【ご参加募集中のクラス】

 

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＊＊吉祥寺クラス＊＊

 

 

【5月募集中のレッスン】

 

5月  24日(日)　Aクラス(洋食)

 

 

＊＊下田クラス＊＊　

 

次回、2020年6月頃の開催予定です。

 

 

　　

　　

　　

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【グリーンピースのオムレツ】

　　

＊卵　4個

＊牛乳　40ml

＊無塩バター　15g程度

＊油

＊塩、胡椒

＊グリーンピース

＊パルミジャーノチーズ

 

つくり方

①卵を割ってよく溶き、牛乳と塩、胡椒を入れて更によく混ぜる。

　(卵は器やボウルに割入れたら、傾けてから菜箸で混ぜましょう。私はいつも、

　 500mlの計量カップで卵を溶いています。深さのあるものが混ぜやすいです。

　 又、菜箸をクルクル回して混ぜるのではなく、左右に動かして混ぜます。)

 

 ②よく熱した小さめのフライパンに、多めの油を入れて①を流し入れる。

　(卵液を入れた途端に、卵の端がチリチリになる位よくフライパンを熱しておく。)

③卵の底と端から火が入ってくるので、上の写真のように端から固まっている卵を

　中心に寄せるようにする。これを繰り返す。途中、バターを加える。

④表面が半熟状になってきたら、固めに茹でたグリーンピースとチーズをのせる。

⑤中心の部分にまだ液状の卵があったら、ゴムベラで卵に穴を開けて

　卵液が底に流れるようにする。表面が均一に半熟になればOK。

　(卵の表面に卵液がたまっている所があれば、そこをゴムベラ(木べらでも、

　 フライ返しでも！)の先で突いて切り込みを入れ、液体が卵の底に流れるように

　 してやります。切り込みはすぐに塞がるから大丈夫です。)

⑥フライパンからお皿に、スライドさせるようにのせる

 

 

★★ポイント★★

○小さめのフライパンを使う

○多めの卵で作る

○フライパンをしっかり加熱

○多めの油を入れる

 

 

 

 

これも、無限に応用が出来るレシピです。　

教室でも、ケータリングでも、何度も登場しているオムレツ。　

(但し、ケータリングの時は、卵25個位のオムレツを作ります！)

 

このオムレツ、卵が多い方が断然上手く出来るのです！

卵が少なかったり、フライパンが大きかったりすると、卵にすぐ

火がはいってしまい、この作り方では上手に出来ません。

ちなみに今回は、φ16㎝のフライパンに卵4個で作りました。

(これより少ないと難しいかも...)

一度に食べなくても、食べられなかった分は冷蔵庫で保存すれば

良いので、一度に卵6～10個位で作ることをおすすめします！

 

塩加減は、適宜調節して下さい。

今回は卵L玉4個+牛乳40mlで、塩は小さじ1/2弱入りました。

焼く前に、卵液の塩味チェックも忘れずに！

 

今回はグリーンピースとパルミジャーノチーズを使いましたが、

合わせる具材はお好きなものを！

野菜でも、ハムやベーコンでも何でも。

最初から、卵を具材を混ぜてから焼いても良いですし、具なしのプレーンでも

良いですね。

牛乳を生クリームに変えても良いし、卵だけでも勿論OK。

今回は油とバターを使っていますが、バターだけでも、油だけでも

大丈夫です。

油の種類を変えただけでも、風味が全く変わりますよ！

オリーブオイル、サラダ油、ごま油。。

お好みを使用してみて下さい。

 

このオムレツはひっくり返さなくて良いし、表面の半熟加減がとてもおいしそうに

見せられるので大変重宝しているレシピです。

どうぞ色々な具材、アレンジで作ってみて下さいね！

 

 

 

 

 

 

 

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