真冬の野菜料理 @下田クラス投稿日:2017 01 16
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週末は、今年の第一回目のレッスンを下田で開催してきました。
今年も晴天で始まった下田クラスですが、とてもとても寒い週末でした。
(今日もまだ寒いですね。。。)
下田は東京より少し暖かいのですが、それでも寒かった!
年末年始のご馳走続きで、身体の中もだいぶお疲れだと思いますので
旬の野菜をたっぷり使ってお料理をしました。
野菜だけだと物足りない。。。と思う方もいるかもしれませんが、
今回は色々なスパイスと一緒に料理することで、味にアクセントや
深みが増して、野菜だけでも十分に満足できるお料理たちを
集めました。
カリフラワーと蕪の白い野菜のグラタン、手羽先のスープに
たっぷりのねぎが入ったスープ、蓮根と豆腐の揚げ物、
色々な根菜をスパイスで蒸し煮したタジン。
今回使用したカリフラワー、長ねぎ、大根は、生徒さんの畑でとれた
ものを使わせて頂きました!
立派で美味しいお野菜を、いつもありがとうございます。
ワラサと柚子のカルパッチョもつくりました。
ワラサは、ブリになる一歩手前の段階。
80㎝以上になるとブリと呼ばれるそうです。
今回のワラサは、70㎝弱位。
本来、秋に釣れる魚ですが、今年は釣れ始めたのが遅かったので
未だに釣れるそうです。
柚子皮と果汁で爽やかに。
バターをつけて。
ボルディエは、フランス ブルターニュ産の手作りバターですが
こんなに濃厚な味のバターは他にはない位。
フランスでこのバターを食べて、『忘れられない!』と言う方が
多いのも頷けます。
デザートは、カラメルとスパイスで煮た紅玉に自家製アイスクリームを
添えて。
紅玉の甘酸っぱさと、皮のきれいな色がいいですね。
ラム酒が香るバニラアイスクリームとの相性が最高です!
毎年1月の教室の帰りにお参りに寄りますが、朝の境内に入ると
私一人きり。
そして、鳥居をくぐった途端、晴れているのにも拘わらずものすごーく
細かい雹が宙を舞うように降ってきたのです。
あまりに幻想的な光景で、涙が出てきてしまったほど。
下田クラスの日が毎回晴れるのは、ここの神様のお陰だと信じている私は
昨年のお礼と、また今年も見守って頂けるようしっかりとお祈りをしました。
一年で一番寒い季節ですが、伊豆にはもう春が来ていましたよ!
早咲きで有名な河津桜の前に咲くのが、実は熱海の桜。
熱海桜は、もう見頃です。
河津桜も今年は早いとのことなので、2月中に見に行った方がいいかも
しれませんね!
私も来月のレッスンでは、きれいな河津桜が見られるかもしれません。
Smile&Thanks
Miki Koga
◎下田クラス開催スタジオのHP:http://www.p-petit.com/
料理写真を色々載せています!
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