥！

しかも、フェーヴの代わりにドライフィグを入れたのですが、私には

当たらなかった(>_<)！

 

お次は1月11日、鏡開きのお汁粉をつくらなくちゃ！！

今年も相変わらず、食い意地の張った一年間になりそうです。

　

　

　

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あけましておめでとうございます投稿日：2017.1.5

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あけましておめでとうございます。

今年も、料理教室『Shell’s Kitchen Works』、そして当ブログを

どうぞよろしくお願いいたします！

　

昨日、今日からお仕事始めだった方が多いはず。

今日は久しぶりにキーンと空気が冷たい、真冬らしい一日でしたが

今年のお正月は、暖かく穏やかでしたね。

うちは、いつもに増して静かで、窓からの富士山も冴え冴えと眺めることが

出来ました。

(朝方は、朝日を浴びた『赤富士』ならぬピンクの富士山が見えるんです！)

毎年恒例ですが、元日は父と手作りおせちでちんまりとお祝い。

　

昨年の春頃、急に体調を崩して、このまま死んじゃうんじゃないか。。。

とまで思った実家のおチビさんも、元気になってまた一緒にお正月を迎えられて

本当に良かった。

　

そして2日は、こちらも恒例の親戚が集まる大新年会。

今年は、ローストビーフが入った今半のおせちを皆で頂きました。

私はお年賀に、ケーク オ フリュイと下田から送ってもらったレモンを使った

ウィークエンドを焼いて持参。

いとこからは、ドライフラワーとキラキラのラメがついた、すごくきれいな

ブルーの。。。何だと思います？

『BEL AMER』のチョコレート！をもらいました。

ブルーアールグレイのフレーバーです。

チョコレートとは思えないようなルックス！

 

早くも明後日には松の内も明けて、お正月気分もおしまい。

寒さもこれからが本番ですので、体調には十分気をつけて元気に

2017年をスタートさせましょう！

　

　

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Miki Koga 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　

 

　

　

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年末のあれこれ投稿日：2016.12.31

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毎年、毎年思うことですが、明日がお正月だなんて信じられませんっ！

今年もあと半日。。。

お正月の準備は進んでいますか？

 

今日は、朝イチで今年最後の買出しに駅まで行きましたが、開店直後の駅ビル内の

天ぷら屋さんは、すでに長蛇の列。

まだ開店して5分位しか経っていませんでしたが、最後尾の人は1時間以上

待ちそうです。

皆さん、年越しそば用の天ぷらを買うんですね。

(行列に並んでいる間に、自分で揚げた方がかなり早そう…) 

 

一昨日は、今年最後のおせち料理のレッスンでした。

黒豆、かずの子、伊達巻、栗きんとん、炒めなますをつくりました。

お正月のぶり照り用の切り身と、カマも一緒に全てお持帰り

頂きました！

カンパチ・まぐろの漬け丼＆海老芋のポタージュのまかないを

皆で食べて、今年のレッスンも無事終了。

 

今年も吉祥寺、下田のレッスンにご参加下さいました皆さま、

本当にありがとうございました。

それぞれの季節の美味しいものたちを、皆さまと共有出来て

なんて楽しかったことか！

来年は更に美味しく、身体によく、ときめく料理を皆さまとつくって行きたい

と思っております。

レッスンにご参加下さった全ての方々、そして今年私の料理を食べて

下さった全ての方々が、更に健康で幸せな一年を迎えられますことを

お祈りしております。

 

さぁ、私はこれから明日の準備に取りかかります。

うちの小さなキッチンにも、本当に感謝です。今年もよく頑張ってくれました。

生前の母に『元日ぐらいは、お台所もお休みさせてあげないとダメよ。』と

言われましたが、うちのキッチンは年中無休。

来年も頑張ってもらいますよ。

 

それでは、皆さま良いお年をお迎えくださいませ！

 

 

 

 

 

 

 

笑顔と共に、心からの感謝を込めて

 

古賀 美紀 

　

 

　

　

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Christmas 2016投稿日：2016.12.25

【ご参加募集中のクラス】 

 

【2017年 1月レッスン】 

◎下田クラス

1月 14日(土)　   受付を終了しました

 

◎吉祥寺クラス

1月 22日(日)　季節のお惣菜クラス  残席わずかです

1月 29日(日)　Aクラス　　　　　　 受付を終了しました

 

　

 

 

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Merry Christmas！！

 

今年は、どんなクリスマスを過ごされましたか？

 

 

  

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Miki Koga 

　

 

　

　

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クリスマスの食卓　～@吉祥寺クラス投稿日：2016.12.24

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【2017年 1月レッスン】 

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1月 14日(土)　   受付を終了しました

 

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今日はクリスマスイブですって！！(゜o゜)

クリスマスレッスンを何度も開催し、『クリスマス気分』だけは何度も

味わっているので、いつが本当のクリスマスやら分からない状態に。。。

気付けば、今日が本番らしいです。

 

先週は、吉祥寺クラスでクリスマスのレッスンを開催しました。

こちらもたくさんの方々にご参加いただきまして、にありがとうございました。

 

メニューの方は、バゲットの上にピザソースとモッツァレラチーズをのせて

焼いたバゲットのピッツァ。

贅沢過ぎるほどの具材を使ったブイヤベース。

下田クラスでもつくったノルウェー風サーモン。

頑張って長時間温度管理をした鴨のコンフィ。

 

クリスマスケーキは、ココナッツがたっぷり入ったチョコレートケーキです。

ココナッツが苦手！と仰っていた生徒さんも『おいしい～！』と絶賛して

下さいました。

 

今年のレッスンも、29日のおせち料理を残すのみです。

吉祥寺クラスの皆さまも、本当にありがとうございました！

今年も一年、たくさんの方々にご参加いただきました。

皆さまの『料理したい熱』に少しでも火を点けることが出来たら幸いです。

この年末、年始、ご自分でつくったお料理で、ご家族、お友達…たくさんの

大切な人たちを笑顔にしてさしあげて下さい。

 

私もこれから、うちのクリスマスディナー作りを開始します！

 

 

 

　

　

　

  

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Miki Koga 

　

 

　

　

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