シェルズキッチンワークスのお料理教室。東京の吉祥寺・伊豆の下田で開催。初心者から上級者まで料理の基本が身につく料理教室です。

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日本の家庭料理投稿日：2018.5.15

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【ご参加募集中のクラス】 

　　

◎吉祥寺クラス

 

2018年 5月 20日(日)　季節のお惣菜クラス

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2018年 6月 17日(日)　季節のお惣菜クラス

2018年 6月 24日(日)　Aクラス

 

 

☆平日クラスご希望の方は、ご相談ください。

☆5月レッスンより、レッスン開催日1週間前のキャンセルより

　キャンセル料をお支払いただく事となりました。

　(日曜レッスンの場合、直前の月曜日からのキャンセルより

　キャンセル料が発生)

　使用する材料や備品によっては、かなり早くから準備をしているものも

　ございます為、どうぞご了承くださいますようお願いいたします。

 

 

 

　　

　　

　　

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真夏の日差しですね。。。

今が何月なのか、分からなくなりそうです。

冒頭の画像は、ジャスミンティーゼリーにマンゴージェラートのっけ。

今週末のお惣菜クラスのデザートです。

今日は、こんなひんやりデザートが恋しくなる一日でした。

 

当教室では、『家庭料理』を実習形式でご紹介しています。

和・洋・中の様々なメニューをご紹介していますが、そのどれもが

家庭料理としての和食や中華料理、イタリア料理、フランス料理…です。

家庭料理とは、普段ご自宅の食事として食卓に並ぶメニューです。

ですから、出来るだけシンプルな工程、なるべく手に入りやすいような

材料、そして繰り返し作ることも、食べることも出来るようなレシピを

心掛けてお伝えしています。

 

数年前から仕事で、色々な国籍の方に私がつくる料理を食べて頂く

機会に恵まれました。

アジア、中国、ヨーロッパ、アメリカ、中東…と、本当に世界中の方々です。

煮物やから揚げ、和え物など、日本の定番とも言えるような家庭料理も

数多くお出ししていますが、皆さん綺麗に召上って下さいます。

日本の家庭料理を、色々な国の方々にこんなに美味しいと言ってもらえる

とは本当に嬉しい限りです。

(初めは、食べてもらえるのかすら不安でしたから。)

そして、こんなに他の国の人たちにも受け入れてもらえるなんて

『日本の家庭料理すごい！やるじゃん！』と思うのです。

 

先日、衝撃的な本を読みました。

日本の一般家庭の食事の現状と、食卓の写真を淡々と紹介している本です。

特別『食』に対して興味のない人や、料理が苦手な人の家の食卓ではなく

本当に一般の家庭、数百組を調べた調査結果が綴られているのですが

読んでみて、近い将来この国から家庭料理は確実に消えると思いました。

30代、40代の主婦で、お味噌汁や簡単な野菜の煮物のつくり方を

知らない人、分からない人がこんなにいるなんて！！！

(本にはそれだけでなく、様々な驚くべき現状が書かれていました。)

今や、本の中の方が当たり前で普通の事なのかも知れませんね。

 

他の国の人にも受け入れてもらえる美味しい日本の家庭料理。

つくる人、つくる事が出来る人が激減してきている日本の家庭料理。

何を感じますか？

 

 

 

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Aクラス　～5月のメニュー投稿日：2018.5.13

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2018年 5月 20日(日)　季節のお惣菜クラス

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2018年 6月 17日(日)　季節のお惣菜クラス

2018年 6月 24日(日)　Aクラス

 

 

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肌寒く、雨ふりの母の日。

お母様にお花を贈ったり、一緒に食事をしたりした方も多いのでは

ないでしょうか。

感謝の気持ちは天国にも届くと思いますけど、直接伝えられる方は

ゼヒ直接に！

今日何も出来なかった方は、電話やメールだけでも！来週でも！

 

さて、遅くなってしまいましたが、今月Aクラスのメニューをお知らせいたします。

 

 

 

【Aクラス】　　満席になりました

 

2018年 5月 27日(日)　　11：00～14：00

 

『籠弁当』

・アスパラの胡麻和え

・茄子と茗荷のみそ炒め

・海老の湯葉巻き

・鶏つくね

・彩り野菜の塩漬け

・新生姜のごはん

・豆かん

 

・アルコール or ノンアルコールドリンク

 

レッスン料 ： 7,500円

 

 

 

爽やかな季節です。。。と言いたいところですが、

今年は晴れればすでに夏日、雨だと冬に逆戻りと言う変なお天気が

続いていますね。

それでも、気持ちだけは五月晴れの気分で！

今年のお弁当は『行楽弁当』と言うより、和食屋さんで出てくるような

季節感たっぷりの見目麗しいお弁当をつくりたいと思います。

お一人お一人、籠にお盛りつけ頂いて素敵なお弁当に仕上げてください。

 

 

 

 

 

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アランチーニ・アランチーノ・アランチーナ投稿日：2018.5.10

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今月5月20日の『季節のお惣菜クラス』は、揚げものがテーマ。

そこで今回のレッスンでは、ライスコロッケをつくります。

ライスコロッケは、イタリアでアランチーニとか、アランチーノとか、

アランチーナとか…呼ばれています。

微妙な言葉尻の違いは何なのかと言うと、イタリア国内でも所変われば呼び方も、

具材も、形も変化するようです。

そもそもアランチーニは『オレンジ』と言う意味なので、オレンジ型のまん丸に

成形し、オレンジ色にカラリと揚げるのが基本！と言いたいところですが

所変われば…なのです。

今回のお惣菜クラスでは、とんがり頭がかわいい円錐形に成形します！

 

これにトマトソースを添えるのですが、このトマトソースはとても使える

基本のトマトソースになりますので、是非覚えていただきたいレシピです。

全てのトマトソース系のパスタや、肉・魚のソースとして使えて、長期間保存

出来るので本当に便利なトマトソースです。

これさえ常備しておけば、パスタを茹でるだけで美味しいポモドーロ

(トマトソースのパスタ)の出来上がり！

 

他にも、定番料理にしたくなる揚げ鶏やカリカリのトッピングが楽しいお豆腐を

つくりますので、ご参加お待ちしています！

(5月20日 お惣菜クラスは、まだご参加可能です。)

 

o3024302414188127007[1].jpgついこの間まで真夏の格好でクーラーをつけていたのに、昨日と今日は

暖房入れました。寒いですねー！

昨日は冷たい雨の中、思い立って下田へ。

それでも電車から海が見える頃には雨も止み、午後には太陽もチラリ。

GWが終わった平日の下田は、全く人がいませんでした。

用事を済ませて、夕方の電車で東京にとんぼ返りして来ましたが

スーパービュー踊り子号は私一人の貸切状態！

 

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『春の中華料理』　@ベーシッククラス投稿日：2018.5.7

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GWが終わり、やっと静かな吉祥寺に戻るなーと思いつつ迎えた

いつもの平和な朝。

大事件が。。。

おチビ(うちのチワワ)が、朝の散歩中に他の犬に突然噛みつかれた！！！

出血はないようだけれど、腰のあたりを触ったらワンと吼えて、私の後ろに

隠れて出てこない。

大慌てで病院へ飛んで行き、先生に全身のチェックをしてもらって外傷はなし。

抗生物質の注射をしてもらって帰って来ました。

1週間は経過を見るように言われて、安静に過ごすようにと。

おチビは1.6キロしかない極小サイズ。わずかな事でも大事に至る

可能性があるので、気が抜けません。

ワンちゃん飼っている皆さま、お気をつけ下さいね。

そして、リードをしっかりつけてお散歩して下さい！

 

o3024302414186099275[1].jpgo3024302414186099466[2].jpgさて、GW最終日の昨日はベーシッククラスで中華料理の回でした。

定番の中華をつくりましたが、昨日一番覚えて帰って頂きたかったのは、

『たけのこ』の下茹で方法でした。

昨日ご参加下さった全員が、たけのこの下茹で未経験者でしたので

良い機会だったのではないかと思います。

そのたけのこを使って、パリパリの春巻きとチンジャオロースを

つくって頂きましたが、茹でたけのこがあれば薄くスライスしてサラダに

入れても良いし、ひと口大に切ってグリルや網で焦げ目がつくまで焼き

お醤油をからめれば最高のおつまみ(モチロン、おかずにも！)にもなるし、

淡白で調理法を選ばず、メインにも脇役にもなってくれる本当に優秀な食材です

ので、是非ご自分で茹でてみて下さいね。

と言っても、もう今年はたけのこも名残の季節です。

来年からは、たけのこと共に春をお迎え下さい。

 

o3024302414186099574[2].jpgご飯ものは、炒飯をつくりました。

緑の野菜のスープを添えて。

 

それから、青梗菜のとてもシンプルな炒め物もつくりました。

使う調味料もごくわずか。

チャチャっと出来て、野菜がモリモリ食べられるような炒め物です。

 

o3024302414186098746[2].jpgデザートも定番のタピオカココナッツミルク。

昨日は、粒あん&スイカ入り。

タピオカって、スーパーで簡単に手には入りますし、茹でるだけであの

プニプニのタピオカにはなるのですが、茹でるのにものすごーく時間が

かかるのです。

あんな小さい粒なのに、数時間単位で茹でないと柔らかくなってくれない。。。

しかも、茹でている間ずっとかき回していないと、鍋底にタピオカがくっつき

大変な事になるのです。

それが、ある簡単な方法で茹で時間がほんの数分になるんです！

と言う、説明をいたしました。

 

食後は、中国の紅茶『キームン』を冷茶でお出ししました。

すでに今年は、冷たいお茶が美味しい季節ですね。

 

来月のベーシックは、涼しげな和食メニューでお待ちしております！

 

 

 

 

 

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ゴールデンウィーク投稿日：2018.5.5

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2018年 5月 20日(日)　季節のお惣菜クラス

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ゴールデンウィークも終わりに近付いてきましたが、今年はどんな連休を

過ごしましたか？

私は、昨日の早朝から伊豆に行ってきましたが、素晴らしく良いお天気

なのに、ものすごい強風。。。

じっと立っていられない程の風が吹き荒れていました。

 

o3024302414184690158[2].jpg下田へ行く途中、伊豆高原の小室山で『つつじ祭り』をやっていると

聞いていたので、寄り道。

小室山からは、富士山くっきりー！！

伊豆高原から、こんな大きな富士山が見えるの知らなかった。

 

o3024302414184689217[1].jpgで、肝心の『つつじ祭り』ですが、笑ってしまいました。

この通り、ひとつも咲いていない。

今年は桜も早かったし、つつじも早く終わってしまったようです。

青々としたつつじの葉を見ただけ。。。

本当なら、見渡す限りここがピンクのつつじで埋め尽くされるようです。

 

o3024302414184689609[2].jpgそれでも、リフトで頂上まで登れば、もう素晴らしい景色！

(頂上は、更に強風でしたけど。)

青い海と空！

黄緑色の新緑がモリモリ！

(写真は、川奈ホテルのゴルフコースが見えています。)

いつも思いますが、やっぱり東京とは空気が全然違います。

清々しく、本当に気持ちが良い。

 

o3024302414184689420[1].jpg頂上にかろうじて咲いていたつつじをパチリ！

 

GW の真っ只中とあって、いつも空いている下田も混んでいました。

いつもガラガラなお店も、お昼時は外まで長蛇の列。

普段から、これ位の活気があれば良いのですが…

 

明日はGW最終日。

お仕事をされている方たちは、体調を万全に整えてまた来週から

お仕事頑張ってください！

 

o0768096014184688910[1].jpg先日のAクラスのご参加下さった生徒さんが、レモンケーキを

早速つくって下さいました！

お土産や、差しいれとして、すでに何回かつくって下さったようですが

皆さんに喜んで頂けたそうです。

とてもきれいに美味しく仕上がったそうで、私も安心いたしました。

素敵なお写真を、ありがとうございました。

 

 

 

 

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『新緑の季節の洋食』　@Aクラス投稿日：2018.4.30

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2018年 5月 20日(日)　季節のお惣菜クラス

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2018年 6月  3日(日)  ベーシッククラス 　 満席になりました

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夏のようなGWのスタートですね。

暑い。。。まだ4月なのにね。(明日から5月だけど！)

 


o3024302414180882354[1].jpgo3024302414180882578[2].jpg昨日は、Aクラスのレッスンでした。

新緑がまぶしいこの季節は、毎年柑橘を使った料理をつくります。

今年はレモン・レモン・レモン！でした。

 

まずは、サラダ2品。

唯一レモンではなかったキャロットラペは、下田の甘夏を使って。

ちょっと意外なもので、わずかな風味と苦味をつけました。

そして、教室では何度も登場しているお馴染みの自家製セミドライトマト入りの

いんげんのサラダ。

セミドライトマトは出てくる度に言いますが、本当に簡単でおいしいのです。

驚くほど甘みが凝縮されて、使い勝手もすごくイイ！

どんなに沢山つくってもいつもスグになくなってしまいます。

このサラダ、見た目はレモンじゃないですが、ドレッシングにたっぷり

レモン果汁入り。

一人でモリモリ大量に食べたくなるサラダです。

 

o3024302414180882464[1].jpgお肉料理は、チキンのレモン煮込み。

昨日のレッスンで大切な事を言い忘れてしまいましたが、昨日ご参加の方は

『このチキンをソースごと、ごはんにかけて食べてみて下さーい！！』

すごく美味しいですよー！

レモン×スパイスが効いたチキンです。

 

o3024302414180882690[2].jpgレモンのパスタは、レモン香るクリームにパスタをからめて

上にはパルミジャーノチーズをどっさり。

クリームとチーズだけど、レモンのおかげで全然重くない爽やかな

スパゲッティーニに仕上がりました。

私は実は、クリーム系のパスタがとてもとても苦手で、外で食べた事が

ありません。

が、このレモンパスタは大好きです！

 

o3024302414180882001[1].jpgそしてデザートは、レモンケーキでした。

レモン果汁とレモンゼストがたっぷりな上に、バターを使っていないので

こんなに暑い日も、とてもさっぱり頂けます。

 

ワインは、オーガニックのフルーティーな白。

ジュースは、ホワイトグレープのソーダ。

食後には、いつもの『Ryumon coffee stand』のコーヒーでした。     

 

GWはまだまだこれから！

お休み中に、お料理も楽しんで下さいねー。

来月のAクラスは、お弁当ですよ！

 

 

 

 

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『持ち寄り・手みやげ』　@お惣菜クラス投稿日：2018.4.23

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2018年 5月  6日(日)　ベーシッククラス 　満席になりました

2018年 5月 20日(日)　季節のお惣菜クラス

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2018年 6月  3日(日)  ベーシッククラス

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真夏のような暑さだった昨日は、『季節のお惣菜クラス』を開催しました。

本当に暑い中、皆で頑張ってミートパイを焼きましたよ！

サックサクで、中身ぎっしりのミートパイは、自家製ならではですね。

 

o3024302414176343531[2].jpgo3024302414176343608[2].jpgo3024302414176343784[2].jpg

昨日は、【持ち寄り・手みやげ】をテーマに5品実習して頂きました。

新じゃがとマッシュルームのサラダは、ゴルゴンゾーラチーズが

アクセントのご馳走感たっぷりのサラダ。

豚のリエットは、お家でこんなシンプルな材料で、こんな簡単に、

こんなに美味しくなるの～？？と思うような、本格的なリエットが

出来上がります。

リエットの活用法もご紹介しました。

きのこのペーストも、良い味出していますよー。

こちらもとても簡単です。

 

o3024302414176342780[2].jpgそしてサブレ ディアマン。

これは本当ーに、キケンなサブレです。

まわりにお砂糖が付いたとてもシンプルなサブレなんですが、

もうこのサクサクが食べ始めたら止まりません！

私はいつも、『助けてー！止まらなーい！！』と言いながら食べるのが

お約束。

一気に全部食べてしまいそうになる危険なサブレです。

(人が止まらなくなっているのを見るのは、おもしろい！笑)

 

見て頂いた通り、昨日は『ワインないの？』と言いたくなるようなメニュー

だったので、シャンパンのモエ社が造っているスパークリングワインを

ご希望の方にご用意しました。

 

それぞれのお料理の手みやげにする際のちょっとしたアイディアや、

持ち歩く時のアドバイスもご紹介しました。

持ち寄りパーティーや、外で食べるごはん、キャンプ、そしておみやげに

こんなお料理をちょっと気の利いたラッピングで持参したら

喜ばれること間違いなしです！

どうぞご活用くださいね。

 

来月5/20(日)のお惣菜クラスは、『揚げ物』がテーマです。

絶品ライスコロッケと、鶏一枚を豪快に揚げる薬味醤油で食べる

病みつき揚げ鶏をつくります！

ご予定空いていらっしゃる方は、ぜひご参加くださいませ。

 

 

 

 

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週末のお惣菜クラス投稿日：2018.4.19

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◎吉祥寺クラス

 

2018年 5月  6日(日)　　1名キャンセルが出ました　

ベーシッククラス 　『春の中華料理』

 

2018年 5月 20日(日)　季節のお惣菜クラス

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2018年 6月  3日(日)  ベーシッククラス

2018年 6月 17日(日)　季節のお惣菜クラス

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今週末の『季節のお惣菜クラス』は、【持寄り・手みやげ】がテーマの

お料理をつくりますが、あまりにもワインに合うものばかりなので

今回はご希望の方に、ワンコイン(500円)でワインをご用意します！

と言っても、いつもあまりアルコールを飲む方がいらっしゃらないのですが

レッスンのある日曜日はとても暑そうですので、冷たくて美味しい

ワイン(若しくはスパークリング)をご用意しておきます。

どうぞお料理と一緒に楽しんでくださいね～！

 

 

 

 

 

 

 

 

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季節のお惣菜クラス　～5月のメニュー投稿日：2018.4.18

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【ご参加募集中のクラス】 

　　

◎吉祥寺クラス

 

2018年 5月 20日(日)　季節のお惣菜クラス

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2018年 6月  3日(日)  ベーシッククラス

2018年 6月 17日(日)　季節のお惣菜クラス

2018年 6月 24日(日)　Aクラス

 

 

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2018年 5月 20日(日)　　11：00～14：00

 

『揚げ物』

・カリカリじゃこの冷奴

・トマトとおくらのサラダ

・鶏肉の衣揚げ 薬味しょう油添え

・ライスコロッケ

・ジャスミン茶のゼリー マンゴーソース

 

レッスン料 ： 6,500円

 

【キャンセルについてのお願い】

材料等の調達に時間のかかるものもございます為、5月に開催される

レッスンのキャンセルから、開催日の1週間前のキャンセルよりキャンセル料を

お支払いただく事になりました。

(日曜日開催の場合、直前の月曜日のキャンセルからキャンセル料が発生します。)
ご了承頂きますよう、お願い申し上げます。

 

 

 

だんだん『暖かい』から、『暑く』なり、そうなると、みんなが大好きな

揚げ物もつくるのが遠のいてしまいますね。。。

そうなる前に、美味しい揚げ物をまとめてご紹介しておきます！

じゃこのせ冷奴は、暑くなっても頑張って是非つくって頂きたいレシピ。

鶏の揚げ物とライスコロッケは、老若男女に好まれるメニューです。

サラダとデザートは、お口直しになるような、さっぱり爽やかなものを

つくります。

残席が少なくなっていますので、ご希望の方はお早めにお申込みください。

 

 

 

 

 

 

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8度目の下田の春投稿日：2018.4.15

o3024302414171131933[2].jpg【ご参加募集中のクラス】 

　　

◎吉祥寺クラス

 

2018年 5月 6日(日)　ベーシッククラス　満席になりました　

 

2018年 5月 20日(日)　季節のお惣菜クラス
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☆平日クラスご希望の方は、ご相談ください。

　　

　　

　　

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下田クラスをスタートして、8度目の春を迎えました。

下田に行くことがあまりにも当たり前になっているので、まだ全然ピンと

来ていませんが、丸7年続いた下田クラスはスタジオの都合により

今回が最終回となりました。

 

 

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下田の海や山、風、光が、下田でとれた野菜や魚たちが、

どれほどワクワクさせてくれて、どれほど私の料理に力を与えてくれたことか！

そして素晴らしスタジオを提供して頂き、伊豆に住むとても魅力的な方々に

ご参加頂き(伊豆ってこんなに素敵な方たちがお住まいなんだ！と、失礼ながら

ずっと思っておりました。)、あまりにも幸せ過ぎる日々でした。

 

 

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開催当初からほぼ皆勤で通って下さっている方もいらっしゃいますし、

最近通い始めて『もっと早く、知りたかった』と仰って下さる方もいて、

本当に有難い限りです。

 

 

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下田クラスを開催するにあたり、本当にたくさんの方々の存在が

なければ、成り立つことはありませんでした。

下田クラスを始めるキッカケを下さり、スタジオを提供して

下さった中村先生。

いつも私を支え、助けてくれた優秀なアシスタントの小野さん。

下田クラスにご参加下さった全ての皆さま。

それから、大量な荷物の運び屋兼、ほぼ毎回教室のために魚を

釣ってくれた釣り部長。

お一人、お一人に心からありがとうございました。

長い長い間、お世話になりました。

 

 

  

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それでは、さようなら。。。

とは、ならないのが私です！

まだ何も具体的には決まっていませんが、新下田クラスに向けての構想を

色々と練っている最中です。

クッキングクラスと併せて、何かおもしろい事をするかもしれません。

いつ、何が始まるかは分かりませんが、楽しみにしていて下さい。

 

 

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それでは、下田クラスにご参加下さった全ての皆さまがいつも健康で

幸せでありますように！

私は、また下田に参上します！！

 

 

笑顔と感謝を込めて。。。

古賀 美紀

 

 

 

 

2018年 4月13日・14日　　『下田の春』

 

・いちごとアスパラのサラダ

・パンツァネッラ

・筍のパセリパン粉焼き

・牛肉のたたき ハーブソース添え

・あさりとセリの吉野仕立て

・鯛めし

・レモンティラミス

 

※覚書き：最後まで『晴れの神さま』が、微笑んで下さいました。

 

 

 

 

 

 

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