『晩秋の中華料理』　@下田クラス投稿日：2017.11.18

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◎吉祥寺クラス

 

12月 17日(日)　 『年末特別クラス』　クリスマスの食卓　キャンセルが出ました

12月 22日(金)   『年末特別クラス』　クリスマスの食卓

 

 

1月 21日(日)　『季節のお惣菜クラス』

 

1月 28日(日)　『Aクラス』　※ヴァレンタインデー向けのメニューになります

 

 

 

 　　

◎下田クラス

 

12月 9日(土)　『冬のごちそう』

 

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大雨→晴天に恵まれた先週末は、下田でのレッスンでした。

(東京は曇りだったけど、下田は朝方ドシャ降りで、下田クラスの皆さんは

私が来られないと思ったそう。。。

ご心配なく！晴れ女ですのでー。)

 

この日は、秋の中華料理をつくりました。

まずは、大根の煮物。シンプルな煮物ですが、干し蝦&八角そして

中華山椒『花椒』の香り高い煮物です。

 

そして中華風の『蒸しビーフシチュー』。

煮込みの定番ビーフシチューを、蒸してつくりました。

しかも中華風！

今回は、ちょっと贅沢にエイジングビーフを使用。

蒸して柔らかくなった熟成肉に、こちらも八角の香りやオイスターソースの

コクが加わり、ご覧通りの美味しさでした。

 

干し貝柱がわんさかと山ほど入ったXO醤をつくり、シンプルなビーフンの

調味料に使いました。

こんなに沢山の干し貝柱が入っているXO醤は、自家製ならでは。

市販のものでは、あり得ない量です。

良い調味料さえあれば、本当にそれだけでご馳走が出来ます。

今回のビーフンは、長ねぎと生姜とXO醤だけでシンプルで贅沢な味に！

例えば青梗菜だけの炒め物に、このXO醤を使えば、それだけで高級

中華料理屋さんの炒め物になりますよ。

 

食後は、陳皮とあずきが入ったマーラーカオ(中華カステラ)を

つくりました。

ボウルひとつで、混ぜるだけの簡単おやつです。

10種類の工夫茶を用意していたので、皆さんにお好きなものを

選んでいただき、グラスの中に咲いたお花を眺めながら

食後のデザートタイムを楽しんでいただきました。

 

前日に釣れた、ちっちゃい鯛とイサキを入れてもらい中華風の

カルパッチョにしました。

他に、ピーナッツドレッシングを添えた春菊と水菜のサラダも

つくりました。

 

来月は早くも、今年最後のレッスンです。

今年の下田クラスのクリスマスメニューは、特別な日だけではなく

普段にも是非つくっていただきたい、寒い日に食べるとほっこり

するようなメニューです。

ケーキはシンプルなチョコレートの『ビュッシュ ド ノエル』。

このケーキ、ほぼ卵とチョコレートだけで生地が出来ています。

ちょっと驚きの食感ですので、お楽しみに☆

 

翌朝は、大島から昇るキラキラの朝日を露天風呂から拝みました。

 

そして、帰りは熱海のカフェへ寄り道。

こんなすごい景色を眺めながら、大好物のパフェ(しかもマロンパフェ！！)を

堪能して帰ってきました。

 

個人的には、今から冬の間が伊豆の一番好きな季節。

秋から冬の空気が澄んだ季節に見る海は、本当に美しいです。

そして温泉に入るのも、やっぱり寒い季節が良いですよね。

皆さまも、機会がありましたらゼヒ秋と冬の伊豆へ行ってみてください！

 

 

 

 

 

　　

 

　　

 

 

 

　　

　

　

  

 

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Smile＆Thanks  

Miki Koga 

 

　　

料理写真を色々載せています！

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