【ご参加募集中のクラス】

 

 ☆各クラスのメニュー等の詳細は、

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＊＊吉祥寺クラス＊＊

 

 

【6月募集中のレッスン】

 

6月は、少人数の実習とお持ち帰りの特別クラス

【STAY HOME recipe☆実習編】を開催します。

詳細のお知らせと募集開始は、今週末になりますのでチェックしてください！

 

 

 

＊＊下田クラス＊＊　

 

次回の開催は、未定です。

 

 

 

 

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【和風ハヤシライス】

材料

(2〜3人分)

 

＊豚(牛)細切れ　250g

＊玉ねぎ薄切り　1/2個

＊小麦粉　適宜

＊バター　10g

＊ごはん　人数分

 

【Ａ】

＊かつお出汁　200ml

＊トマト缶　150ml

＊ウスターソース大さじ5

＊醤油　大さじ2

＊みりん　大さじ1

＊酒　大さじ1

＊砂糖　大さじ1/2

 

つくり方

①フライパンに油を熱し、玉ねぎが薄く色づくまで炒める。

　　

②玉ねぎをフライパンから取り出し、フライパンに油を追加して小麦粉を

　まぶした肉を炒める。

  (小麦粉はトロミの素になるので、肉の表面全体的にしっかりまぶす。

　又、小麦粉のついた肉は油を吸うので油は多めに！)

　　

③肉に8〜9割火が通ったら(煮るので、肉に赤い部分が残っていてもOK。

　肉はフライパンに広げながら強火で加熱する。)、【A】と玉ねぎを入れて

　中火で10〜15分煮詰める。(グツグツ小さな泡が立つ火加減で。)

　　

④最後は底からたまに混ぜながら加熱し(加熱時間が8～9分位になったら、

　底が焦げ付かないように底からしっかり混ぜながら加熱。)、仕上げに

　バターを加えて全体を混ぜて出来上がり。

　　

　写真のように底からこそげると、ソースにトロミがついているのですぐに

　戻ってこない状態になればOK。

　　

⑤ごはんの上にかけて、あればハーブなどをちらしても！

　　

　　

　　

以前、私がやっていたお店で出していた、定番だったメニューです。　

簡単・切りもの少なめ・短時間で完成と言う三拍子揃ったお手軽レシピ。

具材に、しめじや舞茸などを加えても良いですよ！

　　

　　

私が出した宿題をして下さった方々から、続々とご報告を

いただいています！

上手にできました

〇〇が上手く行きませんでした。。

と言う作った感想やコメントと共にご報告いただきますが、コレが大切

なんですねー。

実際に作ってみないと、どこが出来るか出来ないか、どこが分かっていて

分からないのか。。

それが分からない。

兎にも角にも、実際に作ってみることが料理上手への第一歩です！

 

 

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【ご参加募集中のクラス】

 

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＊＊吉祥寺クラス＊＊

 

 

【5月募集中のレッスン】

 

5月  24日(日)　Aクラス(洋食)

 

 

＊＊下田クラス＊＊　

 

次回の開催は、未定です。

 

 

 

 

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【タルタルソース】

 

材料

＊固ゆで卵　2個

＊玉ねぎみじん切り　大さじ2

＊ピクルスみじん切り　大さじ2

＊マヨネーズ　大さじ5

＊マスタード　小さじ1/2

＊塩、胡椒　適宜

 

つくり方

［タルタルソース］

①玉ねぎのみじん切りは水に暫くさらしてから、キッチンペーパーに包み

  水気をしっかり絞っておく。

②全ての材料をボウルに入れて混ぜ(黄身を潰しながら混ぜるようにする。

   黄身は、まな板の上で切ってしまうとボロボロに崩れてしまい、

　ボウルに移すのも大変。まな板も汚れてしまいます。なので、白身だけ

　刻んで、黄身はボウル内で潰すのがスマートです。)、

  最後に塩味が足りなければ、塩を足して味を調える。

 

［フライ］

①肉でも魚でも、表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ってから

　塩、胡椒を振り、小麦粉→卵→パン粉の順で衣をつける。

 

②フライパンに油を高さ3〜5ミリ程度注いで火にかける。

 

③乾いた菜箸を油に入れて、細かい気泡がたくさん出て来たら、①を入れる。

④裏面がきつね色に揚がったら、ひっくり返す。

⑤両面がきつね色にカラリと揚がれば、出来上がり！

　(鶏もも肉やとんかつの場合は、中まで火が通るのに時間がかかるので

　 途中で火加減を弱めてゆっくり揚げて下さい。)

　　

　　

　　

手作りタルタルソース！

買ってきた揚げ物に添えるだけで、おいしさ、ボリューム、ごちそう感も

倍増！です。

唐揚げ、海老フライ、魚のフライ...何でも合います。

 

お家で揚げ物はしません！と言う方も多いと聞きますが、この機会に揚げ物にも

挑戦してみませんか？

教室でご紹介している方法なら、炒め物の延長のような感覚で揚げ物も出来ると

思います。

 

今回は鶏モモ肉でチキンかつを揚げましたが、慣れていない方にはサーモンや

メカジキなど切り身魚がおすすめです。

お肉であれば、鶏のささみをおすすめします。

切り身魚であれば火の通りも良いので、衣が色よく揚がった頃には

中までちゃんと出来ていると思います。

揚げ物でありがちな、

中心部分が生だった

揚げ終わりがいつか分からない

なんて事がないはずです。

 

そして、油はたったこれだけで出来るんです！

今回はフライパンに油を注いだ時の油の高さは、3ミリ程度しかないと

思います。

1～2人分であれば、フライパンもφ18㎝程度の小さいもので十分です。

これだけ油が少なければ片付けもラクだし、気軽に出来ませんか？

 

お家でつくる揚げ物は、格別なおいしさですよ。

タルタルソースも、忘れずに！

 

先日、ベーシッククラスの方々にお出しした自習用の課題レシピに

早速チャレンジしてくれた生徒さんが、お写真を送って下さいました！

ありがとうございました♡

ご家族にも、褒められたそうです。

GWは終わってしまいますが、今月末までSTAY HOMEは続くとのことです

ので、まだ作っていない方もチャレンジしてみて下さいね。

 

6月は、通常とは違ったスタイルでレッスンの再開を考えています。

近いうちにお知らせをいたしますので、皆さまご無理なくご参加下さい！

 

 

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＊＊吉祥寺クラス＊＊

 

 

【5月募集中のレッスン】

 

5月  24日(日)　Aクラス(洋食)

 

 

＊＊下田クラス＊＊　

 

次回、2020年6月頃の開催予定です。

 

 

　　

　　

　　

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【グリーンピースのオムレツ】

　　

＊卵　4個

＊牛乳　40ml

＊無塩バター　15g程度

＊油

＊塩、胡椒

＊グリーンピース

＊パルミジャーノチーズ

 

つくり方

①卵を割ってよく溶き、牛乳と塩、胡椒を入れて更によく混ぜる。

　(卵は器やボウルに割入れたら、傾けてから菜箸で混ぜましょう。私はいつも、

　 500mlの計量カップで卵を溶いています。深さのあるものが混ぜやすいです。

　 又、菜箸をクルクル回して混ぜるのではなく、左右に動かして混ぜます。)

 

 ②よく熱した小さめのフライパンに、多めの油を入れて①を流し入れる。

　(卵液を入れた途端に、卵の端がチリチリになる位よくフライパンを熱しておく。)

③卵の底と端から火が入ってくるので、上の写真のように端から固まっている卵を

　中心に寄せるようにする。これを繰り返す。途中、バターを加える。

④表面が半熟状になってきたら、固めに茹でたグリーンピースとチーズをのせる。

⑤中心の部分にまだ液状の卵があったら、ゴムベラで卵に穴を開けて

　卵液が底に流れるようにする。表面が均一に半熟になればOK。

　(卵の表面に卵液がたまっている所があれば、そこをゴムベラ(木べらでも、

　 フライ返しでも！)の先で突いて切り込みを入れ、液体が卵の底に流れるように

　 してやります。切り込みはすぐに塞がるから大丈夫です。)

⑥フライパンからお皿に、スライドさせるようにのせる

 

 

★★ポイント★★

○小さめのフライパンを使う

○多めの卵で作る

○フライパンをしっかり加熱

○多めの油を入れる

 

 

 

 

これも、無限に応用が出来るレシピです。　

教室でも、ケータリングでも、何度も登場しているオムレツ。　

(但し、ケータリングの時は、卵25個位のオムレツを作ります！)

 

このオムレツ、卵が多い方が断然上手く出来るのです！

卵が少なかったり、フライパンが大きかったりすると、卵にすぐ

火がはいってしまい、この作り方では上手に出来ません。

ちなみに今回は、φ16㎝のフライパンに卵4個で作りました。

(これより少ないと難しいかも...)

一度に食べなくても、食べられなかった分は冷蔵庫で保存すれば

良いので、一度に卵6～10個位で作ることをおすすめします！

 

塩加減は、適宜調節して下さい。

今回は卵L玉4個+牛乳40mlで、塩は小さじ1/2弱入りました。

焼く前に、卵液の塩味チェックも忘れずに！

 

今回はグリーンピースとパルミジャーノチーズを使いましたが、

合わせる具材はお好きなものを！

野菜でも、ハムやベーコンでも何でも。

最初から、卵を具材を混ぜてから焼いても良いですし、具なしのプレーンでも

良いですね。

牛乳を生クリームに変えても良いし、卵だけでも勿論OK。

今回は油とバターを使っていますが、バターだけでも、油だけでも

大丈夫です。

油の種類を変えただけでも、風味が全く変わりますよ！

オリーブオイル、サラダ油、ごま油。。

お好みを使用してみて下さい。

 

このオムレツはひっくり返さなくて良いし、表面の半熟加減がとてもおいしそうに

見せられるので大変重宝しているレシピです。

どうぞ色々な具材、アレンジで作ってみて下さいね！

 

 

 

 

 

 

 

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