シェルズキッチンワークスのお料理教室。東京の吉祥寺・伊豆の下田で開催。初心者から上級者まで料理の基本が身につく料理教室です。

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冬野菜のお惣菜 @吉祥寺クラス投稿日:2017 01 24

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【ご参加募集中のクラス】 

 

◎吉祥寺クラス

 

2月 19日(日) 季節のお惣菜クラス  満席になりました

2月 26日(日) Aクラス         残席わずかです

 

3月  5日(日) 春ベーシック①

3月 19日(日) 季節のお惣菜クラス

3月 26日(日) Aクラス

 

 

 

 

 

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真冬らしい厳しい寒さの東京です。

冬晴れで、冷たい風が肌に刺さるような日が続いています。

 

吉祥寺クラスも、お惣菜クラス、プライベートレッスンがスタートしていますよ!

先日の日曜日は、久しぶりにとても暖かい一日でした。

今年初のお惣菜クラスは、冬のお惣菜とハヤシライスをつくりました。

お惣菜クラスらしいクイックメニューばかり。

 

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ろりとした葛あんをかけた、クタクタになるまでお出汁で煮たカブ。

寒い季節のうちに、どうしても皆さんにご紹介したかった超カンタンな

特製かぼちゃグラタン。

思いついたらスグに出来る優れものです。

白菜のすり流しと、和風ハヤシライスは、私がお店を営んでいた時の

定番メニュー。

このハヤシも、冷蔵庫にある調味料だけで不思議と洋食屋さんの味になる

簡単レシピです!

 

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デザートは、安納芋でつくった芋ようかんに、スパイス香るクリームを添えて。

お芋とスパイスは本当に相性が良いですね~。

ちなみにこのガラスのお皿は、私の祖母が昔々に使っていたもの。

そして小さな可愛らしいフォークは、下田スタジオのオーナーさんのお母様が

昔使っていたもの。

どちらもアンティークと言っていいかもしれません。

多分両者とも、長い時間仕舞い込まれていたものだと思いますが、また使うことで

もの達が息を吹き返してくれる気がします。

昔はこのお皿に何をのせていたのか...

このフォークで何を食べたのか...

そんな事に思いを馳せながら使うのは、ちょっと素敵です。

 

次の日曜日は、早くもヴァレンタインレッスン!

今年も楽しくチョコレートスイーツをつくりましょう~♪

 

  

 

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真冬の野菜料理 @下田クラス投稿日:2017 01 16

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2月 19日(日) 季節のお惣菜クラス

2月 26日(日) Aクラス

 

3月  5日(日) 春ベーシック①

3月 19日(日) 季節のお惣菜クラス

3月 26日(日) Aクラス

 

 

 

 

 

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週末は、今年の第一回目のレッスンを下田で開催してきました。

今年も晴天で始まった下田クラスですが、とてもとても寒い週末でした。

(今日もまだ寒いですね。。。)

下田は東京より少し暖かいのですが、それでも寒かった!

 

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年末年始のご馳走続きで、身体の中もだいぶお疲れだと思いますので

旬の野菜をたっぷり使ってお料理をしました。

野菜だけだと物足りない。。。と思う方もいるかもしれませんが、

今回は色々なスパイスと一緒に料理することで、味にアクセントや

深みが増して、野菜だけでも十分に満足できるお料理たちを

集めました。

 

カリフラワーと蕪の白い野菜のグラタン、手羽先のスープに

たっぷりのねぎが入ったスープ、蓮根と豆腐の揚げ物、

色々な根菜をスパイスで蒸し煮したタジン。

今回使用したカリフラワー、長ねぎ、大根は、生徒さんの畑でとれた

ものを使わせて頂きました!

立派で美味しいお野菜を、いつもありがとうございます。

 

o2048204813847008539[1].jpgo2048204813847049941[2].jpg前日に運良くワラサが釣れたので、サプライズメニューで

ワラサと柚子のカルパッチョもつくりました。

ワラサは、ブリになる一歩手前の段階。

80㎝以上になるとブリと呼ばれるそうです。

今回のワラサは、70㎝弱位。

本来、秋に釣れる魚ですが、今年は釣れ始めたのが遅かったので

未だに釣れるそうです。

柚子皮と果汁で爽やかに。

 

o2048204813847009448[2].jpgo2048204813847009656[2].jpg東京から持参したロブションのパンには、ボルディエの

バターをつけて。

ボルディエは、フランス ブルターニュ産の手作りバターですが

こんなに濃厚な味のバターは他にはない位。

フランスでこのバターを食べて、『忘れられない!』と言う方が

多いのも頷けます。

 

o2048204813847010174[2].jpgデザートは、カラメルとスパイスで煮た紅玉に自家製アイスクリームを

添えて。

紅玉の甘酸っぱさと、皮のきれいな色がいいですね。

ラム酒が香るバニラアイスクリームとの相性が最高です!

 

o2048204813847010545[2].jpgレッスンの翌日、東京へ帰る途中で『白浜神社』に初詣。

毎年1月の教室の帰りにお参りに寄りますが、朝の境内に入ると

私一人きり。

そして、鳥居をくぐった途端、晴れているのにも拘わらずものすごーく

細かい雹が宙を舞うように降ってきたのです。

あまりに幻想的な光景で、涙が出てきてしまったほど。

下田クラスの日が毎回晴れるのは、ここの神様のお陰だと信じている私は

昨年のお礼と、また今年も見守って頂けるようしっかりとお祈りをしました。

 

一年で一番寒い季節ですが、伊豆にはもう春が来ていましたよ!

早咲きで有名な河津桜の前に咲くのが、実は熱海の桜。

熱海桜は、もう見頃です。

河津桜も今年は早いとのことなので、2月中に見に行った方がいいかも

しれませんね!

私も来月のレッスンでは、きれいな河津桜が見られるかもしれません。

 

  

 

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3Step ベーシッククラス投稿日:2017 01 12

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1月 22日(日) 季節のお惣菜クラス  残席わずかです

 

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2月 26日(日) Aクラス

 

3月  5日(日) 春ベーシック①

3月 19日(日) 季節のお惣菜クラス

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少しの間、お休みしていたベーシッククラスですが、3月より

『3Step ベーシッククラス』として開催いたします。

 

和・洋・中の3回で1セットのクラスとなります。

3月 和食・4月 洋食・5月 中華

の3回で春の素材を使った基本の和・洋・中の料理を実習して頂きます。

ベーシッククラスですので、春から料理を始めてみたい方に

ピッタリです!

この3回のクラスで、基本的な

切る

焼く

炒める

煮る

蒸す

揚げる

と言った調理法を学ぶことができます。

 

詳細は近々またブログでお伝えいたしますので、どうぞ宜しくお願いいたします!

 

 

 

 

 

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下田クラス ~1月のメニュー投稿日:2017 01 08

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【ご参加募集中のクラス】 

 

◎吉祥寺クラス

1月 22日(日) 季節のお惣菜クラス  残席わずかです

 

 

 

 

 

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【下田クラス】

 
2017年 1月 14日(土) 11:00~14:00 

 

『真冬の野菜料理』

・蕪とカリフラワーのグラタン

・根菜のタジン風

・蓮根と豆腐の揚げだんご

・長ねぎと塩鶏のスープ

・りんごのキャラメル煮

 

◎ご試食の際には、シンプルな素材のパンと

 フランス産 ボルディエバターを一緒にお出しします。

 

※下田クラスは満席のため、キャンセル待ちをしていただいております。

 

 

2017年のスタートは、下田クラスから!

毎年1月は、リセットメニュー。

ご馳走続きだった年末年始。この辺りで、シンプルな野菜料理を

摂って、身体を休ませてあげましょう。

フランス ブルターニュ地方で作られている『ボルディエバター』は、

一度は食してみたい高品質バター。

美味しいパンと共に召し上がっていただきます。

どうぞお楽しみに。

 

 

 

 

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七草とガレット デ ロワ投稿日:2017 01 07

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早いもので、年が明けて1週間が経ちました。

今日で松の内もおしまいですね。

 

ところで、日本人は本当に忙しい。

12月25日までは、街中にキラキラのクリスマスツリーやイルミネーション

が一杯。

それが一晩明けると、クリスマスはどこへやら。

すっかりお正月モード一色!

ツリーが門松に大変身です。

そして1月6日は、キリストの公現祭(神様が現れた日)。

最近、日本でもよく見かけるようになった『ガレット デ ロワ』を食べる日です。

ガレット デ ロワは、アーモンドのクリームが詰まったパイ。

中にフェーヴと呼ばれる陶器の小さなミニチュアが1つ入っていて、

自分の食べた一切れにフェーヴが入っていたらその日は王様のように

振舞えるとか、一年間幸せに過ごせるとか。。。

年が明けると、ケーキ屋さんやパン屋さんでガレット デ ロワを見かけますが

最近ではフェーヴの誤飲防止のために、パイの中に入っているのではなく

別添えでオマケのように付いているだけのものが多いそう。

(商売になりそうな海外の風習を輸入して、勝手に日本仕様に変えちゃうのも

何だかな~と思いますが...)

前置きが長くなりましたが、1月6日にガレット デ ロワを食べて、翌7日は

七草粥を食べて。

年末~年始にかけて、和洋折衷で大忙しです。

 

うちは今日の午後、一日遅れのガレット デ ロワを焼き、夜は七草粥!

しかも、フェーヴの代わりにドライフィグを入れたのですが、私には

当たらなかった(>_<)!

 

お次は1月11日、鏡開きのお汁粉をつくらなくちゃ!!

今年も相変わらず、食い意地の張った一年間になりそうです。

 

 

 

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