干物投稿日：2016.6.17

【ご参加募集中のクラス】　

 

◎2016年 6月 26日(日)　11：00～14：00　 　残席わずかです

吉祥寺Aクラス　『タリアータとサンドウィッチ』

　

 　　

　

　

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外は夏の暑さの一日でしたね。

でも、家中の窓を開け放っていると、風が通り心地良い！

真夏もこれ位の温度と湿度だったら嬉しいんですけど、これより更に5℃位は

気温が上がると思うとゾッとします。。。

　

さて先日の下田クラスでは、自家製の干物をつくりました。

ち鯛の干物をつくって、混ぜごはんに。

魚の水分を軽く抜いた自家製の干物は、中がふっくらとして売っている

干物とはまた違った美味しさです。

魚も好みのものを何でも使うことが出来ますし、売っている切り身を使えば

本当にお手軽につくる事ができます。

　

干物と言えば、伊豆に行くとあちらこちらに沢山の干物屋さんを見かけます。

伊豆のお土産の定番の干物ですが、残念ながら干物屋さんで売られている

干物のほとんどは他県で獲れたお魚です。(中には、中国産も！)

伊豆で売られているのだから、モチロン伊豆のお魚で作られているだろうと

思いますよね。

お土産として買うには、ちょっとガッカリです。

そんな中、私が唯一買う干物屋さんが熱海の『釜鶴』と言うお店です。

こちらは正真正銘、駿河湾産の干物を売っていますし、

他県産のものも産地がきちんと明記されています。

それより、何よりとにかく美味しい！

身がものすごくふっくらとしていて、ここの干物を食べたらもう他店のものは

食べられないほど！

種類もとても豊富で、あまり干物としては見かけないようなお魚も置いています。

大好物のみりん干しは、何とも上品なお味！

これだけの美味しさですから、家族で毎朝気軽に食べるようなお値段では

ないのは仕方がないのですが…

私はたまの贅沢に、一人でこっそりこちらの干物を頂いています。

熱海で干物を買う機会がありましたら、是非お試しください～！

　

　

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Miki Koga 

　

　

　

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『待てない女』投稿日：2016.5.11

【ご参加募集中のクラス】　

　

◎5月　15日(日)　11：00～14：00 　 受付を締切りました

季節のお惣菜クラス『おうちでつくる洋食メニュー』

 

◎5月　29日(日)　11：00～14：00

Aクラス『新緑の季節のオリエンタル料理』

 

　

 　　

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『待てない女は、料理が出来ない』編

　

久しぶりに、『あなたの料理はなぜマズイ？』シリーズです！　

以前何度か、『あなたの料理は～』というタイトルでブログを書きました。

簡単にご説明すると、ある方から『どうしたら料理が上手くなるか』ばかり

ではなく、逆転の発想で『なんで料理が上手に出来ないか』という視点で

お伝えしてあげれば？

と言われたのがキッカケで、面白そうなので本当にブログに記すことに

したんです。

 

と言うことで、今回は『待てない女』について。

以前、雑誌で読んだエッセイに(確か、メイクアップアーティストの

藤原美智子さんが書かれたものだったような。。。違いましたら失礼！)、

『待てない女は幸せになれない』というタイトルのものがありました。

筆者がある料理家さんの『待てない女は、料理が出来ない』と言ったのを

聞いて、『料理だけでなく幸せも、待つことの出来ない人にはつかめない…』

という内容を説明したもの。

 

今日のブログは『幸せ』の方でなく、『料理』の方について書かせて

いただきますね！

なぜ、待てないと料理が出来ないのか。

失敗するからです。　

お肉でも、野菜でも、炒めたり焼いたりする時は、なんとなくフライパンの中を

常に触ったり、何度もひっくり返したりしたくなるもの。。。

でも、何度もやっているとなかなか火が通らず、焼き目もつかず時間だけが

過ぎていきます。

ここで『待つ』ことが必要になります。

 

うちの定番レシピで、鶏のパリパリ焼きというのがあります。

鶏もも肉をフライパンで焼いて、柚子胡椒と塩で味付けするだけのシンプル

な一皿です。

ただ、鶏の皮をパリパリに焼かないと美味しくありません。

包丁を入れた時に、ザクッと良い音が出ように仕上げるのが唯一のポイントです。

このレシピをある人に教えてあげたのですが、『何度作っても、こんなパリパリに

ならない！もっと水っぽくなっちゃう。』と言います。

敗因は明らかですね。

皮がパリパリになるまで、焼けるのを待てていないからです。

 

『こんなもんで良いんじゃない？』が失敗の原因かも！

柔らかくなるまで茹でる。

焼き色がつくまで焼く。

きつね色になるまで揚げる。

ひとつひとつ確認するだけで、仕上がりがウンと変わるかもしれません。

 

 

 

　

  

　

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ゴールデンウイーク投稿日：2016.4.30

【ご参加募集中のクラス】　

 

◎5月　8日(日)　11：00～14：00

ベーシッククラス『基本のイタリアン』

 

◎5月　15日(日)　11：00～14：00

季節のお惣菜クラス『おうちでつくる洋食メニュー』

 

◎5月　29日(日)　11：00～14：00

Aクラス『新緑の季節のオリエンタル料理』

 

　

 　　

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ゴールデンウイーク真っ只中ですね。

皆さま、楽しんでいらっしゃいますか？

昨日からお天気はとても良く、真っ青な空が気持ち良いのですが　

風が強いですね。。。

 

私は祝祭日も関係なく、ほぼ仕事。

それでも、先週は空いた時間にずっと行きたいと思っていた渋谷の

Bunkamuraで開催されている『俺たちの国芳 わたしの国貞』展に

行ってきました。

ボストン美術館より渋谷凱旋した歌川国芳・歌川国貞の人気絵師に

よる浮世絵たち。

平日に行ったにも拘わらず、結構な混み具合でした。

浮世絵に詳しい訳でもありませんが、ド素人の私が見てコレって

江戸時代の人の作品とは思えません！

現代のアーティストの作品と言われても、納得してしまうような斬新さだと

思いませんか？

大胆な色使いや構図、そして緻密さ。

写真のなかった時代は、この浮世絵が今で言うところの写真週刊誌や

ファッション誌、旅行ガイド誌、そして人気芸能人のブロマイドのような

存在だったと言うのも納得です。

空いていれば、もう一度ゆっくりと観に行きたい位の展覧会でした。

 

そして今日は、今や世界的に有名となったデンマークのレストラン『ノーマ』

のシェフ  レネ・レゼピのドキュメンタリー映画を観てきました。

生きた蟻んこが散りばめられたお皿は(蟻のせ料理が出てくるんです！)、

多分出されたら逃げ出すと思いますが、他は美しい料理たちがたくさん

出てきます。

複雑かつ独創的で観ていても味の想像が全くできない料理たちが、却って面白いです。

そんな若きシェフの成功も、苦悩や困難を乗り越えてきた上にあると言う

お話しでした。

サブタイトルが『my perfect storm』なんですが、perfect stormとは

北欧特有の海と空が一体になってやってくる大嵐のことで、

人生にもそんな嵐が起こることがあるけれど、必ずその嵐は去る日が

来るだろうと言うことだそうです。

 

映画は新宿で観たので、帰りに新しくオープンした『SAWAMURA』に

行ってきました！

SAWAMURAは軽井沢のパン屋さんで、東京には広尾にお店があります。

広尾に行くことはあまりないので、今回新宿にオープンしてバンザイ！です。

こちらは、相当に美味しいパン屋さんです。

私はパン オ レザン(カスタード入りのクロワッサン生地が渦巻き状になっている

あのパンです！)が大好きなのですが、以前東京にオープンしたフランスの

某ヴィエノワズリー専門店のお高～いパン オ レザンより、失礼ながら断然

SAWAMURAの方が美味しいです！

写真は抹茶＆柚子デニッシュ。

パン オ レザンの抹茶＆柚子バージョンです。

 

私はまた明日から日常に戻りますが、お休みの方は引き続き良いGWを！

　　

 

  

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春の伊豆投稿日：2016.4.10

【ご参加募集中のクラス】　

吉祥寺 季節のお惣菜クラス

　

2016年 4月 17日(日)  11：00～14：00

 

　

 『春野菜のワンプレート』

 

　

 レッスン料：6,500円

 

　

 　　

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最初に、下田クラスの皆さまへ！

先月のレッスンで、中華だしやガラスポットをご注文の皆さま。

商品は、私の手元に届いております。

お渡しが来月レッスン(5月14日(土)予定)となりますので、

遅くなって申し訳ございませんが、宜しくお願いいたします。

 

週末は東京も暖かかったと思いますが、伊豆も春爛漫！

まだまだ見頃の桜もたくさんありました。

河津桜や伊豆高原の桜も終わったからなのか、こんなに良い季節なのに

電車や道路、下田の街もガラガラで、今の時期は狙い目かもしれません。

うぐいすの声と波の音しか聞こえない海の近くは、相変わらず癒されます。

下田の皆さま、来月元気な顔でお会いいたしましょう！

  

 

  

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Poisson d’Avril ～ポワソン・ダブリル投稿日：2016.4.1

【ご参加募集中のクラス】　

 

2016年 4月 9日(土)　11：00～14：00

 

下田クラス　『春野菜の洋食』

 レッスン料：7,000円

 　　

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4月ですね。新年度の始まりです。

今日のタイトル『ポワソン・ダブリル』とは、フランスで4月1日のこと。

4月1日は。。。そうです！エープリールフール。

ポワソン・ダブリル＝エープリールフール

ポワソン・ダブリルは直訳すると4月の魚。

フランスのお菓子屋さんには、4月1日になるとお魚モチーフの

お菓子が並ぶそうです。

冒頭の写真は、以前フランスで買ってきたお魚の形をしたチョコレート型です。

まさに今日、フランスではこんな魚型を使ってお菓子を作るんでしょうね。

 

 そして今日のお話の方も、またお魚のことです。

去年の秋、下田クラスで『自家製ツナ』をつくりました。

マグロのさくを使って、低温の油でゆっくりと火を入れるコンフィと言う調理法で

ちょっと贅沢なツナ…と言うよりマグロのコンフィをつくりました。

そのままオイル漬けにすれば、保存も出来ます。

『市販のツナ缶が苦手』と言う生徒さんにも、『これはツナ缶とは全くの別物！

すごく美味しい！！』と言って頂きました。

そして先日のこと。。。

お刺身用のカツオのさくを買って食べたのですが、全部は食べきれず

残ってしまったので、これもコンフィにしようかと思いましたがやめました。

コンフィは美味しいのですが、油がたくさん必要なのと火を入れる時に

ずっと低温をキープしなくてはいけないので、温度管理がちょっと面倒。

そこで、まずカツオを蒸しました。

火が通ったら、オリーブオイルの中へ。

これだけで簡単バージョンの自家製ツナの完成です♪

これでも十分美味しいです。

私と同じようにカツオやお安いマグロのさくで、気軽に作ってみて下さい！

漬けるオリーブオイルもお手頃なものでOKですよ。

つくって置いておくとサラダ、サンドウイッチやパスタの具、

オムレツに入れたり…と何かと便利に使えますのでゼヒ！

 

東京の桜は満開との事ですが、井の頭公園の桜は少し遅れているようです。

昨日の暖かさで少しは開花が進んだかな？

でも、桜が一番美しいと思うのは、満開よりも散り際です。

 

  

　

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『一保堂茶舗』投稿日：2016.3.3

【ご参加募集中のクラス】

 

【吉祥寺 ベーシッククラス】　　満席になりました

2016年　3月  6日(日)　11：00～14：00

『基本の中華』

 

【下田クラス】

2016年 3月 12日(土)　11：00～14：00

『春のオリエンタル料理』

　

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 昨日は友人と銀座でランチ→丸の内巡りをして来ました。

丸の内でのお気に入りは、『一保堂』(京都の有名なお茶屋さん)の喫茶室で

お茶をいただくことです。

落ち着いた雰囲気で、お茶をいただけます。

様々な種類の煎茶やほうじ茶、お濃い茶などがあり、オーダーしたお茶に

合った京都の和菓子屋さんのお菓子が付いてくるのも楽しみ。

何より特徴的なのは、ここの喫茶室はお店の方のレクチャーを聞きながら

自分でお茶を入れるんです。

お茶の種類によって淹れ方も違います。

そして一番驚くのは、そのお茶の味！

いつ行っても、本当にビックリです。

きちんと温度や時間を計りながら淹れたお茶の美味しいこと！！！　

ただ美味しいんじゃないですよ。想像を絶する美味しさなんです。

同じ茶葉でも、お店で教えてもらったようにきちんと淹れるのと　

ただ茶葉にお湯を適当に注いで淹れるのでは別物です。

昨日も初めの一口を飲んで『すごい！』と、叫んでしまいました。

もはやお茶ではないような、出汁でも入っているんじゃないかと　

思うような味のお煎茶でした。

 

昨日は、あまりのお茶の美味しさに写真を撮るのも忘れてしまったので

家で復習して淹れたお茶と、丸の内の一保堂の前にある『和久傳』で

買ってきた笹わらび餅で今日のお茶の時間の写真を撮りました。

丁寧に淹れればお家でも美味しく淹れられます。

ホッと一息をつくお茶の時間は、お茶を淹れるところから始まって

いるんですよね。

これからも、きちんとお茶を淹れることを誓います！

 

一保堂の方のようには上手に教えられないと思いますが、

興味のある方はレッスン時に聞いて下されば、一味違う日本茶の

淹れ方をお伝えしますよ～。

 

 

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お雛様との再会投稿日：2016.2.22

【ご参加募集中のクラス】

   

【吉祥寺 ベーシッククラス】　満席になりました

2016年 3月 6日(日)　11：00～14：00

 『基本の中華』

レッスン料：5，500円 

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私の子供の頃は『お雛様』と言えば7段飾りでしたが、

現代では住宅事情もあり、お雛様もコンパクトサイズが主流のようですね。

今はモダンでとても素敵なお内裏様だけのお雛様もあるようですが、

三人官女や五人囃子がいないお雛様はちょっと寂しい気もします。

子供の頃は、自分の背丈よりもうーんと大きいひな壇のお雛様を

飾ってもらって、カラフルで細々と可愛らしいあられや飴などの

雛菓子を色々と買ってもらうのがとても嬉しかったです。

　

さて、そんな私も、お雛様を飾らなくなってウン十年。　　

その間、母に何度も『自分に家に持って行ってちょうだい』とか、

『もう処分していいかしら』と言われ続け、その度に『お内裏様だけでいいから

取っておいて！』と言い続け、やっと今年自宅に持って来てもらいました。

ウン十年ぶりの『お雛様』との再会。

私の子供の頃と全く変わらぬお顔。

お着物の色も全く色あせていません。

もっと早く飾れば良かったと、ちょっと後悔。。。

なんて、感慨深く眺めていると、『アレ？お内裏様、なんか変？』。　　

なんだかお内裏様だけ物足りない雰囲気を醸されています。

『あ。冠(烏帽子のようなアレです)がない。。。』と気付き、オマケに

右手も何かを持っているような形をしているのに何もない。

『笏(しゃく）がないんだ。。。』と、2アイテムも不足していました。

久しぶりに光を浴びることが出来たのに、お内裏様には

大変失礼をいたしました。

近日中に、実家に取りに行って参ります。

　

　

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『あなたの料理はなぜマズイ？　②』投稿日：2016.1.28

【ご参加募集中のクラス】

 

【吉祥寺 ベーシッククラス】

『基本の洋食』

2016年  2月  7日(日)　11：00～14：00

2016年　2月 18日(木)　11：00～14：00

レッスン料：5,500円

 

【吉祥寺 季節のお惣菜クラス】

『自家製調味料』

2016年  2月 21日(日)　11：00～14：00

レッスン料：6,500円

 

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『塩少々』と『何分ゆでるの？何分焼くの？』編

　

今夜からまた雪マークがついている東京です。

都心はみぞれ程度と言っていましたが、吉祥寺は降るかも

しれません。

明日は土曜日なので、先日ほどの大混乱はないと思いますが

皆さま気をつけてお過ごしくださいませ。

　

さて、先日に引き続き、『あなたの料理は～』シリーズの第2弾です。

簡単にご説明すると、すごいタイトルではありますが、ある方から

『どうしたら料理が上手くなるか』ばかりではなく、逆転の発想で

『なんで料理が上手に出来ないか』という視点でお伝えしてあげれば？

と言われたのがキッカケで、面白そうなので本当にブログに記すことに

しました。

第1弾は『お料理超初心者さんのトースト炭化事件』のお話し。　

そして今日は味付けや焼き時間、茹で時間のお話しです。

　

今回は結論を先にお伝えしますと、常に調理をしているものの状態を

自分で確認すること！です。（『自分で！』が重要)

『塩少々』の件は以前にも書いたことがありますが、レシピの

『塩少々』や『塩適宜』ってどれ位？と思われるかもしれません。

それは分かりません。分からないから、『少々』『適宜』になっています。

どうして分からないかと言えば、例えば人参を使ったレシピがあるとして

その使う人参の水分量、糖度、正確な重量は人それぞれ違うからです。

お菓子づくりのように、グラニュー糖やバターの100ｇは誰が計っても

全く同じという訳にはなりません。

人参100ｇでも、使う人参によって質が全て違います。

そして最後に作る人、食べる人それぞれの好みがあるからです。

ですから自分でしっかり味見をしながら、味を決めてみてください。

よく耳にする『つくったものが美味しいのか、不味いのか分からない』や

『味がぼやける』と言うのは、その原因の殆どが塩不足だと思われます。

恐る恐る塩を入れている方もいらっしゃいますが、味見をしながら入れれば

大丈夫です。

ご自分が『美味しい』と思うところまで、しっかり味つけをしましょう。

せっかく上手に出来ているのに、最後の塩が足りないだけでボンヤリとした

ものになってしまうのは本当にもったいないです！

塩分過多はもちろん身体には良くないですが、塩分過多と塩の適正量を

使用することは全く違います。

『薄味』と『味がない』と言うことも全くの別物です。

　

それからよく、『何分焼く(茹でる)んですか？』と言うご質問がありますが、

それも分かりません。

『何分』ではなく、『柔らかくなるまで』や『焦げ目がつくまで』

と言う『状態』でお答えします。

だいたいの目安があるにしても、インスタントやレトルト食品では

ないので正確に『何分』とは言えません。

お肉やお魚の大きさや厚さで加熱時間は変わります。

先ほど例に挙げた野菜も然り。

　

と言うことで最初に戻りますが、調理しているものの状態や味を

自分で確かめながら料理をしましょう。

そう、五感を使って料理をしてみてください。

レシピはマニュアルではありません。参考書です。

 

今日の写真は、アシスタントさんの京都土産に頂いたパックのお出汁。

普段こういうパック出汁はあまり使いませんが、美味しいとのことなので

使用してみました。

『これで温かいおうどんをつくったら美味しいんじゃないの？』

と思い、せっかくなのでうどんの麺もつくってみましたよ。

上品なお出汁のあったかうどんの美味しいこと！

明日から手打ちうどん屋さんになろうかと思ったほど。笑

 

　

 

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伊豆での休日と初詣投稿日：2016.1.24

【ご参加募集中のクラス】

 

【吉祥寺 ベーシッククラス】

『基本の洋食』

2016年  2月  7日(日)　11：00～14：00

2016年　2月 18日(木)　11：00～14：00

レッスン料：5,500円

 

【吉祥寺 季節のお惣菜クラス】

『自家製調味料』

2016年  2月 21日(日)　11：00～14：00

レッスン料：6,500円

 

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真っ青な海、真っ青な空！

外国の海みたいだすけど、相変わらずの下田です。

ここは、東伊豆で一番きれいだと思うビーチ！

(白浜の手前にありますよ)

　

週末はプライベートで伊豆へ…

温泉でダラダラと過ごしてきました。

やっぱり露天風呂は、冬の寒～い日に入るのが一番シアワセですね！

　

今回は、南伊豆の弓ヶ浜で過ごしました。

弓ヶ浜はその名の通り、弓なりの海岸線が美しいビーチです。

ちなみに、今年のお正月のおせち料理と、年末のおせち料理の

レッスンの時に使った松のあしらいは、ここ弓ヶ浜の松林から

頂戴してきた松の葉を使ったんですよ～。

　

そして、大きな声では言えませんが、やっと白浜神社で初詣を

済ませてきました。

何とか1月中に行くことが出来て、ギリギリセーフ。

　

地面から、天を向く龍の顔が飛び出しているように見える木が御神木。

早朝のビーチも、境内も、誰もいなくて独り占め。

とても清々しい空気に満ちていました。

 

今は丁度、『大寒』と呼ばれる季節。

寒さ厳しい日が続いていますが、大寒の次は立春がやって来ます。

伊豆では、早咲きのあたみ桜が満開でした。

少しずつ春は近づいて来ていますよ！

 

 

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PEANUTS Cafe tokyo投稿日：2016.1.20

　

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『基本の洋食』

2016年  2月  7日(日)　11：00～14：00

2016年　2月 18日(木)　11：00～14：00

レッスン料：5,500円

 

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『自家製調味料』

2016年  2月 21日(日)　11：00～14：00

レッスン料：6,500円

 

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幼稚園に入る前か、入った頃からか。。。

とにかく、それからン十年間、私の傍らにはいつもの時代も『スヌーピー』

がいます。

この年齢になっても、変わらずスヌーピーが好きで好きで仕方がありませんっ！

　

昨年の秋、中目黒にスヌーピーのカフェが出来るとのウワサを聞きつけ

ずっと行きたい！！と思っていたのですが、予約制でその予約も

なかなか取れないと聞いていたので、少し落ち着くのを待ってから

行く事にしました。

そして、やっと昨日行く事が出来たのです！！

スヌーピーのカフェと言っても子供向けのお店ではなく、スタイリッシュな

おしゃれカフェです。

目黒川沿いにある白いカフェで、もう自分のトシを忘れて写真取りまくりの

大はしゃぎ！

従姉妹がいてくれ良かった。

　

食器やペーパーナプキンや、バンズにまでスヌーピーがー♪

　

1Fと2Fをつなぐ、外階段の途中にあるライトもスヌーピー！

　

ピンクとブルーとグレーが微妙に混ざったような色に惹かれて

買ったマグは、美濃焼きだそうです。

　

カフェの帰りに行った代官山 蔦屋では、小泉元総理とすれ違いました！

お店のアテンドの方と本を探しにいらっしゃったよう。

　

きっと私のスヌーピー好きは、お婆さんになっても変わらないでしょう。

私の棺桶には、たくさんの白い花とスヌーピーを入れて欲しい！

　

　

※『PEANUTS Cafe tokyo』の予約は、平日でも取りにくい状態ですが

 　行きたい日の前日にキャンセルを狙って予約を入れるのが

　 ベストのようです！（毎日、結構なキャンセルが出るみたいなので)

　

　  

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